cibercuoca

2011-12-22T15:59:00.002Z

2011-12-22T15:59:00.001Z

FELICES FIESTAS

2011-12-16T20:39:00.001Z

SEGUNDO ANIVERSARIO

2011-05-11T17:00:00.001+01:00

CON EL ANIMO DE CONMEMORAR ESTA TRISTE FECHA Y DE MANTENER ACTIVO EL BLOG, DE QUIEN EXTRAÑO Y PROCURO HONRAR CON MI VIDA A DIARIO, COMPARTO ESTA CITA CON QUIENES LA ACOMPAÑARON E HICIERON FELIZ.

TE DESEO:

Te deseo primero que ames, y que también seas amado.
Te deseo también que tengas amigos, valientes y fieles, y que por lo menos tengas uno en quien confiar. Y porque la vida es así, te deseo también que tengas enemigos. Ni muchos ni pocos, en la medida exacta, para que, algunas veces, te cuestiones tus propias certezas. Y que entre ellos, haya por lo menos uno que sea justo, para que no te sientas demasiado seguro.
Te deseo además que seas útil, más no insustituible. Te deseo que seas tolerante, no con los que se equivocan poco, porque eso es fácil, sino con los que se equivocan mucho e irremediablemente, y que haciendo buen uso de esa tolerancia, sirvas de ejemplo a otros.Te deseo que siendo joven no madures demasiado de prisa, y que ya maduro,no insistas en rejuvenecer, y que siendo viejo no te dediques al desespero.Porque cada edad tiene su placer y su dolor, y es necesario dejar que el tiempo y el aprendizaje fluya entre nosotros.Te deseo de paso que tengas un tiempo triste. No todo el año, sino apenas un día. Pero que en ese día descubras que la risa diaria es buena, que la risa habitual es vacía y la risa constante es malsana.Te deseo que descubras, con urgencia máxima, por encima y a pesar de todo,que existen y que te rodean, seres oprimidos, tratados con injusticia y personas infelices.Te deseo que acaricies un perro, alimentes a un pájaro y oigas su alegre canto matinal, porque de esta manera, te sentirás bien por nada.Deseo también que plantes una semilla, por más minúscula que sea, y la acompañes en su crecimiento, para que descubras de cuántas vidas está hecho un árbol.
Te deseo, además, que tengas dinero, porque es necesario ser práctico, y que por lo menos, una vez por año, pongas algo de ese dinero frente a ti y digas: "esto es mío" sólo para que quede claro quién es el dueño de quién.
Te deseo también que ninguno de tus defectos muera, pero que si muere alguno, puedas llorar sin lamentarte y sufrir sin sentirte culpable.
Te deseo por fin que, siendo hombre, tengas una buena mujer, y que siendo mujer, tengas un buen hombre, mañana y al día siguiente, y que cuando estén exhaustos y sonrientes, hablen sobre amor para recomenzar.
Si todas estas cosas te llegaran a pasar, no tengo más nada que desearte.

LITO

PRIMER ANIVERSARIO

2010-05-12T00:04:00.003+01:00

Quiero compartir esta obra de arte, opera prima de mi querida Gladis, cuya interpretación y título quedó ahogado, no hubo críticas ni comentarios de mi parte, solo silencio y una mirada entre ambos, que lindo exclamé ¡!!!, ante la negación mutua de la inexorable realidad. Expresión de un sentimiento, de una forma de vida ejemplar, honesta e integra hasta el final.
Las flores muestran que hay vida, hay futuro, hay esperanza, no de la forma en que la conocemos y nos acostumbramos, imperfecta, diferente, pero siempre vida, a la que se aferró para que la podamos disfrutar.
Aún en el infierno, con el tiempo mezquino, con dolores y quebrantos, encontró la belleza y nunca dejó de sembrar y de compartir con alegría, su tiempo.
Lito.

FELICES FIESTAS Y UN PROSPERO AÑO NUEVO

2009-12-21T14:59:00.002Z

Eliana y yo les deseamos a todos los seguidores del blog, Paz, Salud y Alegría en estas fiestas y un mejor 2010 para todos.

Lito y Eliana

SI ME AMAS

2009-05-25T02:24:00.002+01:00

Liliana una buena amiga de Gladis, me hizo este regalo, me ayuda mucho.

Lito

2009-05-21T00:54:00.006+01:00

Es nuestro deseo compartir esta tarjeta con todos sus amigos.
Eliana y Lito.

Manzanita, manzanita......

2009-04-20T02:07:00.016+01:00

Este post se lo dedico a Marisol, del blog Cocina conmigo que acaba de cumplir un año hace pocos días con su blog y a través de esta entrada quiero saludarla , Feliz Cumple blog!!!
Cocino todos los días, pero no hago grandes cosas, todo muy práctico, sano y saludable, creo que si esto del blog comienza a funcionar bien, y no como lo viene haciendo hasta ahora, que para postear una entrada INCOMPLETA, tardo 3 días!!! voy a recurrir a mi archivo de fotos porque con lo que cocino actualmente , no ván a haber nada de Oh, Ah, ni HMMMMMM, ñams , ñams, jajajjaj , porque todo es : purés , bifes, pollo a la plancha, verduritas, arroz, y etc. etc.

3 manzanas
3 cucharadas de azúcar negra natural de caña (o blanca , yo no soy racista)
1/2 taza de agua
1 tira delgada de cáscara de limón cortada en juliana (zester)
Opcional:pasas de uva, almendras tostadas, crema chantillí, dulce de leche ,

Sacar el cabo y las semillas a las manzanas (eso de decir descorazonarlas me dá un poco de pena...) ponerlas en una cacerolita , llenarlas con el azúcar , agregar la taza de agua , el zest de limón y cocinar hasta que estén tiernas, a fuego muy bajo, en un método que es casi al vapor, no resultan excesivamente dulces .Las manzanas son una buena fuente de fibra y cromo, además contienen quercetina , un fitoquímico flavonoide que ayuda a eliminar el colesterol de la sangre, entre otras cosas que si me pongo a ennumerar no finalizo más, tienen alto poder de saciedad y dice el refrán que una manzana al día aleja al doctor....? algo así era, la verdad , me olvidé.

Opcional: agregar las pasas pasas de uva en las manzanas antes de cocinar .
Servir solas o con almendras tostadas , dulce de leche, crema chantillí, etc.

Felices pascuas!!! y premios

2009-04-12T21:19:00.019+01:00

Preparar estos huevos de Pascua es sumamente rápido y fácil, en este caso utilicé cáscaras de cebollas coloradas y hojas del jardín, las apoyé a las hojas sobre los huevos , luego envolví con las cáscaras de cebolla roja, perforé papel film y los envolví a los huevos con el papel film perforado, até con hilo de algodón (es una técnica nueva que acabo de inventa la del papel film) los puse a hervir en agua unos 8 minutos , dejé enfriar en su propia agua y listo.

Todos los años los preparo, y regalo algunos huevos comprados de chocolate, esos si que no hice nunca.

Leer algo de la historia y el significado de los huevos de Pascua y además la forma de preparación aquí de estos huevos de pascua .

Ando sumamente escasa de tiempo , mi energía todavía no está al 100 %, trato diariamente de adaptarme a mi nueva condición, y no quiero que sigan pasando más días sin agradecer los premiso que me han otorgado a :
Mariana del blog carita dulce por el premio blog de Oro, los invito a pasar por su blog y disfrutar de sus dulces y deliciosas recetas.
Nidia del blog Recetas simples quién día a día nos presenta recetas simples , sanas y ricas , para disfrutar, y ella a través de este premio Blog de oro desea incentivarme para seguir adelante, no tengas dudas Nidia, así será.
Juan , mi amigo del blog Cocina por afición quién me ha dado el premio Blog con música aunque este blog no la tenga, porque la música la llevo en el alma, gracias Juan ! no dejen de visitar su blog , se siente uno como en su casa.
Eva del blog Ma petite boulangerie donde se cocina de todo y también lo más importante y que a mí me encanta hace panes de diferenetes tipos y con diferentes técnicas.
A todos ellos : MUCHAS GRACIAS!!
Pequeña anécdota:
después de haber colocado las imágenes , los links, haber pasado los premios , guardado, y apretar la tecla publicar, se borró TODO!!!!!! LPMQLP
este blog me está sacando las canas negras , pero no me vá a ganar , aaunque no pueda poner las imágenes de los premios al menos otorgaré uno a cada persona y el primero será para :

Mandragora premio blog de Oro a su blog Recetillas con amor

Ana Powell del blog Magic Flavors el premio blog con música, porque ella ejecuta música en cada una de sus recetas sean dulces o saladas.

Cristina del blog La cocina de la Crinch el premio este blog es una joya

Focaccia di Recco

2009-04-07T02:50:00.019+01:00

Esta receta la ví por primera vez en un libro de Donato de Santis, cocinero que admiro, en un libro que me regaló mi hermana hace tiempo y con la consigna escrita de que mi blog estuviera en el" top ten "de un directorio de blogs de Argentina, (bueno querida hermana, te informo que ya está )
Ni bien ví a la receta , inmediatamente me enamoré de esta focaccia , pero debo reconocer que la receta de Donato en este libro, no es muy clara , o tal vez la poco clara soy yo, así que lo que acá encontrarán es una versión de esta que me pareció muy buena .
En un día como hoy tan triste para los italianos que han sufrido el terremoto , desde aquí toda mi solidaridad para los que han perdido a sus familiares, casa, enseres, y a los responsables me pregunto....? , cómo es posible que contando con toda la tecnología , no hayan evacuado a la población para evitar males mayores, y que hayan detenido a la persona que días antes anunciaba por altoparlantes y por la calle que el terremoto se avecinaba y la reacción fué detenerlo, puede ser...? será así? será verdad? se podrían haber evitado las pérdidas humanas?
Focaccia di Recco o focaccia al formaggio o focaccia de queso

Para la masa : (Con esta cantidad de harina me salió una focaccia tamaño pizzera normal y otra tamaño media pizzera)
300 gramos de harina 000
120 cc. de agua aproximadamente
sal una pizca

Relleno
700 gramos de Stracchino (utilicé queso cuartirolo)

Algo de sal gruesa para espolvorear

Aceite de oliva para rociar

Mezclar los ingredientes para la masa, harina, sal y agua, dejar reposar al menos una hora , una vez pasado el tiempo dividir la masa e ir estirando primero con el palote y luego ayudandose con el dorso de las manos o sobre un paño grande , estirar hasta que esté fina y transparente como una masa de strudel .

Extender una de las masas sobre una pizzera levemente aceitada, colocar los trocitos de queso tamaño nuez, como se vé en la imagen, toda cantidad de queso resulta poca, ya que después de cocinado queda menos , a no asustarse y poner muuuuuucho queso , los que son ricos y adinerados pongales muuuuuuuuucho.

Cubrir con la otra masa y hacer pequeños cortes con las manos , un cuchillo o una tijera como en la imágen , rociar con aceite de oliva y espolvorear con granos de sal gruesa. Hornear en horno requetecaliente pocos minutos, hasta que quede así, si el horno no dora bien ayudarse con la parrilla o grill unos segundos.

Tampoco puedo dejar de contarles que una persona que concurre con cierta regularidad a cenar a mi casa dijo: Ah! es una tarta...... Casi lo mato! ofender así a mi focaccia, mirá que llamarla tarta!

Yo pienso que con vino o cerveza queda muy bien.para servir como un entrada liviana antes de la comida, mhhhhh, me muero de ganas de volver a comerla y sentir el crujiente y salado de la sal gorda con el queso, no se animan a hacerla? jajaja, yo la hice hace tiempo y me parece que esta semana santa la hago sin falta.

Optativo: algunas hojitas de romero por encima antes de ir al horno , no le iría mal, no? pero ya la estaríamos tranformando, mejor dejemosla ahí, que es perfecta, la reyna.

Cantucci de anís

2009-03-05T14:02:00.014Z

Inmediatamente después de haber visto esta receta acá me dieron ganas de hacerla , estos bis-cotti ( 2 veces cocidos) resultan muy buenos para guardar en frascos ( siempre que quede alguno) e ir disfrutandolos de a poco acompañados de una taza con un rico café.

Ingredientes:
270 gramos de harina leudante( o Harina +polvo de hornear)
30 de maizena
75 gramos de manteca(mantequilla)
25 cc. de leche
65 gramos de azúcar
2 huevos
1 cuchara rasa de semilla de anís
Cáscara rallada de medio limón
1 pizca de sal

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, agregar la leche , el huevo y después las semillas de anís, la cáscara rallada de limón , pizca de sal , la harina y la maizena , amasar hasta que esté lisa, dividir en dos y formar dos cilindros , colocar sobre una asadera enmantequillada y enharinada , aplanar un poco con los dedos para que pierda la forma redonda , cocinar en horno 180 ° por 25 minutos , retirar, dejar reposar 15 minutos y cortar en diagonal , llevar nuevamente al horno y dejar dorar nuevamente de ambos lados .
Tuve que agregar un poco más de harina y maizena que la especificada en la receta , se nota que mis huevos eran más grandes(los de la gallina mejor dicho) o tal vez la harina absorbía menos la humedad, estos cantucci me encantaron. Gracias Fior di latte!!!

Estos bizcochos se los dedico a Mariana una argentina que vive en Mendoza , por el premio que me ha otorgado " blog amigable " y los invito a que la visiten en su blog "carita dulce " tiene unos ricos postres para disfrutar y se lo paso a Sil que es Argentina también y habita en el norte de Italia y desde su blog Simplemente cocinera nos enseña diversas recetas y a tallar verduras, A Pedro del blog "En serio y en broma" que nos hace divertir con sus ocurrencias y a veces también pensar, y a Julito que desde su blog "Pan pa hoy hambre pa mañana" me divierte mientras cocina y prepara originales platos.

Papas cocidas al microondas

2009-02-27T17:20:00.011Z

Las papas preparadas al microondas son rápidas de hacer y conservan mejor su sabor y sus nutrientes.
Solo es necesario lavar muy bien las papas con un cepillo , bajo el agua y una vez bien limpias, pincharlas con un tenedor o palillo , envolverlas en papel film apto para cocción en microondas o en bolsas para el mismo fin , también se pueden llevar a cocción en fuente de vidrio con tapa, pero tardan un poco más.
Para cocinar al horno microondas 4 papas medianas se requieren más o menos 8 minutos , depende de la potencia del mismo, las papas estarán cocidas cuando al pincharlas se noten tiernas, se pueden pinchar para probar su punto sin sacarlas de la bolsa .
Dejar enfríar y luego retirar la cáscara, prepararlas con perejil picado , aceite de oliva, sal y pimienta , o en una ensalada con atún como en la de la imagen, o para prepar masa de ñoquis con estas papas aplastarlas en caliente , o también cocinarlas al microondas y luego dar un toque de sartén u horno para dorarlas y espolvoreadas con hojitas de romero .
Ls patatas cocidas al microondas se pueden comer con cáscara, una vez listas freír, hornear o saltar en aceite, grasa o mantequilla para darles rápidamente un lindo color dorado , o simplemente cortadas al medio y con manteca (mantequilla por encima y pimienta negra y unas hojitas de cebolla verde o la hierba aromática preferida, o en esta versión de Papas rellenas como acá

Torta de manzanas y zanahorias

2009-02-22T03:03:00.005Z

Este torta de manzanas y zanahorias es mi aporte al HEMC N° 30 , el tema elegido obviamente es LA MANZANA y la anfitriona de este evento es Vanesa

Torta de manzanas y zanahorias .
Ingredientes:
200 gramos de manzana verde rallada
100 gramos de zanahoria rallada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita tamaño café de jengibre rallado
1 cucharadita de cáscara rallada de limón
300 gramos de harina leudante( o harina + 1 /2 cucharadita de polvo de hornear+ 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio)
4 huevos
250 ml. de aceite de girasol
350 gramos de azúcar

Preparación:
Pecalentar el horno a 180 °, untar los moldes con manteca (mantequilla) y espolvorear con harina .
Tamizar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear, separar la clara y las yemas de dos huevos, reservar.
Batir el aceite con el azúcar e ir añadiendo los huevos enteros, batir bien y agregar las 2 yema reservadas, añadir las zanahorias ralladas, la manzana, la cáscara de limón, el jengibre , el jugo de limón y la harina tamizada .

Bata en otro recipiente las 2 claras a punto de nieve e incorporelas suavemente en la masa, divida en 2 , separe las mezclas en 2 moldes o en 3 como lo hago yo, hornear 45 minutos en horno 180 °, dejar en los moldes durante unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Esta es la torta más chica , la más grande es la primera y la del medio desapareció sin foto, la estrella la hago apoyando una estrella de plástico sobre la torta y espolvoreando por encima azúcar impalpable.

Siempre preparo tres tortas pequeñas , y las guardo en el freezer, cuando descongelo una de ellas, la rocío con el azúcar impalpable y ñam , ñam

Alfajores de maizena

2009-02-14T17:23:00.009Z

Feliz día de San Valentín para todos los enamorados : de la vida, del amor, de su pareja, del arte , de las ciencias, de la repostería, jajajjaa, para hoy preparé estos alfajores con forma de corazón para regalar, los ví por ahí en algún blog con forma de corazones y no me acuerdo en cuál, me gustaría que me lo diga, le copié el formato, la receta es esta que publiqué hace tiempo.
El año pasado preparé 700 alfajores para obsequiar y degustar en un Simposio , los hice redondos , bien chiquitos tamaño bocado.

Ingredientes:

100 gramos de manteca (mantequilla)
½ taza de azúcar
1 yema de huevo
1 huevo entero
cáscara rallada de medio limón
1 taza y un cuarto de fécula de maiz o maizena
½ taza de harina leudante (o reemplazar por harina + 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de de bicarbonato)
Dulce de leche para rellenar y coco rallado cantidad necesaria

Preparación: batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

Agregar las yemas mezclando bien y la clara , la ralladura de limón, el almidón de maíz y la harina formando una masa sin trabajar mucho , dejar descansar en la heladera 30 minutos como mínimo, estirar de ½ centímetro de espesor en una mesa espolvoreada con harina y fécula, cortar medallones del tamaño que prefiera , (o corazones como en este caso)colocar sobre una asadera enmantequillada o en molde siliconado y cocinar en horno moderado durante 15 minutos o menos , depende del tamaño, no deben quedar dorados en la coccion, están listos una vez que tienen piso.
Desmoldar , dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche y coco rallado a los costados
No dejen de hacerlo, son buenísimos para regalar, si no les gusta el dulce de leche se pueden unir con mermelada a gusto , con o sin coco rallado, o sin dulce y como galletitas son muy ricos.

Gracias a Martuki que me dió la idea de hacerlos con forma de corazón y a Cova por recordarmelo, los "alfacorazón" estaban muy buenos , los disfrutamos con amigos y la familia.

Cazuela de carne, cebolla y papas

2009-02-13T00:59:00.011Z

Con este plato de guiso - sopa-cazuela-estofado , participo de la propuesta de Zorra , para el evento
" Eintopf", esta es una comida que para mí tiene el sabor de disfrutar en familia, es rica en cualquier época del año , (aunque nosotros la comemos en invierno) es fácil, lleva pocos ingredientes, es económica , indispensable comerla con cuchara y acompañado de pan. , acaba de estrenar nombre , la bauticé cazuela de carne , papas y cebollas , porque nunca supe como se llama .

Ingredientes:

1/2 kilo de carne cortada en cubos- 1 hermosa y gran cebolla picada - 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos- aceite cantidad necesaria - caldo de verduras o agua hirviendo cantidad necesaria

sal-pimienta negra

Optativo: pizca de ají molido-orégano y laurel.

En una cacerola aceitada poner a cocinar los cubos de carne, dejar dorar de un lado sin revolver, una vez que estén dorados ,revolver y dejar dorar del otro lado, después agregar la cebolla picada, dejar dorar la cebolla , adicionar las papas, cortadas en cubos , revolver para que no se pegue e ir agregando caldo de verduras o agua hirviendo para levantar el fondo de cocción que le vá a dar ese lindo color oscuro y formar la salsa , salpimentar a gusto , cocinar tapado hasta que las papas estén tiernas y hayan despedido algo de su fécula , el caldo se vuelva cremoso , a comeeeeeeer que se enfría.

El pan dulce de la abuela y cumple blog sin velas

2009-02-06T21:40:00.013Z

Hoy hace un año que edité mi primer post, para hoy no preparé torta con velas , pero traigo para compartir con todos los que me acompañaron durante un año este dulce "pan dulce" de la familia, que cada año lo preparaba mi suegra y lo esperamos con tantas ganas porque somos la típica familia Argentina adoradora del dulce de leche , esta navidad me dijo que este año no tenía tantas ganas de hacerlo, hacía calor, tiene 81 años, y yo encantada preparé el pan dulce, no me dió una receta de exacta de la masa porque ella con tantos años de hacerlo , lo hacía a ojimetro, pero es básicamente masa de pan dulce con una capa de dulce de leche y una especie de streussel por encima, yo hice una masa de pan dulce a mi manera , más el agregado de dulce de leche , dulce bien nuestro y el arenado típico de la tortas alemanas, como resultado una fusión de diferentes nacionalidades , como nosotros, la mayoría de los que habitamos este país.

Cada vez que se hacía el pan dulce todos reclamaban que le faltaba dulce de leche y la primera vez que lo hice le puse tanto que el dulce se coló a la base de la torta, lo comimos igual, estaba empalagosamente riiiiiiiiiico, jajaja.

Hoy acabo de preparar 2 panes dulces con la proporción del dulce de leche corregida, todavía están tibios, esta masa sale deliciosa, tierna, esponjosa,muy buena, vale la pena probar.

Se los dedico a todos los que me acompañan , me miman cuando estoy tristona, endulzan mi oído con sus palabras de cariño , tengo un cúmulo de palabras que no puedo expresar y de emociones, a todos GRACIAS y les pido disculpas que estos días no hago tiempo para contestar los comentarios y mails, que tengo pendientes , quiero que sepan que los leo .

Un abrazo enorme a todos .

Ingredientes:Levadura previa
20 gramos de levadura fresca
100 cc. de leche
1 cucharada de azúcar
150 gramos de harina 0000

Para la masa:

450 gramos de harina 0000

pizca de sal

15 gramos de levadura fresca

100 gramos de azúcar

1 cuchara de miel

5 yemas

100 cc. de agua

1 Cucharadita de esencia de vainilla

cáscara rallada de 1 limón( la parte amarilla)

140 gramos de manteca pomada

Para el relleno:

500 gramos de dulce de leche

Para el streusel

60 gramos de manteca bien fría

100 gramos de harina

100 gramos de azúcar

Masa previa:

Mezclar todos los ingredientes y dejar que leve al doble

Masa : Mezclar la harina con la pizca de sal, hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, la miel, las yemas, el agua, la esencia de vainilla y la ralladura de limon, mezclar los ingredientes hasta formar la masa, , agregar de a poco la manteca a punto pomada , hasta integrarla bien, (acá es donde se arma un pasticho horrible que parece que nunca se vá a unir ) , pero a no desesperarse, esta forma de agregar la manteca hace una miga esponjosa, tierna, prueben...... seguir hasta que la masa se despega de la mesada , formar un bollo tapar y dejar leudar.

Una vez haya leudado, desgasificar, dividir la masa en 2 porciones, estirar cada una por separado y colocar en un molde enmantecado y enharinado ( yo usé 2 moldes de 22x22 aproximadamente) una vez en el molde extender la masa y hacer los bordes un poco más elevados para que no escape el dulce. Dividir el dulce de leche en 2 y colocar por encima de la masa untando suavemente, dejar que leve .

Una vez la masa está levada, tomar la manteca bien fría , cortarla en cubitos y mezclar los ingredientes para el streusel , que queden como bolitas , dividir en dos porciones, y colocar sobre el dulce de leche, hornear a 170 ° de 40 a 50 minutos.

Merluza frita

2009-02-03T18:17:00.008Z

Estoy de nuevo en casa, con algo de tiempo, para satisfacer mi blogadicción, sin que nadie me recrimine, hoy mi post vá a ser a base de merluza, cara para nosotros y a punto de ser exterminada y mal vendida para exportar , de nuestros mares saqueados por piratas , como todos sabemos, para que lo vamos a hablar!en fin....

El pescado yo sé que es sano, que hace bien al cerebro y que pin y que pan, que es mejor comerlo a la plancha o al horno, pero a mí la forma que más me gusta es frito , me parece que ya lo he dicho antes, hmmmm, estoy muy repetitiva.

Le puse un diente de ajo a esta receta, pero muy pequeño, diría que era un diente de leche, es que el ajo me odia, me dá patadas en la panza, aunque sea sano, a mí me cae pésimo, pero es tan rico.

La receta es para dos , uno que come poco (yo) y otro que come y cómo!

Ingredientes:

1 filette de merluza de 450 gramos
Ajo picado 1 diente
Perejil fresco picado una cuchara grande
Sal
pimienta
1huevo
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua o leche

Preparación:

Lavar el filette de merluza, secarlo con papel de cocina, cortar en trozos, salpimentar.

Romper el huevo (eso es fácil) y colocarlo en un bol, agregar el perejil picado , el ajo ídem ,las 3 cucharadas de harina leudante, si no tiene harina leudante usar harina común con una pizca de polvo de hornear , mezclar y formar una pasta ,introducir el pescado que se bañe en la pasta por todos lados, dejar reposar unos minutos .

Colocar aceite de girasol en una cacerolita pequeña , lo suficiente para que al freir el aceite cubra el pescado, que al no tener contacto con el aire , absorbe menos aceite, calentar a fuego medio, freír el pescado hasta que esté cocido, escurrir sobre papel absorbente, servir con una ensalada de hojas verdes y limón. Y listo! a disfrutar.

Tardé más en hacer el post que en cocinar, porque subir las imágenes me hizo perder tiempo hoy, grrrrrrrr, salían azules, las abría con otro programa y lo mismo, grrrrrr, espero que ahora salgan bien.

Melón con jamón

2009-01-28T18:44:00.014Z

Melón con jamón, fácil, fresco, rico, podría poner muchísimos más adjetivos para definir a este bocadito .
Este post se lo dedico a Pilar del blog Cazuelicas , por el premio Blog Amigable que me ha otorgado , con este es el segundo que recibo, al anterior ya le he dedicado una entrada , no lo pude pasar como en este caso por falta de tiempo, en realida , amigables son todos los blogs que visito y me visitan, pero en este momento estoy en casa de mi hermana a 1000 km. de la mía y escapandome un momento para postear en el blog bajo el riesgo de que me acusen de blogadicción y antes que eso ocurra rápidamente se lo paso a Dolors ,Marcia y Marisol y a todos mis ciberamigos.

Vine ayer y mañana retorno a casa y les sigo contando , a lo mejor no, porque después de estar 12 horas sentada en un colectivo no sé si me quedarán ganas de sentarme de nuevo, al menos por un rato.

Ingredientes:

Bolitas de melón

Jamón crudo feteado

Hacer bolitas de melón con la cucharita de papas noisette o cortar cubitos, si son redondas dejar una parte plana que servirá de base para que el melón se apoye, cortar cada feta de jamón con un corte a lo largo y otro a lo ancho, en cuatro trocitos iguales y enrollar cada trocito , pinchar con un palillo o tenedor pequeño sobre el melón y.... ñam ñam

A disfrutar!!!!

Budín de té y frutas

2009-01-22T16:19:00.026Z

Después de preparar pan dulce navideños y algunas que otras cosillas durante el año , siempre nos quedan restos de frutas secas y abrillantadas y en este caso también 2 ciruelas secas , (2 ciruelas....! ) pasas de uvas negras y rubias , algunas que otras nueces y almendras, castañas rotas despreciadas, tras hacer el recuento tenía un total de 450 gramos entre unas y otras.

Ingredientes:
450 gramos de frutas (secas y abrillantadas, 2 ciruelas y pasas de uva )
1 taza de té con té bien caliente
170 gramos de azúcar
La medida de una tapita de coñac
1 huevo
250 gramos de harina leudante

Para decorar:
60 gramos de azúcar impalpable aproximadamente
2 cucharadas de jugo de limón

Corté en trocitos la fruta abrillantada y las coloqué junto a las pasas de uva, las ciruelas picadas y 170 gramos de azúcar, agregué una taza de té bien caliente casi hirviendo , dejé reposar una hora.
Después del reposo agregué una tapita de coñac, las frutas secas, 50 gramos de aceite, un huevo batido, sí, uno, como la torta Emanuela, y 250 gramos de harina leudante sin mucha ceremonia ni bamboleo ni revoleo, apenas que se mezclen.
Coloqué en dos moldes de budín inglés de tamaño pequeño (N° 3) y los puse a cocinar en horno mínimo con una temperatura de 160 grados durante una hora.
Después los decoré con azúcar impalpable mezclada con jugo de limón , unos 60 gramos de azúcar y dos cucharadas de limón aproximadamente , ir probando.
Qué les puedo decir, no dejen de hacerla, es muy rica , no se ván a arrepentir, les vá a encantar, sale de una textura tierna y esponjosa.

Esta receta se la dedico a :-)
Mamen y a María José por los premios que me han otorgado con un grande e inmenso GRACIAS!

Calamarata

2009-01-19T03:36:00.015Z

Este es mi aporte al Hemc 29 , " calamarata" es una pasta con forma de anillo , de ahí su nombre calamarata , originaria de Italia, algunos dicen que de Campania, otros dicen que de Sicilia, la verdad no lo sé, generalmente vá acompañada de calamares , me inspiré en una receta de Nino y en lo que se parecen la mía y la de es que llevan calamares y pasta , como acá no consigo ese formato de pasta no tuve más remedio que hacerla en casa , viva la masaterapia y el que lavó los platos .

Ingredientes para la pasta para 2 personas:

200 gramos de harina

2 huevos

pizca de sal

agua cantidad necesaria

Amasado a mano: formar sobre la mesada una corona con harina, agregar los huevos batidos, la pizca de sal y con un tenedor o con la punta de los dedos mediante movimientos circulares desde el borde hacia el centro ir mezclando hasta que absorba la harina la humedad de los huevos , amasar y agregar agua solo si es necesario, amasar hasta lograr una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada de trabajo , en este punto dejarla reposar media hora para facilitar el estirado.

Amasado en procesadora: colocar todos los ingredientes y amasar con el gancho o con la cuchilla de plástico a pulsos discontinuos, agregar agua solo en el caso que sea necesario . Dejar reposar.

Estirado a máquina:
Cortar una porción de la masa espolvorear con harina y estirar en el punto más amplio de los rodillos ,doblar en tres la masa sobre sí misma espolvorear con harina y volver a pasar conservando la forma rectangular de la pasta, ir disminuyendo la apertura de los rodillos y pasar hasta obtener el espesor deseado.

Estirado a mano:

después de haber dejado reposar la masa, espolvorear con una nube de harina y estirar el bollo con el palo de amasar , hasta obtener el espesor deseado.

Cortar tiras como en la imagen y luego superponer los dos extremos haciendo que la masa se una firmemente y apretar para que disminuya el grosor en la unión de ambos bordes

Salsa ( 2 porciones )
2 calamares

1 cebolla

1 diente de ajo pequeño

1 tira de pimiento rojo

1 lata de tomates

cucharadita de orégano

sal y pimienta a gusto

1 hoja de laurel seco para la salsa

1/2 vasito de vino blanco

Los calamares ya los tengo previamente cocidos, mi método de cocción es en una cacerola con poca agua, cocinar tapados hasta que queden tiernos depende del tamaño del calamar el tiempo de cocción, luego congelo en porciones y los utilizo en diferentes preparaciones.

Preparación de la salsa: dorar las cebolla picada en aceite , agregar los calamares cortados , el pimiento picado, el diente de ajo, luego el vaso de vino y dejar que se reduzca , al cabo de lo cuál agrego los tomates finamente picados o procesados , el orégano, sal , pimienta (bastante, que salga picantito) y la hoja de laurel, dejo cocinar hasta que se forme una salsa espesa.

Una vez que está lista la salsa , hervir la pasta en abundante agua salada, cuando esté al dente escurrir y mezclar con la salsa de calamares, servir , chorro de aceite de oliva y a disfrutar!!!

Finger food de roquefort y queso crema

2009-01-14T18:15:00.009Z

Esta tarde voy a la casa de una amiga, como hace mucho calor decidí preparar arrolladitos y canapés de pan de miga o pan inglés , el pan de miga lo preparo yo, próximamente cuando ordene las fotos pondré la receta.

Para los bocaditos simplemente mezclar queso roquefort y queso crema , luego con un moldecito o cortapastas , yo usé una tapita de algo, no sé de qué era, siempre guardo tapitas para usar como cortantes, jajaja, en el "cajón desastre ", bueno decía que con la tapita corté redondeles de pan, pueden ser cuadraditos, coloqué la mezcla de queso crema y roquefort en una manga pastelera lo distribuí en forma de espiral y listo.

Estoy apurada , me voyyyyyyyyyyyy, tengo que cortar los arrolladitos , sacarle fotos que después les muestro e irmeeeeeeeeeeeeeeeee .Besos

Mar del Plata, Kako..!!! y yo

2009-01-09T21:45:00.022Z

Mar del Plata es una de las ciudades balnearias más importantes de Argentina, allí confluyen para veranear todos los año miles de personas.
Es una ciudad muy bella, me gusta mar del Plata porque tiene el mar (obvio) y porque viven mis amigos con los que suelo pasar una de las dos fiestas de fin de año.
Este año me dió un plus , tuve el gusto de coincidir con Kako que vive en Suiza y poder conocerla, fué un gusto compartir un café y un rato de charla, es una persona encantadora , me he quedado con ganas de seguir compartiendo, seguramente no faltará la ocasión en el futuro.
Una cosa que me gusta de Mar del plata es el Puerto , aunque haya olor a lobo marino (a veces) depende como sople el viento, por la reserva de lobos marinos que se encuentra a pocos metros de la banquina de pescadores, nunca dejo de ir, aunque lo haya hecho una y otra vez, ver como los pescadores desembarcan la carga , imaginar cómo es su vida , para que nosotros podamos alimentarnos, una de las excusa para ir es que no tengo más anchoas, anchoas que jamás me habían gustado hasta hace poco tiempo, que me dije, bueno la tengo que comer, y de ahí en más cada tanto suelo preparar con pan integral y manteca o con lo que tenga ganas, con pastas y también en la pizza, o en la bagna cauda quetengo pendiente editar, que de ella hay miles de recetas.

Pan integral con anchoas

Este pan integral con anchoas no necesita mucho recetario , es pan, tomates picados , aceituna picadas , anchoas saladas en aceite y una hojita de albahaca, huyyyyy casi me olvido, chorro de aceite de oliva y ....ñam ñam

Importante: una de las cosas que aprendí en los puestos del mercado del puerto es que no hay que poner las anchoas en la heladera aunque el envase esté abierto porque el frío y la sal las desintegra.

Regalo de reyes

2009-01-06T21:32:00.012Z

De nuevo en casa, con un regalo de reyes viviente y la resolución de la adivinanza.
Esta historia continuará, seguramente....

8 de Enero: Se agrandó la familia! hay un pichón nuevo

Qué hay en la maceta...? y feliz año nuevo

2008-12-31T04:48:00.005Z

La cocina permanecerá cerrada hasta el año que viene, hasta tanto , les dejo una imagen y una adivinanza y mis mejores deseos para el año 2009 y muchas gracias a todos por haberme acompañado en este 2008 que se está yendo, el cuál me ha encantado compartir con todos ustedes, no me fué posible escribir a cada uno especialmente un saludo, pero los tengo siempre presentes, porque detrás de cada comentario, imágen o receta , está alguien que sufre, ríe, es feliz, está triste o alegre , no todo es virtual ni cibernético, es real, cuando alguien aprieta una tecla detrás hay un sentimiento, y muchas veces aunque se esté lejos o no, al leer se percibe detrás de cada palabra , la calidez, la emoción, tantas cosas que me reconfortan.

Para todos :-D Gracias

Besos y abrazos

Qué hay en esta maceta...?

Continua el año que viene.

Masitas secas y.... Felices fiestas!

2008-12-24T03:21:00.006Z

Esta semana no pude dedicar mi tiempo al blog por dos cosas, no estaba muy bien y además no funcionaba internet.
No les dejo recetas ni menúes navideños, porque cada familia depende de donde viva, sigue sus tradiciones y costumbres familiares .
Generalmente para las fiestas siempre celebramos lejos de casa , pero estas navidades las celebraremos aquí, extrañaré a mis hermanos y sus familias, que no estarán presentes pero sé que desde su lugar brindarán por mí y yo lo haré por ellos, junto a mi familia y hermana que viajó para estar con nosotros.
Hoy preparamos masitas secas con mi hija, mi sobrina y mi sobrinito , fué hermoso porque cada cuál desarrolló su propia creatividad en la elaboración y el decorado, también mi hermana hizo su aporte.
Esta noche seguramente cenaremos algún plato frío como entrada, ensaladas , un plato caliente y de de postre ensaladas de fruta que no puede faltar y tal vez helado, para el brindis pan dulce o turrón y el día 25 al mediodía carnes a la parrilla que ya les contaré más adelante, con ensaladas.
Desde este lugar quiero desearles que lo pasen muy bien, disfruten de lo que hagan , con mucha paz y en buena compañía.
Un abrazo inmenso y : ¡ FELICES FIESTAS!!!

Costillas de cerdo con frutas

2008-12-16T17:48:00.010Z

Esta es mi contribución al HEMC #28 " Matanza" , la anfitriona es Pikerita , mi plato es : costillas de cerdo con frutas .

No dejen de ver también este post .

6 costillas

1 pera

6 rodajas de ananá

3 ciruelas

jugo de medio limón

1 cucharita de miel

1 cucharita de fécula de maíz

5 cucharadas de salsa de soja

Pimienta surtida en granos

Sacar toda la grasa de las costillas del cerdo, salar, colocar una cuchara de aceite en un wok , calentar , colocar la carne , la pimienta surtida , dorar de ambos lados, siempre a fuego medio, cuando está cocida , agregar las tajadas de peras, ciruelas y rodaja de ananá, aparte en un vaso poner la miel, con el jugo de limón , la salsa de soja y una cucharadita de fécula de maíz, mezclar, completar con unas cucharadas de agua, volcar en el wok, dejar que hierva , retirar y servir.

Tarta de moras

2008-12-13T19:52:00.015Z

Música a la hora del mate.

Hace dos semana cuando Buenos Aires estaba pasando por unos días de calor intenso, ese sábado fuimos al campo con mi familia, a casa de una amiga, fué un día espléndido, mientras en la capital llovía a cántaros y los coche flotaban en las calles, (no exagero, es verdad) a 40 kilómetros nosotros disfrutabamos de un hermoso día , viendo el parque, los frutales, los animales, a la hora del almuerzo pollo a la parrilla , chorizos y ensaladas, para la hora del mate tortas y budines caseros , después juntamos moras, juncos y flores, me gustaría poner más fotos, pero tengo que ir a vistar a una amiga que está internada en el hospital.

Samanta comiendo de mi mano.

Rascandose mutuamente.

Ingredientes para la masa:(tarta pequeña)

150 grs. de harina leudante

60 gramos de manteca

1 1/2 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 cucharita de cáscara de limón rallada

2 cucharadas de leche

Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo , la cáscara rallada de limón, agregar la harina y la leche , colocar en un molde para tartas desmontables, pinchar toda la base de la tarta , cocinar en horno mediano precalentado.

Para la crema pastelera:

250 cc. de leche

20 gramos de almidón de maíz

3 yemas

gotas de esencia de vainilla.

Colocar la leche en una cacerolita de acero inoxidable, agregar la mitad del azúcar y poner a hervir luego del hervor, retirar del fuego. Esperar 10 minutos

Tamizar el almidón de maís con el azúcar restante, añadir las yemas y unir sin batir, verter la mitad de la leche y mezclar bien.

Poner a hervir el resto de la leche , agregar la mezcla de yemas batiendo con el batidor de alambre para evitar que forme grumos, cuando hierva y espese cocinar un minuto más, siempre removiendo para que no se pegue, retirar agregar las gotas de vainilla y pasar a un recipiente chato, tapar con film en contacto con la crema, refrigerar hasta utilizar.

Una vez fría la tarta , colocar la crema pastelera , luego las moras (aproximadamente 400 grs. ) esta es una tarta hecha en un molde pequeño.

Utilicé moras blancas y negras.

Matambre relleno al roquefort

2008-12-09T01:32:00.041Z

Mi marido es un muy buen asador y siendo este el blog de una argentina , no puede faltar un post con carnes a la parrilla, este vá a ser el primero de una serie que comienza ahora :-D " Matambre relleno al roquefort", una delicia .

El matambre ( ROSE MEAL)es un corte típicamente argentino, se trata de la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacas (ver aquí el corte ) y cerdos también , el de cerdo requiere menor tiempo de cocción, se llama matambre (mata +hambre) porque se dice que antiguamente cuando se llevaba a cabo la faena del animal se sacaba este corte para hacerlo rapidamente a la parrilla, pero hay un problema , no siempre es tierno , aquí lo que escribió el poeta Esteban Echeverría en su apología del matambre:

Siguiendo, pues, en mi propósito, entraré a averiguar quién es éste tan ponderado señor y por qué sendas viene a parar a los estómagos de los carnívoros porteños. El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.
Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias."

"Apología del matambre" lo copié de l página de Felipe Pigna Historiador , no dejen de visitar su página, es muy interesante , como el mismo dice , un sitio dedicado a la historia, la persistencia de la memoria; y contra el olvido, una de las formas de la injusticia.

Pasando a otro plano, según el dicho popular , cuando a alguien no se le puede sacar un centavo se dice: "Más duro que matambre de buey".
Matambre: flank steak o rose meal , es infaltable en la mesa de los argentino y sobre todo para las fiestas de fin de año se lo prepara arrollado con diversos elementos, huevos, espinacas, ajo , perejil, queso, jamón, salchichas , etc. , también se lo suele preparar al horno y cocido con leche m, suele pesar desde uno a tres kilogramos , depende del tamaño del animal.
Para la preparación necesitamos :
Para 1 kilo de matambre
150 gramos de queso roquefort como mínimo
1/2 vasito de crema de leche
4 cucharas de leche

Pimienta

sal cantidad necesaria , recordar el queso roquefort es salado

Hilo de algodón blanco y aguja

Revisar que el matambre no esté roto o tenga agujeritos , si es el caso proceder a la sutura como en la imagen porque sino escaparía el relleno por los agujeros, o pedirle a su carnicero que lo retire con cuidado, el mío parecía que fué a la guerra (lo compró mi marido) agujeritos cosidos como este , varios.... se deben a los ganchos con que estaban colgados o a la poca pericia del carnicero al despostarlo.

Esto me recuerda otro dicho" lo cosieron como un matambre "

Una vez que cosimos todos los agujeritos , doblamos al medio el matambre como si fuera un libro dejando la grasa hacia afuera , y vamos cosiendo los costados formando una bolsa o saco , dejamos un espacio sin coser para introducir el relleno, que lo preparamos mezclando los ingredientes y luego lo rellenamos y terminamos de coser produciendo el cierre

Las brasas deben estar bien encendidas y distribuidas en forma de círculo, para que el calor sea bajo, colocar el matambre en el centro del círculo , sobre la parrilla alta , mantener allí una hora y media para que se haga de un lado, ir renovando las brasas , siempre en forma de círculo, luego dar vuelta , cocinar media hora más, en este caso era un matambre de un kilo, si es más grande requiere más tiempo y a medida que lo vamos cocinando se vá inflando con el vapor y tiernizando , algunas veces parece un globo, este era muy pequeño, pero solemos asar matambres más grandes. La cooción lenta logra que la carne salga tierna y sea un éxito asegurado.

Este matambrito estaba tiernísimo, una manteca, para mojar el pancito en la salsa........
Lo serví con los hilos de las costuras para que puedan verlas (pero no comerlas) .

Este plato seguramente lo volveremos a preparar en navidad, si lo pide la familia, tal vez agregaremos nueces y apio al relleno, o no, pero el queso azul debe ser bien sabroso y cremoso, un gorgonzola quedaría muy bien.

Plato de frutas

2008-12-07T20:15:00.003Z

Este post se lo dedico a mi hermana porque me llamó por teléfono para decirme que está
;-D" harta de ver esa sopa verde... a ver cuando publicás otra cosa.....!"(me parece que no le gustó la sopa de espárragos que edité , jaja) y como no tengo tiempo de escribir una receta hoy, pongo algo fácil, cualquier fruta que haya en casa, servir cortada y en un plato, para mí, el mejor postre, sola o con miel o azúcar negra o blanca.

Sopa Crema de espárragos

2008-12-01T17:47:00.007Z

Afuera está lloviendo después de días de intenso calor, hace frío, raro, no...? mis diálogos conmigo misma y en este blog últimamente se están pareciendo a las conversaciones en el ascensor, referidas por lo general al tiempo, tiempo que amerita una sopa crema como esta que voy a editar hoy, utilicé las puntas de los espárragos para prepara omelette y los tallos para esta sopa , puedo decir que esto es cocina de aprovechamiento, pues nada se tira , todo se transforma.

Ingredientes para 2 personas :

1 atado de tallos de espárragos sin las puntas

1 cebolla

2 papas pequeñas o una grande

Agua o caldo de verduras cantidad necesaria para dos platos

panceta en cubos

sal

Pimienta

Algo de crema de leche (nata)

Poner todos los ingredientes a cocinar y cuando están tiernos pasarlos por el mixer , después pasar por un colador fino para eliminar todos l os restos de fibra de los espárragos que pudieran quedar , servir con daditos de panceta tostados y con una cuchara de crema de leche.

En el caso de los vegetarianos reemplazar la crema de leche por almendras trituradas y la panceta por daditos de pan tostado o de tofu pasado por harina y frito, coronando todo con un chorro de aceite de girasol de primera prensada en frío o de oliva extra.

Mousse de frutillas

2008-11-27T15:56:00.007Z

Hoy es viernes , llueve, para felicidad de las plantas y de muchos porteños acalorados que estaban resoplando y malhumorados por el excesivo calor que estaba haciendo estos últimos días después de haber hecho 7 grados hace poco, el tiempo está loco y la gente se enloquece con él, ayer fuí al centro , y la gente se mostraba agobiada por el calor, algunos de muy mal humor , seguramente deseando las vacaciones , yo al contrario que el resto, fresca como una lechuga, el calor en mi vida se ha hecho necesario, este postre que seguramente a mis amigos de otro continente , donde está haciendo un frío de pelar , les vá a caer como fuera de estación, pero es una idea para guardar para el verano .
Hice una receta de mousse del libro de Osvaldo Gross , respetando las medidas (bah, más o menos) pero no los ingredientes , cambié limón por naranja porque en ese momento no tenía, pero es preferible hacerlo con limón como indica la receta.
Ah, y puse 3 gramos menos de gelatina , porque mi sobre contenía 7 gramos, salió buena igual.

Ingredientes

300 gramos de pulpa de frutillas

Jugo de 1/2 limón

100 gramos de claras(2 o 3 unidades)

200 gramos de azúcar

70 cc. de agua

10 gramos de gelatina sin sabor

300 gramos de crema de leche (nata)

Algunas frutillas extras para decorar

Preparación:

Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar

Hidratar la gelatina con 50 cc. de agua y disolverla al calor.

Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120 ° hecho con el agua y el azúcar.

Batir a medio punto la crema de leche (nata)

Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina , luego el merengue y por último la crema.

Colocar la mousse en copas enfríar en la heladera (refrigerador) hasta que tome consistencia.

Lo decoré con frutillas cortadas como en la imágen , si las frutillas no son muy dulces espolvorear con azúcar impalpable antes de servir, a los que son muy golosos.

Queso casero con cebolla , orégano fresco y aceite de oliva

2008-11-24T00:50:00.010Z

Finas láminas de un queso casero de la Provincia de Entre Ríos, lleno de agujeros, con cebolla roja cortada, condimentada con sal gruesa , aceite de oliva y orégano fresco, con pan casero arrollado. hecho por mí.

Pan de harina de trigo sarraceno y harina integral

2008-11-20T16:48:00.015Z

Gloria de Chile, que tiene un blog de cocina en español e inglés, pensó en mì y en otras personas para participar en este evento , se trata de promover esta página , en la que se juntan fondos para Africa , breadline.org, es una fundaciòn que trata de ayudar a las personas, especialmente en Africa del sur.Fué fundada por Trabajadores sociales y comunidades de Africa del Sur.

Blog Action Day (http://blogactionday.org/home) es parte de Bread Line Africa.Si quieren saber màs pueden ir a los Blogs de esta Fundaciòn. Pero bàsicamente la idea es poder ayudar a las comunidades no sòlo con alimentos sino ayudarlas a salir de la pobreza.

La consigna es hacer algún tipo de pan, todo el que quiera hacerlo , lo puede hacer , y difundir la página , yo lo hago de buena fé, con la esperanza de que el objetivo que es ayudar a Africa se cumpla.

Elijo para hacer el pan a :

Ingredientes:

100 gramos de harina de trigo sarraceno

100 gramos de harina integral superfina

100 gramos de harina integral

1 cucharita de miel

1 cucharita de sal

180 cc. de agua

10 gramos de levadura prensada

Mezclar las 3 harinas, unir todos los ingredientes en un bowl , no es necesario amasar demasiado, tener en cuenta que la harina de sarraceno no tiene gluten por lo tanto el levado tarda más y leva menos que otro pan, dejar levar , luego con las manos enharinadas desgasificar , doblar en tres y colocar en un molde aceitado y enharinado , dejar levar nuevamente y cocinar en horno moderado .

Yo he probado hacer este pan con un solo levado y sale bien, no pongo tiempos de levado porque depende de la temperatura ambiente, si hace frío tarda más.

Hoy no cocino

2008-11-18T16:57:00.015Z

Hoy cocina Verito, mi querida amiga del grupo de trabajo terapeútico.

De entrada preparó rodajas de leberwurst (así se escribe....?) aceitunas , queso con hierbas y pan casero integral .

Con respecto al paté de hígado de cerdo por no decir leb........... aqui dice cómo se escribe y aquí

Continuaba con carne a la cacerola , con zanahorias, cebollas acarameladas al vino tinto, arroz integral con aceite de oliva y albahaca , o aceite de oliva y verdeo ( a elección) ensaladas varias que no tengo la foto. (estaba ocupada comiendo)

Frutillas con crema y trocitos de chocolate (para mí sin crema y sin chocolate)

Gracias Verito por lo bien que lo pasamos en tu casa, es un gran regalo que me ha hecho la vida el conocerte y conocerlas.

Para finalizar café con obleas bañadas en chocolate que preparó el hijo de Verito.

Premios:-)

Quiero agradecer a Mar por el premio "Mezcla perfecta de la amistad" y se lo paso a Mietta .

Quiero agradecer a La cocinera y a Mamen por el premio dardo, creado con la intención de promover una vida sana entre los bloggers, una forma de mostrar afecto, y el reconocimiento de trabajo, agregando valor a la web de quién recibe el premio Dardos comprometiéndose a seguir ciertas reglas: 1- Llevar el Logo 2- vincular el blog del cual se recibió el premio 3-Elegir otros blogs para otorgarles el premio y comunicárselos .

Se lo entrego a Juan del blog "cocina por afición "

Canelones

2008-11-13T23:18:00.011Z

Este es mi aporte al HEMC 27 del mes de noviembre: CANELONES , participar es muy fácil, lo difícil es hacerlos , si no fuera por este evento, jamás se me hubiera ocurrido amasarlos , pero me motivé y lo hice, no es que no me guste amasar, me encanta, pero a los canelones hay que amasar, hervir, enfriar, rellenar, enrollar, hornear .....

Ingredientes para la masa:
200 grs. de harina
1 huevo
1 yema
sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera 1/2 hora, estirar y cortar cuadrados, cocinar en abundante agua con sal, pasarlos por agua fría para detener la cocción, reservar sobre un repasador limpio.
Salieron 11 canelones.

Para el relleno tenía una pechuga grande de pollo al horno , que había sobrado, pero lo ideal es cocinar la pechuga en un caldo con cebollas , zanahorias, apio, lo que a cada uno le agrade poner en el caldo , queda más rica y jugosa.

Para la salsa blanca:
5 tazas de leche
5 cucharas de harina
sal pimienta y nuez moscada
5 cucharadas manteca o aceite

Colocar las cucharadas de manteca o aceite (lo que prefiera )en una cacerolita, agregar el harina y formar un roux , verter la leche , revolver hasta que comience a hervir, condimentar con sal , pimienta y nuez moscada.

Para el relleno:
1 pechuga de pollo grande cocida
5 champignones rehogados
1/2 morrón picado (en conserva)
1/2 taza de salsa blanca
queso rallado cantidad necesaria
1/2 taza de crema de leche

Cortar los champignons en láminas, rehogar en manteca o aceite , mezclar con la pechuga picada, el morrón , agregar 1/2 taza de salsa blanca y queso rallado a gusto, salar y pimentar.
Rellenar los canelones , enrollarlos, en una fuente para horno enmantequillada , acomodar los canelones, poner por encima la salsa blanca restante, espolvorear con abundante queso rallado y 1/2 taza de crema de leche , calentar hasta gratinar. Servir .

Caracú

2008-11-10T20:34:00.016Z

FELIZ DIA DE LA TRADICIÓN 10 de noviembre

Caracú , tuétano o karakú con" k ", como me dice mi amigo Miguel, ya que la letra C en el idioma guaraní no existe, es la médula que se saca del osobuco , hueso de la vaca, que nosotros lo comíamos cuando había sopa y puchero como lo cuento aquí , después por el colesterol , triglicéridos y todas esas malas palabras lo dejamos de comer.
La palabra caracú deriva del guaraní y está no sólo en la cocina, es común escuchar frases tales como : "metió la pata hasta el caracú" cuando por ejemplo Maradona cuenta el gol que hizo a los ingleses con la mano y luego lo niega, en realidad debió hacerlo con lo que había metido hasta el caracú al contarlo, la pata...... y así otras como:" me duele hasta el caracú " es decir me duele hasta lo más profundo, o "está metido hasta el caracú" cuando alguien está demasiado involucrado, en lo que sea , o si la ropa es muy insinuante se dice: "se te vé hasta el caracú", o cuando en vez de mandarte a trabajar o a bailar te dicen: "a mover el caracú" y así la lista es interminable.

Preparación:
Poner a hervir agua con sal en una cacerola, se pueden agregar unas hierbas, y cuando está hirviendo , bajar el fuego para que no se deshaga, cocinar el caracú unos 5 minutos , colocar sobre pan( yo usé este pan ) acompañar con hojas verdes aderezadas con sal, aceite y vinagre.
Comer bien calentito, es una delicia.

Acá con pan blanco.

En Cataluña lo llaman " moll de l´òs" información aportada por Mai del blog Maiblog , y me cuenta también , que ella lo ha preparado al tuétano en la salsa "Périguéux " alguna vez.

Acabo de recordar que en el blog Homo habitus llamaban a este hueso de la pata "el sustancioso" o calambombo , dicen que lo amarraban de una cuerda y lo colgaban del techo dentro de una olla para hacer la sopa,y cuenta la tradición popular que se lo prestaban entre las vecinas para el caldo, increíble, no?

Food-o-grafie

2008-11-07T01:03:00.027Z

La propuesta de Zorra me pareció interesante , consiste en hacer un post a mi cámara de fotos , he visto 2 o 3 post , la verdad, tienen "pedazo de cámaras, yo tengo una "cámar-ita" y de fotografía no entiendo nada , lo mismo que de cocina tengo mucho por aprender, la única que me instruyó cómo debía hacerlo fué Mammazan que me dijo :" para hacer buenas fotos, basta usar dos luces pequeñas como las de ikea y hacerlas girar en torno al plato, hacer muchas fotos, con luz y despúes elegir", todavía no fuí a comprar la lámpara, me queda lejos, acá no hay Ikea, me encantaría ir a Torino o Milano a comprar, su consejo me sirvió de mucho , yo no tenía ni idea, ahora, si es de día , acerco el plato a la ventana para que le dé la luz, o lo saco al jardín, como al pan de la imagen, con este pequeño truco, mis fotos mejoraron , y si es de noche cuando preparo la comida, salen como salen , a veces con sombras nada más...... por lo general, no uso flash .
Gracias Mammy, ya compraré la lámpara.

Para sacar la foto de mi camarita tuve que hacer de " abuela flogger", porque no tenía otra! mi lindo teléfono celular con cámara , murió ahogado en el inodoro, consejo, no usar el teléfono en el bolsillo trasero del pantalón, todavía no vienen sumergibles. al menos el mío no lo era.

Tengo una nikon coolpix 4600 , que yo adoro, raspada, azucarada y enmantecada , es de una cibercocinera, a veces con aceite y vinagre , dán ganas de comerla , aunque sería medio dura, me gustaría otro modelo de la misma marca, más moderna, con mejores prestaciones, que pueda sacar fotos a la distancia, acepto donaciones . La mía es una muy buena máquina, chiquita pero cumplidora, me ayudo para mejorar mis fotos con "picasa " y "galería fotográfica de windows"

Hacer clic aquí para ver la ronda de partipantes

Helado de frutillas con naranja

2008-11-06T17:09:00.005Z

Esta semana comenzó brillante, espléndida, y los porteños resoplan con esta primavera de 36° , que invita a comer ensaladas y refrescarse con helado.
Este helado lo hice porque lo hizo Kako y Kako y lo hizo porque lo hizo Cerise, y me gustó, solo cambié los frutos rojos por las frutillas que están a $ 3 el kilo, por lo tanto aprovecho la fruta de la estación ayudo al planeta y a mi bolsillo.

Ingredientes

500 g de frutillas

Jugo de una naranja

Jugo de un limón

150 g de azúcar

Lavar las frutas, aplastarlas y triturarlas con el mixer, añadir el azúcar y mezclar, añadir el jugo de naranja y de limón, poner en un bowl y al congelador.

Al cabo de una hora batir en el bowl, y al congelador , y otra vez , una hora más…y batir. y a sorber a lo grande , slurp

Pollo con aceitunas y limón confit

2008-11-04T16:21:00.005Z

Ingredientes:

1 pollo en presas y sin piel

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharita de jengibre picada

1 cucharada de cúrcuma

sal

pimienta

1 puñado de aceitunas

perejil picado

2 limones salados o confit pequeños o uno grande lavados

Salpimentar las presas de pollo , dejar dorar (yo lo hice en un wok), agregar las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre, la cucharada de cúrcuma y dejar cocinar, cuando esté cocido, terminar con el perejil picado y los limones cortados a lo largo, mezclar y servir , yo lo serví con cus cus saborizado a la menta con aceite de oliva.

Aprovecho esta entrada para agradecer a las bollis , son 2 chicas que tienen un blog de cocina, el haberme elegido para un desafío , no lo hice nuevamente porque ya lo había hecho acá.

No dejen de visitarlas en su blog. Gracias Bollis. Besos

Limones en sal o limón confitado

2008-11-01T19:11:00.007Z

Mi experimento de limones en conserva , salmuera o limones confit lo empecé hace 2 meses, y este es el resultado.

Lavé muy bien los limones , limones ecológicos, de mi planta de limón sutil , los corté en forma de cruz en un extremo , introduje en el corte una cucharada grande de sal gruesa , los fuí metiendo en un frasco, de a uno , puse un peso encima de los limones, ( un platito de porcelana pequeño) , luego cerré el frasco, primero el jugo que ván soltando los limones se vé turbio, más o menos a la semana comienza a aclararse , entonces le agregué una cucharadita pequeña de pimienta surtida, las semillas de 2 vainas de cardamomo, 2 bayas de enebro, una cucharadita pequeña de semillas de cilantro , lo cubrí con aceite y lo llevé a la heladera.
Quedó de consistencia suave, bastante salado y con un aroma a limón levemente especiado, ideal para preparar un pollo al estilo marroquí con aceitunas y limón..

Risotto con alcauciles

2008-10-30T18:46:00.016Z

Siempre trato de preparar verduras o frutas de la estación, el plato anterior llevaba espárragos , y este , alcauciles, consumiendo verduras y frutas de estación además de ahorrar dinero para nuestro propio bolsillo, también ayudamos al planeta , ya que no se utiliza tanta energía para mantener refrigerados estos productos, sino que inmediatamente después de recolectados ván al consumidor.
Hoy estoy súper haragana para escribir , así que no les hablaré de las bondades de la alcachofa , alcaucil o cardo, con lo cuál evitaré que me manden a freír espárragos.

Preparación:
Lavar los alcauciles, quitarles las hojas exteriores, las más duras, hasta encontrar las más tiernas, (no las tire que sirven para preparar lo que se vé en la imagen de abajo), cortar las puntas, y los pinchos del centro, cortar en cuartos , reservar.Rehogar en una sartén con mantequilla o aceite, primero cebolla picada, dejar dorar, agregar el alcahucil, luego el arroz, dejar nacrar , hasta que esté transparente, verter caldo o agua (si es alcohólico, algo de vino antes que el agua ) e ir revolviendo y agregando el agua necesaria, hasta que el arroz esté a punto, sin dejar de revolver, apagar el fuego, agregar cubitos de manteca fría y queso rallado y listo.

Las hojas? pétalos? exteriores, cocinar en una olla con poca agua con sal y tapada, cuando estén tiernos, dejar enfríar , condimentar con aceite, limón (ajo tal vez...) pimienta , corregir de sal, y a entretenerse comiendo como una" lady "con cuchillo y tenedor a falta de otro utensilio , o con las manos , sosteniendo entre los dientes y tirando, no engorda y quita la ansiedad.

Tengo un problema con la palabra alcahucil, la busqué en el dicionario de la RAE , y no existe!! no sé por qué en Argentina la usamos, debe ser por que se le llama alcaucil al alcahuete.

Omelette de espárragos

2008-10-28T02:36:00.016Z

Si clickean sobre la imagen podrán distinguir la cría del tero

Estuve pasando unos pocos días en las Termas de Villa Elisa en la provincia de Entre Ríos a 360 km. de Buenos Aires aproximadamente, con una amiga y nuestras dos hijas amigas entre sí , hermoso lugar , ya la conocía, pude sacar fotos al lago artificial y a los animales que habitan en él, si por mí fuera llenaría este post de fotos de animalitos , patos, nutrias, una víbora que la encontré , se escondió, le tiré una piedra y ..... click, la inmortalizé, un cuis que pasó raudamente , y pájaros, en la imagen de arriba se vé a una pareja de teros cuidando a su cría y con los espolones preparados para defenderla, mientras el terito se mimetiza entre las hojas.

Aparte de sacar fotos , disfrutar de largos baños termales y paseos de compras como hacemos los amantes de la cocina ( o comida) traje quesos , salame, miel, bondiola, nuez acaramelada , dulce de leche y cerveza artesanal para mi marido de la abadía de los monjes .

Recibí un llamado a mi celular de Raquel, del blog Tratar de cocinar fué una gran alegría escucharla, ella estaba pasando unos días en Argentina , habíamos hablado un momento el día anterior , yo la llamé a su hotel, no nos pudimos ver , porque estabamos en lugares distantes, y cuando ella se iba yo volvía, tal vez en un próximo viaje nos conoceremos personalmente.

Para la omelette de espárragos necesitamos:

12 espárragos tiernos cocidos al vapor

3 huevos (yo utilicé 2 huevos pero creo que 3 es ideal)

sal

pimienta

aceite o mantequilla

Preparación:

Batir los huevos brevemente, condimentar con sal y pimienta, colocar en una sartén caliente un chorro de aceite o una nuez de manteca , calentar, volcar en la sartén los huevos batidos y colocar inmediatamente los espárragos uno al lado del otro y con una espátula ir doblando los bordes de la tortilla formando un arrollado , con los espárragos adentro.

La primera vez que comí algo parecido a esta omelette de espárragos fué en España, en un bar, servida dentro de un pan estaba la tortilla de espárragos, que me gustó mucho, y esta es una manera de recrearla pero en una presentación diferente.

Endivias con queso de cabra , naranja y nuez

2008-10-22T17:20:00.006+01:00

Endivias
Naranja
nuez
Queso de cabra de Catamarca
sal
aceite de oliva de san Juan
Aceto balsámico

Con esta receta hago mi segundo aporte para el HEMC 26 recetas aptas para diabéticos , el anfitrión es Don Lucho .
Preparé el postre, ahora preparo la entrada y me falta el plato principal.
Las endivias no son vegetales que acostumbramos a comer siempre en casa, no es común como lo es la lechuga, por ejemplo, pero estas endivias estaban tan lindas y baratas (por fiiiiiin, porque siempre son caras) y las compré, pero cuando llegué a casa, una opción era hacerla gratinada, que ya lo había hecho una vez y la otra.....no sabía, todas las recetas que encontraba , los ingredientes que llevaban, no los tenía, y así quedó con lo que había, endivias, queso de cabra de Catamarca , gajos de naranja, y nuez , aderezada con emulsión preparada con sal,aceite de oliva de San Juan y aceto balsámico, lo crujiente de la endivia, su leve amargo , la naranja un poco dulce y ácida , el quesito de cabra intenso y cremoso, bien maduro y la nuez. Nos gustó.

Torta invertida de manzanas

2008-10-19T02:43:00.011+01:00

100 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

cáscara rallada de limón 1 cucharadita

2 huevos

200 grs. de harina leudante ( o harina común con 10 gramos de polvo de hornear)

6 cucharadas de leche

Cubierta

200 gramos de azúcar

2 manzanas bien grandes o 3 medianas peladas y cortadas en tajadas

Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome punto caramelo, cubrir el fondo de un molde para torta de 24 cm. de diámetro , con el caramelo aún tibio ir cubriendo con las manzanas peladas y cortadas.

Masa: batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa , añadir la esencia de vainilla, los huevos siempre batiendo, luego harina y leche y harina, hasta terminar, volcar sobre el molde revestido con las manzanas y hornear 30 minutos a horno mínimo, pasado este tiempo, retirar , dejar entibiar y luego desmoldar pasando por el fuego de la hornalla la base del molde.

Con questa Torta partecipo a la raccolta di essenza di vaniglia "La mía torta di mele"

Coperta

200 grs. di zucchero 2 mele tagliate a fette

Versare in un pentolino 200 grs. di zucchero facendo caramellare , afintanto che lo zucchero sia sciolto e diventi caramellato, versare lo zucchero caramelato in una teglia rotonda (24 cm.) e disporre sopra le melle tagliate.

Pasta 100 gr. di burro 150 gr. di zucchero1 cuchiaino di esenza di vanigliaScorza gratuggiata di limone 2 uova 200 gr. di farina con lievito 6 cuchiai di latte

Impasto: sbatere il burro con lo zucchero aggiungere farina, scorza di limone gratuggiata, 1 cuchiaino di vaniglia, farina, latte , farina....

Ho versato l’ impasto sopra le mele con zucchero caramellato, infornae per 30 minuti a 180° , dopo di che ho lasciato intipiedire, mettere la teglia sopra il fuoco pochi secondi, e dopo l’ ho rovesciato girándola su di un vassoio in modo di far venire le mele y el zucchero dal fondo a la superficie. Gnam gnam...

scusa pero gli errore- orrore

Granita de mamón o papaya

2008-10-18T03:13:00.012+01:00

Esta vez Don Lucho es el anfitrión del HEMC del mes de octubre, receta apta para diabéticos , y yo voy a aportar mi granito con esta granita de papaya

La granita no es otra cosa que hielo saborizado, fórmula básica de cualquier helado. Dicen que los chinos fueron los primeros en escurrir en un recipiente con almíbar, una mezcla de nieve y salitre para refrigerar líquidos y jugos de frutas, tras lo cuál los árabes ni lerdos ni perezozos aprendieron la lección y difundieron la receta del "sherbet" (bebida fresca) que dio origen a la palabra sorbete ( helados de agua).

La granita es típica de Sicilia , la receta básica está compuesta de agua , azúcar y limón, puede ser también de almendras o chocolate, café , frutas o pistacho, cada ciudad tiene su granita característica, se sirve en vaso de vidrio transparente acompañada de la típica brioche Siciliana

Después de una comida abundante, nada mejor que esta granita de papaya, apta para diabéticos, por su efecto hipoglucemiante , alto contenido de vitamina C , agiliza las cicatrizaciones externas e internas (importante para diabéticos), facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estómago gracias a que contiene una enzima llamada Papaína, por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas .

Preparación:
Para prepara esta granita de papaya, procesar la fruta en el mixer , si es necesario agregar edulcorante , colocar en una fuente amplia y poco profunda , para que se congele rápido, llevar al freezer alrededor de 2 o 3 horas, retirar , raspar con un tenedor o cuchara, servir en copas , adornar con gajos de frutas y hojitas de menta, y listo, a comer velozmente para que no se derrita.

Pan de centeno y harina integral con masa madre

2008-10-15T23:53:00.019+01:00

Con este pan participo del evento día mundial del pan promovido por el blog de Zorra , consiste en hacer un pan o comprar pan, o hablar de pan, es la tercera edición del día mundial del pan, se debe enviar un mail a : worldbreadday@gmail.com incluyendo vuestro nombre - el nombre de vuestro blog y su URL - el nombre de la receta y la URL de la receta - vuestra ciudad/región y país
El último día para participar será el Viernes 17 de Octubre

Este pan de centeno lo preparé con mi primera masa madre de centeno 100%, , que estaba burbujeante, hermosa, utilicé una cierta cantidad para el pan, y decidí alimentarla con harina blanca a la restante, comenzó a burbujear y después se murió Q.E.P:D , no sé por qué , la madre que lo parió.

Ingredientes:

150 grs. de harina de centeno
150 grs. harina integral
200 grs. de masa madre o 15 grs. de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
1 cucharita pequeña de vinagre
1 cuchara de miel
180 cc. de agua

Colocar las harinas en forma de volcán, hacer un hoyo en el medio y poner , la miel, la masa madre o la levadura, la cucharita de vinagre , el agua (tener en cuenta que si se usa masa madre debe ser un poco menos de la cantidad indicada) , mezclar todo, agregar la sal, amasar , dejar reposar hasta que suba la masa, desgasificar, dar forma de pan , espolvorear con harina, hacer los cortes, colocar sobre un molde para horno enharinado, dejar levar nuevamente y cocinar en horno caliente durante 20 minutos y luego bajar a horno moderado otros 15 minutos

Tarta de zapallitos

2008-10-13T19:25:00.010+01:00

Con esta sencilla tarta de zapallitos participo del evento quiches, tartas , empanadas , calzone del blog de zorra

Ingredientes:

1 disco de masa hojaldrada para tarta

1 cebolla

3 zapallitos

3 huevos

queso rallado

queso port salut

sal

pimienta

nuez moscada

Opcional: jamón cocido cortado en cubos
Pimientos rojos o verdes
choclo

Pelar y picar la cebolla, rehogar en aceite, cortar los zapallitos en rodajas y rehogar junto a las cebollas levemente solo hasta que pierdan firmeza para que no se deshagan, salar.

En una fuente para horno colocar el disco de masa , colocar en el fondo láminas de queso port salut, después distribuir las rodajas de zapallitos , batir los huevos con el queso rallado, sal, pimenta y pizca de nuez moscada, verter este batido dentro de la tarta, plegar los bordes de masa, pincelar la masa con huevo batido, llevar a horno bien caliente hasta que esté dorada.

Servir caliente o tibia.

Ver aquí imágenes y planta del zapallito que usé para la tarta

Budín inglés

2008-10-12T03:35:00.009+01:00

Premio "memé Pekín"
Aprovecho esta entrada para agradecer a La cocinerapor el premio "memé Pekin" , donde se me indica que tengo que entrar a esta página Chino china y averiguar mi nombre en chino, esto yo lo había hecho el año pasado, cuando con mis amigas del grupo terapeútico ibamos a viajar a China a un hospital en Shijiashuang , ya ni me acuerdo como se escribe, por un mínimo de 3 meses para realizar un tratamiento para la esclerodermia, enfermedad que me acompaña hace 12 años, la verdad , fué una gran ilusión, fuimos a una clase de idioma chino, por que en esa ciudad que está el hospital, no hablan otro idioma que no sea chino, averiguamos un montón de cosas, el tratamiento consistía en dos sesiones diarias de baños con hierbas y elementos de la medicina china, tés, infusiones de medicina intravenosa , que ni idea qué era, y tomar bebidas con hierbas, minerales, restos de animales, piel de víbora, flores secas , etc, todos componentes de la medicina china, además de la medicación alopática, finalmente desistimos,por las dificultades para comunicarnos y por no poder conseguir una traductora permanente, el costo elevado , ya que al año y medio como máximo , deberíamos volver a estar tres meses de nuevo internadas, por la incertidumbre de que fuera realemnte un buen tratamiento, empezamos a desistir de a una y se diluyó el proyecto y nuestras ilusiones.

Pasando a otro tema, esta es una de las tantas recetas de budín, yo preparé la mitad de los ingredientes , me salió un budín pequeño, tal cuál como quería, utilicé huevos caseros que me regaló una amiga , por lo tanto la masa salio con un color amarillo subido que quedó muy bien , si se desea se pueden agregar nueces o frutos secos más o menos 100 grs. para el total de los ingredientes.

Ingredientes:

200 grs. de manteca
300 grs. de azúcar
4 huevos
1 tapita de coñac
cáscara de limón rallada
1 cucharita de vainilla
300 grs. de harina leudante o harina común con una cucharada de polvo de hornear

100 grs. de nueces (Optativo)

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos, el coñac, la vainilla, la cáscara rallada del limón seguir batiendo , mientras se agrega el harina de a poco.
Hornear a temeperatura moderada de 35 a 40 minutos depende del horno

Día mundial del huevo

2008-10-10T03:27:00.006+01:00

Preparación de estos huevos que primero eran blancos , ver aquí

Cheesecake

2008-10-07T03:06:00.007+01:00

Esta torta pertenece a la serie : Lo que quedó en la heladera, en este caso queso crema tipo filadelfia , bien consistente, que me había sobrado después de preparar suhi, crema de leche y leche condensada que me quedó de prepara kulfi
No tenía en ese momento galletitas para preparar la base, la hice de la siguiente manera-
Ingredientes para la base:
200 grs. de harina leudante
100 grs. de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
gota de esencia de vainilla
Mezclé todos los ingrediente y lo distribuí sobre un molde desmontable, enmantecado y enharinado, lo cociné 1o minutos en horno moderado y dejé enfriar.

Relleno:
100 cc. de crema de leche doble
Mitad de la cáscara de un limón rallada
200 cc. de leche condensada
2 cucharadas de azúcar
400 grs. de queso crema tipo filadelfia
3 huevos

Para la cubierta
Mermelada de frambuesa
Salsa de frutos rojos para acompañar

Mezclé los ingredientes para el relleno , lo coloqué sobre la base, llevé a horno mínimo durante 1 hora y lo dejé en el horno apagado otra hora.
Lo serví con mermelada de frambuesas por encima y acompañado de una salsa de frutos del bosque(comprada)

Preparando el post- re

2008-10-05T00:01:00.004+01:00

Pesto "vegan" de perejil , menta, pistacho con sésamo

2008-10-02T18:15:00.013+01:00

Con este pesto vegetariano 100% participo al concurso "Mejor pesto fantasía"

Para 4 porciones:
30 grs. de pistacho
1 macito de perejil
12 hojas de menta
2 dientes de ajo
pimienta negra
sal gruesa cantidad necesaria
aceite de oliva cantidad necesaria
semillas de sésamo blanco y negro tostado

Un pesto fácil de hacer con perejil, menta, sésamo, pistachos y sin queso, se puede comer con pasta, o sobre la carne, el pescado o como aderezo para ensalada.
El verdadero pesto debe hacerse en el mortero, aunque ahora no lo hace nadie así.
Poner en el mortero la sal gruesa con el ajo, agregar después las hojas verdes para que con la sal mantengan el verde intenso, después el pistacho, las semillas de sésamo y el oliva gota a gota hasta que quede una mezcla homogénea , terminar con la pimienta negra.

Versión italiana :

Pesto vegan de prezzemolo, pistacchio, menta con semi di sésamo bianco e nero

Per 4 porzioni

30 g. di pistacchi

1 mazzo di prezzemolo

12 foglioline di menta

2 spicchi d'aglio

pepe nero

sale grosso

olio de oliva quanto basta

semi di sésamo bianco e nero tostato

Un pesto facile da fare con pistacchi, prezemolo, menta, semi di sésamo tostati , senza formaggio

Puo' essere usato sulla pasta o sul pesce o sulla carne o addirittura come salsa per insalata.

El vero pesto dovrebbe essere fatto a colpi di mortaio....ormai non lo fa più nessuno così.

Pestare nel mortaio l’aglio e il sale grosso, in modo che aggiungendo dopo le foglie , queste mantengano un bel colore verde intenso, dopo aggiungere i pistacchi , i semi di sésamo, infine, goccia a goccia, unire l’olio e amalgamare bene il tutto con il pepe nero.

Calabaza al romero

2008-10-01T19:52:00.003+01:00

Una de las cosas que preparo cuando no tengo ganas de cocinar es pollo sin piel al horno y lo acompaño con alguna verdura, en este caso calabaza , también al horno.

Lavo muy bien una calabaza, la corto en rodajas , la dejo con su cáscara, espolvoreo con sal y hojas de romero, un hilo de aceite y al horno, hasta que esté tierna.

Tortino de papas con bife de chorizo

2008-09-29T03:00:00.011+01:00

Hoy amaneció lloviendo, día especial para leer el diario en la cama, ver el agua caer por la ventana y a los pajaritos que pese a la lluvia buscaban su alimento, y como nosotros también teníamos que comer se terminó el arrobamiento..
Pensaba cocinar bifes de chorizo a la plancha con ensalada de radicheta, y para acompañar con algo más, preparé una especie de tortitas de papas que saqué de una una revista de quesos , la receta original llevaba mozzarella, salvia y puerro pero yo no tenía ninguna de las tres cosas y quedó así.

Papas
Cebolla de verdeo
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Calcular una papa grande por persona, más o menos, pelar la papa y cortar en rodajas bien finas con una mandolina o cuchillo.
En un molde para horno previamente aceitado formar un círculo de papas una al lado de la otra, espolvorear con queso rallado, hojitas de cebolla de verdeo cortadas, sal, pimienta, de nuevo cubrir con las rodajas de papas , pincelar con aceite, sal, pimienta, cebolla de verdeo , queso de rallar y así hasta terminar.
Cocinar en horno bien caliente hasta que estén tiernas y doradas.
Para mí en vez de cebolla de verdeo le puse orégano fresco.
Cuando apagué el horno, puse los tortinos en los platos, los churrascos a la plancha, corrí con el plato a la mesa del living, porque en la cocina la luz no era buena para la foto, casi piso a mi perrita, que pegó un aullido, por poco tropiezo y me caigo, y todo por un tortino que finalmente serví con bife de chorizo a la plancha.

El bife de chorizo es una comida típica argentina , es la costeleta sin hueso , de forma triangular y alargada, de un espesor de entre 3 y 5 cm. se cocina a la parrilla o a la plancha (grilla), debe ser dorado por fuera y jugoso por dentro , es una carne muy sabrosa .

Y viva la lluvia y la primavera!

2008-09-28T02:43:00.010+01:00

El actor Paul Newman, de 83 años, inolvidable por sus actuaciones en varias películas como "Un gato sobre el tejado" , "El golpe", "El color del dinero" etc., ha muerto.

Se fué un gran actor y también un gran hombre, que trabajaba muchísimo para ayudar , en 1993 recibió por tercera vez un Oscar pero como premio a sus labores humanitarias: las ganancias de su empresa de alimentos Newman's Own son donadas a obras caritativas.

Adiós Paul , tus ojos azules se han inmortalizado en tus películas y en el recuerdo de los que te admiramos.

El lunes pasado, a la noche me comenta mi hija una noticia que también impactó, me dice: "mami , te enteraste de lo de Maru Botana? " (Maru Botana es una famosa conductora, cocinera empresaria y mamá prolífica) no me había enterado hasta ese momento que su hijito más pequeño, el sexto, murió de síndrome de muerte súbita del lactante, qué noticia tan terrible, alguna vez he escuchado que ocurre , hace poco tiempo pasó en un jardín de infantes, y no hay manera de prevenirla, yo recuerdo que antes se decía que a los bebés debíamos acostarlos boca abajo, ahora se dice que debemos acostarlos boca arriba, porque eso disminuiría los riesgos de muerte en la cuna de los bebés menores de seis meses, también que no se los debe abrigar en exceso y que no deben dormir con almohadas, que las madres nio deben fumar en el embarazo, etc. en ese enlace están algunas medidas que se deben tomar para disminuir los riesgos.

Desde mi cocina virtual un abrazo a Maru y su familia .

Arrollado de queso, jamón y cebollas

2008-09-24T00:46:00.011+01:00

Hoy " masaterapia", aparte de alimentar a mi masa madre que estoy preparando según las instrucciones de Ibán, hice un pan de centeno bastante aplastado , después les cuento cómo está, cuando la empecé a dividir a la masa para hacer las pizzas, , me acordé de unos arrollados con pelones o algo así que se los ví hacer a Juliana López May en el canal gourmet , yo no tenía los mismos ingredientes , pero tenía jamón cocido, queso de rallar y cebollas y con la masa de una pizza y un poco más me salieron seis porciones de arrollado.
En total con un kilo de harina y algo extra para espolvorear preparé lo que se vé en la imagen de arriba , el pan de centeno es un capítulo aparte.

Ingredientes :
Masa para pizza
Jamón cocido
1 cebolla
Cucharadita de orégano
Queso rallado cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Pelar y picar la cebolla, rehogar la cebolla en una sartén con aceite, condiementar con sal y pimienta.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada, rellenar con las cebollas rehogadas , el jamón cocido cortado en tiras , orégano y queso rallado, enrollar, cortar en 6 porciones, tomar cada porción y cerrar por la base como se vé en la imagen , cuidando que la parte superior quede bien abierta, colocar en una asadera , dejar levar, rociar con un fino hilo de aceite y hornear. Salen livianas, no pesan nada..

Galettes de sarrazin o crépes de trigo sarraceno

2008-09-21T05:58:00.018+01:00

En casa de los franceses los viernes son de galettes , con variados rellenos, , la típica crépe o galettes se rellena con jamón, queso, huevos tomates, cebollas, etc. , se acompañan con un bol con ensalada (la ensalada tal vez sea para contrarrestar las grasas ) y sidra para beber.

Las galettes de sarrazin o crepes se preparan con trigo negro (ble noir sarrazin) o alforfón ver acá las características de este cereal

La imagen de la flor del alforfón la copié de :
http://aberbenniget.blog.gardenbreizh.org/2008/08/18/ble-noir-sarrasin-fagopyrum-esculentum-f

las demás como siempre son todas mías.

Ingredientes para las crépes:
125 grs. de harina integral
125 grs. de harina de trigo sarraceno
2 huevos
1 cuchara de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/2 litro de agua (o mitad agua mitad leche)

sal a gusto
Manteca cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o a mano, dejar reposar como mínimo una hora, así el trigo sarraceno se comporta mejor. (suele comportarse mal, sobre todo en panes, porque no tiene gluten y a veces uno lo mira y dá ganas de alzarlo para que leve :-D

En esta preparación , no me acuerdo muy bien, porque la hice hace bastante, me salieron más o menos 14 crépes bien finitas.

Cocción:
Calentar la sartén, colocar una punta de cuchillo con manteca en el borde de la sartén, verter un cucharon pequeño de la masa para crépes y cocinar como cualquier panqueque , primero de un lado y luego del otro, rellenar con queso, jamón, tomate, huevos, cebollas fritas , lo que les agrade, hay diferentes manera de rellenar por ejemplo , completa sería: queso , huevos, jamón, cebollas y champignon, a la italiana con mozzarella, tomates, orégano y jamón ahumado, o a los 3 fromages por ejemplo lleva reblochon chevre y roquefort.

Ver aquí las diferentes técnicas de plegado de las crepes

Fideos de arroz con verduras

2008-09-19T19:52:00.015+01:00

El contenido de proteínas del arroz es limitado pero superior a otros tipos de cereales, contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas, contiene naturalmente cantidades apreciables de tiamina, niacina y riboflavina, así como fósforo hierro y potasio, el sustento de algunas poblaciones por años ha sdido el arroz , es uno de los alimentos más versátiles que existen, vá bien con cualquier comida o plato, no contiene colesterol ni gluten, no provoca alergias , con un contenido bajo en sodio es apto para hipertensos (siempre que no se agregue sal o salsa de soja)

Para cocinar la pasta de arroz es necesario ponerla en remojo de acuerdo a las instrucciones del fabricante, en este caso requiere 20 minutos de remojo o hidratación hasta ablandar.
Poner una cacerola de agua al fuego e ir picando las verduras seleccionadas tamaño bocado, pueden ser zanahorias, zapallitos, berenjenas, pack choi, cebolla de verdeo, pimientos, lo que a uno le agrade.
Calentar el wok y cocinar las verduras comenzando por las más duras y por último los brotes de soja, y la salsa de soja, agregar al salteado de verduras los fideos de arroz previamente cocidos en el agua hirviendo y luego la salsa de soja , mezclar rápidamente y servir.

La primavera está llegando. con premio y desafío

2008-09-19T19:52:00.006+01:00

Este premio me lo han otorgado Zahxara del blog profumo di zagara y Ago del blog Pane burro e marmellata
es un reconocimieno de estima y aprecio por el estilo, la gráfica , los contenidos y la energía que el premiado transmite con su blog, el que lo recibe puede entregar tantos premios como quiera.
No olvidar de enlazar al que se lo otorgado, como símbolo de gratitud.
Se lo entrego a: Marcela
Sonia
Dolores
Daniela

Este que parece un Oscar me lo ha dado también mi generosa amiga Zahxara , es un premio que se otorga a los espacios web por sus diferentes contenidos, gráfica y cratividad y este me permito compartirlo con todos los que me visitan, es de ustedes, quiénes gracias a sus visitas logran que me sienta muy acompañada diariamente. Gracias

Y ahora el desafío que me han puesto Sefa del blog buen Yantar de Sefa
y Rosario

Debo responder a las siguientes preguntas:
1) Coge el libro más cercano,ve a la página 18 y transcribe la cuarta linea...
2) Cuenta lo último que viste en la tele
3) ¿Qué proyectos tienes entre manos ahora?
4) ¿Que material te gustaría probar?

1° Tiene relación con cuánto amas.La dimensión de tu amor es la dimensión de tu ser

2° No me acuerdo

3° Vivir

4| Arcilla

Y debo pasarlo a dos personas :-D

Kako

Trotamundos

Kulfi

2008-09-17T02:32:00.008+01:00

La receta de este helado, kulfi me la envió Viajera Kulfi es un helado hecho básicamente de leche , tuve ciertas dificultades para prepararlo porque no conseguí la leche evaporada y tenía que ir a Liniers a comprarla, y los días pasaban, me faltaba sólo ese ingrediente, así que cambié la receta.
El resultado es un helado cremoso y dulce, el preparado tradicional requiere de más tiempo, es decir es necesario que la leche hierva bastante hasta que se torne de un color amarillento, el paso previo a convertirse en dulce de leche según mi opinión.
Kulfi es muy conocido en India, se elabora con leche hervida , y puede tener diversos sabores según qué ingrediente contenga pistacho , almendras, mango, cardamomo, azafrán, se diferencia de un helado oriental porque kulfi posee un sabor mucho más dulce y cremoso, no se le agrega aire lo que lo hace más denso.

Ingredientes de mi receta para 6 vasos pequeños
250 cc. de leche
3 cucharas rasas de azúcar
2 cucharas de harina de arroz
3 vainas de cardamomo (usé las semillas)
6 cucharadas de leche en polvo
1/2 lata de leche condensada
crema de leche 175 cc.
50 grs. de pistacho
Mezclar las dos cucharas de harina de arroz con las 6 cucharas de leche en polvo y algo de leche , poner con el resto de la leche en una cacerolita, agregar las semillas de cardamomo (porque no tenía en polvo) y el azúcar ( se puede obviar porque es bien dulce) , poner al fuego sin dejar de batir para que no se pegue, hasta que hierva, retirar del fuego.
Colar para sacar las semillas, agregar la leche condensada y cuando está frío la crema de leche.
Procesar los pistachos.
Dividir en dos partes la crema obtenida y mezclar una mitad con el pistacho.
Servir en vasos pequeños primero la crema con pistacho y luego la otra, para que se diferencien, llevar a freezer hasta que esté consistente .
Después de desmoldar , la corté como se vé en la imagen, es la manera que se acostumbra a servir, la presenté con pistachos picados, hojas de menta, miel y semillas de cardamomo, encontrar el pistacho en esa crema tan rica es.......imagínen .
Se dice en Delhi que si comes kulfi en India , regresas, la India siempre fué un país que me hubiera gustado conocer.

,

La receta de Viajera es más práctica y fácil ya que no requiere cocción
KULFI DE ALMENDRAS (Helado de leche evaporada)
(6 personas)

Ingredientes:
- 1/3 lata de leche condensada
- 1 lata pequeña de crema
- 1/2 lata de leche evaporada (o leche carnation como se conoce en
centroamerica)
- 6 cucharadas de leche en polvo (leche entera)
- 1/4 de taza de almendras peladas o pistachos sin sal
- 6 vasos plásticos

Preparación:
En la licuadora, poner las almendras y molerlas. Incorporar la crema, la leche
evaporada, la leche condensada y la leche en polvo. Licuar por unos 2 a 3
minutos. Cuando la mezcla está lista, hay que ponerla en los vasos plásticos y
llevarla al refrigerador por 1 hora. Para desmoldar se calienta la base de los
vasos con agua caliente y luego se invierten y se desmoldan. La consistencia
que queda es de un helado bien sólido y denso, creo que en la india le agregan
además un poco de cardamomo .
Nosotros locomemos con un poco de salsa de frambuesas encima.
Gracias Viajera!

Bombas de crema pastelera

2008-09-13T02:38:00.006+01:00

Estas bombas las hice para el cumpleaños de mi hija, hace unos meses y me habían quedado pendientes de editar, la receta la saqué de un folleto de la leche condensada.
Ingredientes para la masa
50 grs. de manteca
1 pizca de sal
125 grs. de harina
3 huevos

Ingredientes para la crema pastelera:
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de almidón de maíz
4 yemas
4 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación de la masa:
Colocar en una cacerolita 250 cc. de agua , la manteca y la pizca de sal, calentar hasta que rompa el hervor, verter de golpe la harina, cocinar 5 minutos revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la cacerola formando un bollo.
Retirar. Dejar enfriar e incorporar los huevos de a uno por vez, mezclar bien después de cada adición, con cuchara de madera o batidora hasta obtener una masa homogénea.
Colocar en manga con boquilla lisa de 1.5 cm. de grosor, formando las bolitas con una simple presión sobre la placa enmantecada.
Hornear a temperatura fuerte primero durante 15 minutos y completar la cocción a temperatura moderada, hasta que estén doradas y secas, otros 15 minutos más , aproximadamente.
Apagar el horno, dejar reposar 5 minutos y retirar. Dejar enfriar.

Preparación de la crema pastelera:
Licuar unos segundos la leche condensada con el almidón de máiz, las yemas y 400 cc. de agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que la crema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las bombitas introduciendo la boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el medio y rellenar.

Dulce de limón sutil

2008-09-10T20:59:00.014+01:00

Este dulce lo preparé con limón sutil, ecológico .
Primero lavar un kilo de limones, poner a hervir agua en una cacerola, pinchar los limones con un escarbadientes, ponerlos dentro del agua hirviendo apenas unos minutos hasta que comience a hervir nuevamente el agua, colar y dejar enfríar, cuando están fríos , cortarlos al medio y sacarles algunas semillas , colocar 1 kilo de azúcar con agua en una cacerola y poner al fuego hasta obtener un almibar , poner dentro los limones y cocinar hasta que estén transparentes y caramelizados , guardar en frascos esterilizados.
Servir sólo o con helado , en tortas, con
crema.
Ver acá en la torta mousse de limón

Queso de chancho o Terrina de cerdo

2008-09-08T20:08:00.014+01:00

El queso de chancho era un fiambre muy común en mi infancia, lo preparaban cuando sacrificaban al cerdo para hacer chorizos, morcillas, jamón, etc., se utilizaba la piel del cerdo, la cabeza, las orejas. y también las patitas...
Mi queso de chancho está hecho con dos codillos de cerdo, es que me dá cosas ver la cabeza del pobre bicho, y si me mira ni hablar, además tiene más grasa la cabeza que el codillo.
Ingredientes:

2 codillos de cerdo

1 cebolla grande

1 cebolla de verdeo

granos de pimienta a gusto

laurel 2 hojas

sal
Primero de todo revisar que la piel del cerdo no tenga pelos ni indeseables, si los tiene , pasar una maquina de afeitar, luego colocar agua a hervir en una cacerola, meter los codillos dentro, salar, colocar la cebolla entera, los granos de pimienta y las hojas de laurel y una cebolla de verdeo , dejar hervir lentamente en cacerola tapada hasta que los codillos estén tiernos , la carne se separe del hueso y el agua del hervor vaya disminuyendo, en este punto , retirar el codillo, cortar en trozos pequeños y volcar sobre una terrina previamente forrada con papel film siempre en caliente, colar 1/2 taza del caldo y agregar por encima de la la carne cortada, cerrar con el papel film, poner un peso encima para que se compacte y llevar a la heladera a enfriar, todo el colágeno contenido en la piel y los huesos del cerdo se solidica formando una gelatina bien espesa que hace que al enfriarse quede perfectamente moldeado, requiere toda una noche de frío.

Servir como fiambre o entrada.

Marcela y Kako me han hecho despertar la curiosidad para averiguar más acerca del nombre de este plato en otro países y gracias a wilkipedia acá les pego los resultados

Alemania: Se conoce como sülze o presskopf. El sülze alemán puede tener un sabor ácido gracias a la adición de pepinillos o vinagre. Suele tener forma de barra rectangular, que se corta en porciones individuales. Suele haber una variedad blanca y dos rojas diferentes, con o sin lengua de buey. Ya en 1410 se menciona el sulcze en antiguos documentos de los Condes de Katzenelnbogen, elaborada por mujeres, y en 1430 la mujer del carnicero preparaba el queso de cabeza.^[1]

Brabante: En brabantino se denomina zult y es bastante rojo y dulce. Las manitas de cerdo proporcionan la gelatina y contiene menos vinagre.
Croacia y Serbia: Este plato suele conocerse como hladetina y elaborarse tras la tradicional matanza de cerdos. Una versión muy sazonada se denomina tlačenica o švargla (la segunda es un préstamo corrupto del alemán). El nombre švargl se usa para una variante en la que los trozos se introducen en el estómago del cerdo, al estilo del haggis escocés.

Dinamarca y Noruega: El sylte, un queso de cabeza de cerdo sazonado con pimienta de Jamaica, hojas de laurel y tomillo, es parte del tradicional smörgåsbord navideño, servido sobre rugbrød con mostaza fuerte y remolacha encurtida. El sylte se prepara a menudo de otros cortes del cerdo además de la cabeza, especialmente las versiones magras.

España: Este plato frío se denomina queso de cerdo cuando es de origen porcino o cabeza de jabalí cuando se elabora a partir de este animal.
Estonia: Existe el sült, similar al plato alemán o croata (el nombre es también un préstamo), pero normalmente menos condimentado y elaborado a partir de carne de mayor calidad. A veces se añaden zanahorias o verduras. Es un plato tradicional de Navidad.
Francia: Se denomina fromage de tête, tête fromagée o pâté de tête.
Génova (Italia): Una receta similar se denomina testa in cassetta, ‘cabeza en caja’.

Hungría: Una variante del queso de cabeza es el disznósajt (‘queso de cerdo’), similar al haggis escocés, pero rellenando la vejiga del cerdo con una carne menuda variada (especialmente de la cabeza) y trozos de panceta, cociéndose en agua con especias. Normalmente se ahuma, como las salchicha y el jamón. Se usan muchas especias, pero la principal es el pimentón húngaro.

Limburgo: En limburgués se llama hoofdkaas, y se consume en pan o con salchicha como entrante. Existe una variedad roja dulce y una gris ligeramente más ácida. La roja puede compararse con el zult brabante. También se encuentran en Limburgo la sülze y la presskopf, si bien la primera es menos ácida mientras la segunda suele contener pimienta y consumirse en pan integral.
Polonia: En este país el queso de cabeza se llama salceson, término posiblemente derivado de saucisson, el nombre francés de un tipo de salchicha. Hay diversas variedades según los ingredientes: negro, que incluye sangre; blanco, hecho con una mezcla de carnes sazonadas sin sangre; y ozorkowy salcesson, donde el principal ingrediente es la lengua.

Reino unido: En Inglaterra la salchicha de cabeza se denomina brawn o (en Norfolk) pork cheese; en Escocia, el queso de cabeza se conoce como potted heid (cabeza en tiesto de vaca, cerdo u oveja; el potted haugh/hough se elabora a partir de la carrillada del animal).
República Checa: La huspenina (en alemán sulc) se hace a partir de la cabeza o las manitas del cerde. Otros ingredientes son: cebolla, pimentón, pimienta, hoja de laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil, apio y huevos.
Rumanía: Hay dos versiones, una llamada tobă (‘tambor’), que tiene aspecto de salchicha gigante, de unos 10 cm de diámetro; y otra llamada piftie, en la que los ingredientes se vierten en un bol que luego se enfría. No se elaboran necesariamente con carne de la cabeza, sino también de otros cortes, cocidos con ajo y hojas de laurel.
Ucrania: El queso de cabeza es muy popular, especialmente en fechas señaladas como la Navidad. También es popular entre la comunidad judía.

América:

Brasil: El queso de cabeza es muy popular entre la población gaucha, y se conoce popularmente como queijo de porco (‘queso de cerdo’).

Latinoamérica: El queso de cabeza es muy popular. En México se conoce como queso de puerco y en Perú y Costa Rica como queso de chancho.
Luisiana (Estados Unidos): El muy especiado hog's head cheese (‘queso de cabeza de cerdo’) es muy popular como fiambre o aperitivo. Las manitas de cerdo proporcionan la gelatina que cuaja el queso, y se suele añadir vinagre para darle un gusto agrio. Es un alimento básico de la soul food, y también puede conocerse como souse meat o simplemente souse.
Pensilvania (Estados Unidos): En el alemán de Pensilvania, el queso de cabeza se denomina souse. Los alemanes de Pensilvania lo preparan con carne de los pies del cerdo o lengua y se encurte con salchicha.

Australia

Desde 1987 se elabora una versión australiana del queso de cabeza en la región de Dimboola, al centro del país. Se elabora con cabezas de canguros, ovejas y ocasionalmente wombats, y se sirve frío con salsa de menta.

Asia

Corea: En la cocina coreana, un plato similar es conocido como pyeonyuk (편육). Se elabora prensando carne, normalmente de la cabeza del cerdo. Se come como anju (platos asociados con bebidas alcohólicas) o se usa para los janchi (잔치, literalmente ‘festín’ o ‘banquete’).
Vietnam: Por Tết, se elabora el giò thủ para la celebración del Año Nuevo. Es un aperitivo tradicional hecho con panceta fresca, oreja de cerdo, ajo, cebolleta, cebollas, oreja de ratón, salsa de pescado y pimienta negra molida. Tradicionalmente, el giò thủ se envuelve en hojas de plátano y se prensa en un molde de madera hasta que la gelatina de la oreja de cerdo pega la mezcla.

En Francia se lo denomina además" fromage de cochon" y en Italia recibe el nombre de "coppa di testa", cada cuál con sus ingredientes, arriban a un plato parecido, muy rico, es un fiambre de corta duración, se mantiene unos 5 días en la heladera, yo lo he conservado en el freezer alguna vez, y no queda mal, la gelatina pierde un poco la textura , nada más.
Esta es una manera de hacer un fiambre casero sin utilizar conservantes y a bajo costo.

Terrina de tomates y berenjenas

2008-09-05T03:33:00.012+01:00

Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC N° 25 (hecho en mi casa ) y la propuesta es presentar una receta hecha con tomates , mi receta elegida : terrina de tomates y berenjenas.

Los ingredientes necesarios son :

Tomates

Berenjenas

Queso cortado en fetas

Queso rallado
Jamón cocido

orégano
Sal
Pimienta

Preparación,pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo, cocinar sobre una plancha levemente aceitada , no demasiado, sólo para deshidratarlas un poco. Tomar una terrina que pueda ir alhorno, untar el fondo con aceite o mantequilla, poner una capa de berenjenas, otra de queso , tomates cortados en rodajas , pizca de orégano, queso rallado, jamón cocido, queso en fetas finas, capa de berenjenas, queso rallado, tomates en rodajas, orégano, queso en fetas finas y así hasta terminar , poner por encima tomate rallado o licuado condimentado con sal y pizca de orégano , meter al horno hasta que esté cocido.

Servir preferentemente tibio o frío.

El jazmín de los poetas

2008-09-04T19:04:00.012+01:00

Uno de estos días suena el timbre en casa, atiendo y una persona me dice:" disculpe la molestia, pero quiero saber el nombre de esta enredadera tan perfumada", con la inseguridad reinante y enterada cada día de nuevas estratagemas para sorprender a las personas , rápidamente pienso la respuesta (cosa que me cuesta, ja) y le respondo: "me fijo en el libro", busco el libro, miro por la ventana , era una mujer, salgo, y le digo "El jazmín de los poetas ", hablamos, se llevó un ramo de jazmines, y me dejó pensando, con cuánto temor a veces reaccionamos en principio, por causa de la nueva sociedad en la que tenemos que vivir y de la que todos formamos parte, excluidos e incluidos, y en esa vorágine, nos perdemos de compartir un ramo de perfumadas flores.
Adoro el jazmín de los poetas, lo planté en un momento de mi vida donde estaba muy mal de salud y no creía sinceramente que lo pudiera llegar a ver crecer, pero pensé, lo disfrutarán otros, y me equivoqué en parte, lo disfruto yo y hasta los que pasan por la vereda, deteniendose un momento para aspirar su aroma, y por qué no , llevarse un ramito.
Su ciclo de vida es perenne, el nombre científico es jasminum polyanthum , no requiere suelo especial pero no debe ser muy seco ni con mal drenaje , crece a la sombra pero florece a plena luz solar, se adapta a los climas templados pero se potencia con los cálidos. Se propaga por estacas, y también llamando a mi casa y pidiendo que le prepare una planta.
Hay que controlarla , sino crece desenfrenada, yo todavía la dejo que haga lo que quiera, ya está husmeando en las rejas de la casa de mi vecino, que no se queja .
Florece de agosto a noviembre, es originaria del oeste de China, despliega belleza y transmite alegría, un dato interesante, sirve para auyentar mosquitos.

Este post se los dedico a nino del blog ninocucinasanteramo.blogspot.com/ quién desde Italia me hace llegar el premio Mika al blog que pone de buen humor (no será demasiado, Nino? y también a Andrea , que desde Madrid y del blog el gatoquepesca.blogspot.com/ me lo entrega, yo se lo dedico al post y se lo entrego a Pedro del blog http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/, no se pierdan de visitar su blog, les aseguro que se ván a divertir, sus post son muy divertidos y ocurrentes.

Además agradezco a Sefa

por acordarse siempre de mí y entregarme el "Premio blog amigo", Gracias Sefa!
y se lo dedico a todos ustedes que me leen. Un abrazo inmenso para todos.

Disculpas si por ahí se me escapó alguna mención o premio , no fué intencional, me lo dice y lo arreglo, sin problemas , ok?

Pizza con apio, nueces mozzarella y queso azul

2008-09-02T20:12:00.016+01:00

Con esta pizza participo de la invitación del blog de Precisina al desafío "Pizza gourmet " mammachebuono.blogspot.com/2008/08/pizza-gourmet.html

Aunque aclara que la preparación de la masa de la pizza no es importante en este desafío, sino lo que vá por encima, para la elaboración esta masa de pizza ver acá: http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/06/blog-post.html IMPORTANTE armar 7 bollos en vez de 6 para lograr una masa fina como en esta pizza.
Espero que mi pizza cumpla las reglas del post , " pizza gourmet " ay ay ay ...., que me perdonen los reyes de la pizza por el atrevimiento , Precisina se vé que es una mujer con muy buen humor y seguramente lo aceptará , las diferencias del idioma se reemplazan con las fotografías, a la vista están los ingredientes, para que no haya dudas.

Ingredientes:

1 bollo de masa para pizza

mozarella cortada en fetas

queso azul ( roquefort o gorgonzola)

nueces

1 tallo de apio cortado

1 cucharadita de aceite de nuez

Preparación: Extender la masa sobre el molde , disponer las fetas de muzzarella , distribuir pequeñas cucharaditas del queso azul, dejar levar, cocinar en horno bien caliente, retirar, poner las nueces y el apio cortado, un fino hilo de aceite de nuez , y ñam ñam, a comer, que la pizza se enfría.

Italiano: non scrivo la ricetta per la pasta de pizza , perche Precisina non la richiede.

Per quanto riguarda la farcitura , disponete la mozzarella, poi aggiungete gorgonzola , rochefort o blue cheesse a piccoli pezetini, cuocere in forno.

Tolta dal forno aggiungete il sedano tagliato a pezzetini picoli , le noci , un filho di olio di noci.

Pan con harina de trigo sarraceno o alforfón

2008-08-31T20:05:00.023+01:00

Adhiriendome al "bread baking day " propuesto por Zorra en su blog www.applepiepatispate.com, este es el mes N° 13 y está dedicado a los panes integrales, a las harinas con toda su fibra, para participar debo presentar un pan integral, mi pan tiene harina de trigo sarraceno o alforfón , harina integral y harina integral súperfina.
La primera vez que hice este pan desconocía el sabor del trigo sarraceno, lo sentí raro, no estaba segura de que estuviera bien, el gusto es intenso, distinto , y la textura cambia con respecto a otros panes, hasta me daba dudas si comerlo o no, la verdad no era rico, pero sí es muy sano, volvi a comprar otra harina de sarraceno , con calidad de exportación, orgánica , certificada y el gusto era exactamente el mismo .
Yo lo tomo tostado con miel , en el desayuno, es mejor acompañarlo con sabores fuertes para neutralizar su gusto , o disminuir la cantidad de alforfón y aumentar las otras harinas, agregar manteca , etc.

El alforfón o trigo sarraceno es una planta herbácea anual de la famila de las Polygonaceas cultivada por sus granos para su consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal aunque no lo es , no pertenece a la familia de las gramineas y si a las polygonaceas.
Nombre común : Alforfón, trigo sarraceno, trigo negro; francés : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail; alemán : Buchweisen; inglés: buckwheat; italiano: grano sarraceno, fagopiro; ruso: rechija; flamenco-neerlandés: boekweit.
En alimentación humana se utiliza sus frutos en forma de harina, para hacer unas crepes llamadas galettes de sarrasin en Francia son muy conocidas , o un tipo de pasta soba en Japón o polenta taragna en el norte de Italia. El grano se utiliza para la alimentación animal. Se asocia su cultivo con la implantación de colmenas para la obtención de miel y favorecer la fecundación.
Este cereal tiene características nutricionales y terapeúticas muy interesantes , ver acá http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/trigo_sarraceno.htm motivo por el cuál decidí hacer mi experimento de pan con trigo sarracaeno y consumirlo , es un alimento que dá mucha energía , tiene vitaminas, facilita la circulación sanguinea, etc.
En general todas las recetas de este pan tienen una menor proporción de sarraceno , y si se le agrega especias se logra atenuar su sabor.

Ingredientes:

Harina de trigo sarraceno 250 grs.
Harina de trigo integral súperfina 150 grs.
Harina integral 100 grs.
1 cucharadita de sal
pizca de azúcar
agua 300 cc
levadura de cerveza 25 grs. (la mitad del cubito)
2 cucharadas de aceite de girasol de primera prensada en frío
Preparación:

Unir todos los ingredientes en un bowl, dejar levar en el mismo recipiente, tener en cuenta que la harina de sarraceno no tiene gluten por lo tanto el levado tarda más y leva menos que otro pan,pasado el tiempo del primer levado, revolver con una medialuna o espátula y después con las manos enharinadas armar un bollo y colocar en un molde aceitado y enharinado , dejar levar nuevamente y colocar en horno medio alrededor de 35 minutos.

Día Internacional del blog

Esto más que un post parece una ensalada por los temas mezclados pero hoy domingo 31 de agosto se festeja el cuarto 'Día Internacional del Blog'. Esta celebración consiste en que todas las personas que quieran participar recomienden en un posteo cinco blogs, según pidieron los organizadores del evento. Además, se realizará el Primer 'Encuentro Virtual', entre internautas de Argentina, España y Ecuador.

esclerodermiaargentina.blogspot.com/

blogs.clarin.com/munieca-brava/posts

diariodementa.blogspot.com/2008

kialaya.blogspot.com/

diadelblog.com/

El objetivo de este día es que los bloggers puedan conocer a otros de diferentes países, y con distintos intereses. "Los lectores descubrirán otros autores alejados de su entorno habitual. Es un día para descubrir nuevos bloggers y nuevas experiencias", explicaron los creadores de esta celebración.

Por su parte, en algunos países de habla hispana también festejarán este día con el primer 'Encuentro Virtual de Bloggers', que se desarrollará en Argentina, España y Ecuador.

Erdäpfelknödel "La majuluta"

2008-08-29T15:16:00.018+01:00

Este premio lo recibí de la Abuela ciber abuelaciber1000.blogspot.com/ y dice: "se entrega a bloggers que trasmiten amistad, solidaridad, amor y ayudan a reflexionar y ser mejor persona"
Gracias abuela Ciber!

Qué mejor ocasión que esta para postear esta especie de ñoqui del 29 gigante y dar las gracias a Marcela del blog lamajuluta.blogspot.com/ , que ayer me envió un mail con la receta , después de haber hecho una investigación tratando de adivinar cuál era la receta que yo estaba buscando y traducirla , (era tarea difícil , porque yo los llamaba kles) te dedico este post Marcela , con premio incluido, la verdad es que te perseguí pidiendote la receta, jajaja, tu premio, es merecido, el post, todo. Gracias

Erdäpfelknödel "La majuluta"

Cocinar con cáscara 500g de papas harinosas. Pelarlas y rallarlas. Formar una corona con la masa resultante y en el centro poner un huevo, dos pizcas de sal, 80 g de harina y 80 g de sémola. Mezclar formando una masa homogénea y firme. Formar 5 rollos alargados y ponerlos a cocinar en 4 litros de agua hirviendo con sal. Cocer por 15 minutos. Después de 8 minutos dar vuelta con delicadeza. Servir cortados en rodajas.

Esta es la receta de Marcela, la receta que yo pensaba seguir al pié de la letra , pero el tema es que la sémola no tenía, la reemplacé por semolín, mis papas , no eran harinosas eran papas gelatinosas más bien, pero bueno, al mal tiempo buena cara seguí para adelante con mis erdappfelk..................ñoquis alemanes (así los llamo yo, es más fácil)
Preparé la masa como indica la receta con mis ingredientes y le puse también una pizca de nuez moscada, como soy tan desobediente , en lugar de 5 hice 6 bollos, los puse a hervir en agua con sal y no necesité darlos vuelta, una vez que hubieron hervido un tiempo, daban vueltas como locos, los cociné un poco menos del tiempo indicado, preparé 6 Erdäpfelknödel , eran más chicos tal vez que la receta original.

El resultado es este: "Erdäpfelknödel " lo serví con una salsa bien sabrosa, especial para estos ñoquis alemanes del 29 de agosto.
Importante: no comparar el tamaño del...................... Erdäpfelknödel "La majuluta" , con la hoja de perejil porque estas hojas son de perejil de mi huerta, asombrosamente grandes, comparar con las flores del jazmín les dará más idea del tamaño.

Más información acá:Kloß
De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde Knödel)
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Preparación de unas bolas de patata Kartoffelknödel típicas de Baviera
Klöße [ˈkløːsɘ] (plural de Kloß [kloːs] en alemán) o también Knödel [ˈknøːdɘl] (denominación en el sur) o Klopse (si la masa es de carne) son una comida muy típica de la cocina de Alemania en el sureste, de la cocina de Austria, de la cocina de la Bohemia, y en el Tirol del Sur (Alto Adigio). Se hacen de una masa compuesta de diferentes ingredientes, lo que tienen en común la diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada. En algunas recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne, u otros alimentos. Los Klöße se suelen servir como plato principal, o como un acompañamiento, en una sopa, o incluso (si son dulces) como postre Variantes
Los Klöße, Knödel o Klößchen (Diminutivo de "Kloß") existen en diferentes tipos y las variantes puede decirse que dependen fundamentalmente del ingrediente con el que se preparan y son:
Patata: (Kartoffeln) Kartoffelklöße, Thüringer Klöße (son crudas o no han tenido cocción), Schlesische Klöße (elaboradas con patatas cocidas), los Gnocchi, los Marillenknödel, Zwetschkenknödel, Mohnknödel
Pan: Elaborados con pan atrasado procedente de los Brötchen y pueden ser los Semmelknödel, Serviettenknödel, Käseknödel
Semolina: Grießklößchen
Harina: Germknödel, Dampfnudeln, Apfelknödel, Fränkische Mehlklöße, Klüten, Hefeklöße, Schlesische Mehlklöße, Buchweizenknödel
Quark/Topfen: Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel
Carne: En este caso son muy similares a las albóndigas y se tienen las Königsberger Klopse, Saumaisen, Frikadellen (también denominadas Buletten o Fleischpflanzerl), Leberknödel, Markklößchen, Blutknödel
Otras variantes se elaboran con mezclas de estos ingredientes, por ejemplo: Böhmische Knödel, Tiroler Pressknödel, Heidenknödel, Thüringer Aschklöße, Sächsische Wickelklöße, Klosterneuburger Knödel, Lausitzer Klöße, Pilzknödel, Holsteiner Buchweizenklöße y muchos otros.

Curiosidades [editar]
Coloquialmente en Austria y en el Tirol del Sur las escuelas de ocupación doméstica se denominan Knödelakademie ("Academias de Knödel").
http://es.wikipedia.org/wiki/Kn%C3%B6del http://de.wikipedia.org/wiki/Klo%C3%9F

Para la sobremesa me tomé la libertad de copiar algo que leí en el blog de la abuela y me gustó mucho, lo quiero releer.

Cambie de rumbo!!!!!!!
El capitán llamó al encargado de las señales y le dijo: -Avísele a esa embarcación que si sigue en esa dirección está en grave riesgo de estrellarse contra nosotros. Aconséjele que vire 20 grados hacia el este. Como no hubo respuesta y la luz seguía acercándose el capitán decidió encargarse personalmente de la situación.-Atención, atención. Habla el capitán de este gran acorazado. Le advertimos una vez más, cambie de curso o nos estrellaremos contra ustedes. -Háganlo ahora. -insistió el capitán con firmeza-. Entonces una voz tranquila y segura le respondió: -Aquí habla el marinero Pérez.Acorazado, cambie usted su rumbo 20 grados hacia el este. Al oír esto el capitán, ya salido de casillas y casi gritando, dijo: -Por última vez marinero. Este es un barco de guerra, vire inmediatamente 20 grados hacia el este. Y la respuesta que recibió fue:-Yo soy el faro. Usted es el que debe cambiar de curso. ..A veces queremos que los demás cambien y hasta los amenazamos con estrellarnos. Es más fácil que tú cambies. Tú diriges tu barco. Ve donde tú quieras y como todo buen capitán, sé flexible en la forma de construir los caminos. Escucha lo que los demás tengan que decir. Tu puedes evitar la colisión. (Fuente:WEB)..
Cuan ciertas estas palabras por eso las comparto con ustedes, a lo largo de la vida cuantas personas han quedado varadas, lesionadas, doloridas, por no saber decir ME EQUIVOQUE.
o Tenias Razon, o Perdón etc.
El ego es a veces tan grande que parece tozudez.
Siempre hay tiempo para cambiar....es tan liberante.
Aceptar que otros tienen sus motivos no es fácil...pero no hay otra.
Aceptarnos tal como somos y aceptar a los demas como son, no es tarea fácil, se necesitan muchos cambios en nosotros, ojalá todos encuentren el rumbo que los lleve a mejores travesías , creo...que para bien de todos.

Copiado de Abuela Ciber

Bizcochuelo con frutillas y crema

2008-08-27T18:59:00.008+01:00

Este postre primero le iba a poner de nombre" frutillas de la venganza", porque he estado meses viendo tortas , tartas, clafoutis, helados y qué sé yo que más en blogs del viejo mundo, mientras acá no podía encontrar una frutilla a precio razonable en el supermercado y de cerezas ni hablar, aparte todos tan bien hechos , tan bien presentados, que pasaba horas encantada mirandolos, pero eso se acabó, la primavera empieza a asomar incipiente a fines del invierno, con la amenaza hoy de la tormenta de Santa Rosa, el cielo nublado presagiando lluvia, tormentas, y el servicio meteorológico granizo también, diríamos que ván a llover sapos y culebras ......
Acá , hecha por mis propias manos y cuál Némesis , les presento la torta de la amistad , qué se pensaron? qué le iba a poner de la venganza, un nombre tan feo, aunque la venganza a veces tiene sabor dulce, no?

Ingredientes:
1 bizcochuelo casero o pionono comprado.
1 pote de crema de leche de 360 cc.
3 cucharadas de azúcar impalpable y algo más de azúcar extra para espolvorear.
1 kilo de frutillas muy bien lavadas
jugo de una naranja (o licor y almíbar para remojar el bizcochuelo)

Este puede ser considerado un plato para principiantes, porque se puede comprar el pionono cortarlo en forma de circulo , rociar con el jugo de naranja, para que quede húmedo , después colocar por encima una capa de crema chantilly espes ( hecha de la siguiente manera: batir la crema de leche bien fría con 3 cucharadas de azúcar hasta que se note espesa)
Cortar las frutillas a lo largo, distribuirlas una al lado de la otra en forma de círculo, espolvorear con azúcar impalpable y ya está!

El bizcochuelo como lo hice yo, era muy pequeño , y lo preparé así, mientras precalentaba el horno a mínimo, batí 2 yemas de huevos con 2 cucharadas panzonas de azúcar y pizca de vainilla hasta que quedaron espumosas y blancas, agregué 2 cucharadas panzonas de harina leudante y luego las claras batidas a nieve , coloqué sobre molde desmontable untado con manteca y harina, lo llevé a horno mediano, escasos minutos.
Si desea un bizcochuelo más grande se agregan por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina.

Chipá mbocá

2008-08-25T02:25:00.014+01:00

Estas imágenes me las hizo llegar mi corresponsal en el interior, mi querida hermana, que uno de estos domingos pasados fué a Paso de la Patria, pueblo situado a 38 Km. de la ciudad de Corrientes .

Esta villa turística se encuentra enclavada frente a la confluencia de dos majestuosos ríos, el Paraná, que baña sus costas y el Paraguay, se destaca por su naturaleza, playas de aguas cálidas, que me encantan, bancos de arena y pedregales , lo cuál propicia la existencia de cardúmenes de peces, entre los cuáles puedo mencionar uno de los más importantes y codiciado por sus especiales caraterísticas: " El Dorado" llamado también "tigre de los ríos", un pez de gran belleza y de alta calidad deportiva por ser un gran luchador a la hora de ser pescado, en este momento se halla en peligro de extinción debido a la depredación que se hace del mismo y a la construcción de represas, que han cambiado sus hábitos de desove y de vida.

Aparte del dorado hay otros peces como pacú, patí, manguruyú y boga , etc. ver algunas imágenes acá :argentinasalvaje.com.ar/pesca-rio.htm me encantaría que no se pierdan de verlos porque son preciosos.

En realidad el tema de este post no era el pez sino el (o la) "chipá mboca"

Consiste en una masa de almidón de mandioca , huevos, materia grasa y queso , como esta que hice acá ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Chip%C3%A1 , la amasan , luego la colocan en torno a una tacuara , caña o palo, tacuara en este caso y luego la ván haciendo girar sobre brasas encendidas para que se cocinen, serían como una especie de Kebab Kebab o döner kebab (kebap en turco, kabab en la India salvando las distancias .

Acá se puede, ver como el queso derretido estalla formando globitos, slurp, se me hace agua la boca ...... aunque nunca lo probé de esta manera me lo imagino.

Y acá lo vemos, terminado, listo para ser deglutido, dice mi hermana que tuvo que hacer una cola de dos horas, porque era la "Fiesta Nacional del Dorado" y había un mundo de gente queriendo comprar la chipa, por eso la amo, porque es la mejor hermana del mundo, por hacer una cola re -larga para comprar y probar estas chipas y mandarme unas fotos, y que yo las comparto con ustedes .
Gracias mi vida, snif, snif, qué emoción.

ta chipa es tradicional en los días de san Juan, y ellos en Paraguay la conocen con el nombre de chipa Kaburé o chipá asador, kaburé con "k" , porque en Paraguay no se usa la C para decir k. Gracias Miki!!! y a partir de ahora te nombro corresponsal en Asunción . Ya voy a hace los "borí borí" con tu asesoramiento

Tortilla de papas

2008-08-20T20:40:00.026+01:00

Estos fueron unos días raros, con alegría, tristeza, felicidad, sensaciones encontradas, impotencia, bronca , son esos días que por un lado uno desea que se terminen , y no por las cosas buenas, pero por el otro , guarda lo que ha vivido, como experiencia, que , buena o mala , no te la quita nadie, y también la sensación de que esto ya lo he vivido.
Ahora , hablando de experiencia, no me quiero hacer la experta, pero sí me gustaría compartir con ustedes, esta sencilla tortilla de papas , se la dedico a alguien que cocina muy bien y dice que no le salen las tortillas, esta persona es hoy el impulso que me motiva a escribir este post, mientras observo sobre la mesada mi experimento de limones en conserva o confit, hechos de limón sutíl, que ya les contaré, y espero que mi nueva corresponsal me envíe las fotos que me faltan para completar uno de mis próximos post de chipa, que vá a ser muy novedoso (creo).

Para hacer una buena tortilla hacen falta romper unos huevos, frase muy común y conocida, y también prestar atención a otra cosa muy importante : la sartén, tener una buena sartén de teflón o hierro o esas de aleación de aluminio y no sé qué más , pesadas , que hay que lustrarlas con jabón y lana de acero y que yo odio, por pesada y etc. etc., así que yo aconsejo sartén de teflón o la de hierro negro de la abuela, sana y sin contraindicaciones, nada de plástico, hierro,bueno para el organismo.

Ahora comencemos , primero pelar 3 papas (estas eran 3 papas gigantes grandes como un dinosaurio)y cortarlas en rodajas finas, después calentar la sartén con un poco de aceite, apenas para cubrir el fondo, cuando esté caliente, pero no demasiado, porque se pegan, colocar las papas y esperar que se vayan dorando suavemente de un lado , tapar, darlas vuelta de a pocas con una espátula, tapar y dejar cocinar a fuego bajo siempre tapada, para que la cocción sea pareja, hasta que estén tiernas, asegurarse que estén todas cocinadas.

Mientras , batir 6 huevos en un bol, salpimentar, reservar.
Cuando las papas están totalmente cocidas pasarlas al bol con los huevos batidos, corregir la sal si es necesario.

Poner a calentar de nuevo la sartén con una cucharada de aceite, cuando está caliente volcar la preparación de las papas y huevos.
A medida que se vá cocinando , introducir una espátula al costado para que los líquidos vayan hacia abajo y se cocinen, tapar y cocinar a fuego bajo, tener en cuenta que esta es una tortilla que vá a salir un poco alta, tiene muchas papas, necesita más tiempo porque o sino queda crudo el huevo en el medio, y no olvidar de mover la sartén haciendo que la tortilla se mueva de un lado al otro , como hace pedro.

Dar vuelta la tortilla ayudandose con una tapa o plato , dejar cocinar del otro lado, tapada y a fuego bajo , hasta que esté completamente cocida .
A comer la tortillaaaaaaaaaa

Mientras estamos comiendo la tortilla con ensalada de tomates con cebollas, (para mí sin cebollas , please, sólo limón) hablamos de otra forma de cocinar las papas, que por ahí resulte más fácil y es esta: freír las papas en mayor cantidad de aceite y de a tandas, escurrir, y cuando están todas listas, mezclar con el huevo batido y luego cocinar.

No dejen de visitar el blob de Pedro M.B. , que tiene unas recetas de tortillas muy buenas , la de papas pueden verla acá: enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/2007/11/receta-de-la-tortilla-de-patatas.html

y la tortilla tierra mar y aire acá enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/2007/10/tortilla-de-tierra-mar-y-aire.html él tiene un plato especial para darlas vueltas que ha despertado mi más sana envidia.

También tiene un post con tortilla acelgas o espinacas acá ...... y me quedó con el acá inconcluso porque no puedo entrar a copiar su tortilla gracias a "interné" banda chancha de multicanal.

Imágenes

2008-08-19T15:33:00.006+01:00

Esta tarea me la dió Daniela del blog pimientaychocolate.blogspot.com/ y hace mil que se la debía, hoy lo hago, creo que nueve de ellas las eligieron mi hermana y mi sobrina, yo elegí la décima , la de mi perrita, porque la quiero y porque me gusta, ahora tengo que ir a la dentista, no me gusta! pero es necesario, así que sin más trataré de terminar este post.

Todavía no sé hacer collages de 10 fotos o pegar las 10 todas juntitas, hice lo que pude.

Tengo que pasarselo a 6 personas y elijo a:

Sonia del blog aquesabenlasnubes.com/

Andrea del blog elultimopastel.blogspot.com/

Sefa del blog buenyantar-sefa.blogspot.com/

Pedro del blog enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/

Sylvia del blog lavidaenbuenosairesyafines.blogspot.com/

Marcela del blog lamajuluta.blogspot.com/

Salmón al limón sutil con puré de papas y perejil

2008-08-13T15:58:00.022+01:00

Seguro que ya les dije más de una vez que tengo una planta de limón sutil, que es un primor, pequeñita, generosa, luchadora, esta foto es del año pasado cuando empezó a caer la nieve, ahora está también con frutas , tengo que cosechar los limones, así que ya la voy a desnudar en cualquier momento, aunque me cuesta mucho, me gusta verla con sus limoncitos amarillos largo tiempo, la idea es preparar un dulce de limón como hice el año pasado y limones en sal, si alguna conoce una buena receta de los limones en conserva salados de la cocina marroquí, please, me la alcanza. Gracias.

Preparar este plato es muy fácil

Primero , poner a hervir las las papas para hacer un puré, si lo difícil viene a la hora de pelar las papas , lave bien las papas con un cepillo y cocinelas enteras, después viene lo difícil, pelarlas sin quemarse, si tampoco eso le agrada , haga un puré instantáneo , de bolsita, pero no es lo mismo, bueno si decidió sacrificarse cocinando las papas , una vez listas , aplastar las papas para hacer el puré, condimentar con sal , pimienta , manteca y perejil picado, bien fino.

Colocar sal y pimienta negra sobre la carne de pescado, poner manteca o aceite en una sartén, no mucho, solo un poquito para que no se pegue,cocinar de un lado, brevemente el pescado , hasta que comience a dorar, luego , darlo vuelta , agregar las cáscaras fileteadas de un limón (zester) sin la parte blanca( sacarsela al limón sutil es difícil porque es finita,) y todo el jugo de ese limón, mover rápidamente y servir, no cocinar demasiado el salmón.

Freí una tira de la piel del pescado y lo pinché en el puré para decorar, quedó una especi de rulo crocante.

Tenía un tomate negro de mi planta y lo pasé por el mixer, con sal y pimienta y aceite , para la salsita que se vé en la imagen.

El tomate negro es de un color oscuro más intenso que los comunes, yo no lo conocía, las plantitas me las regaló una amiga , eran de unas semillas que trajo de España, la cáscara es más dura y el sabor es diferente, para ese aceite de tomates que preparé estaba muy bien.

Utilicé un limón sutil entero usando la cáscara y el jugo para dos personas .

Limón ceutí o ceutil o lima sutí o sutil o limón de olor
Nombre científico: Citrus limonis. Nombre vulgar: Lima sutí (guaraní).
Usos y Dosis: El lima sutí es un limón especial del Paraguay. Es de tamaño pequeño, pero de cáscara muy fina. Es todo jugo, sabroso y rico. Muy rico en ácido cítrico. Contiene más vitaminas C que muchos otros cítricos. Es usado en medicina para agregarlo a gargarismos, crudo o asado, y en las infusiones o tisanas con los sudoríficos y antifebrífugos.La limonada con lima sutí y la aloja son deliciosas, incomparables. La aloja es un hidromiel preparado con miel de caña y jugo de lima sutí. El dulce de limón, preparado con lima sutí, es un dulce muy sabroso y de fino paladar. También lo hemos visto en otros países de Sud América. Es originario de Ceuta (Africa

Salmón al limón sutil

con puré de papas y perejil ñam ñam

Hoy no cociné, pegué una receta vieja, de cuando tenía la idea de tener un blog de cocina, lo que no tenía idea era de la cantidad de blogs que hay, unos más lindos que otros, me paso mucho tiempo mirando y admirando, quiero aprovechar este post, para agradecer a Sefa del buenyantar-sefa.blogspot.com/este premio a la amistad entre los blogs , se lo dedico a todos los blogs que me vistan, a nadie en especial, a todos, y no quiero dejar de agradecerlo, como siempre, los premios son un incentivo para comunicar a los blogs entre sí, pero hay tantos, que uno lo pasa y a veces ni siquiera lo vienen a buscar, buaaaaaaa, por el apuro, no lo vemos!Como tampoco a veces leemos totalmente los post y las recetas y después vienen las preguntontas acerca de aquello que ya está escrito y dicho, como por ejemplo en un blog yo pregunto, qué cantidad de harina le pusiste ? creo que era en un blog de una tortilla , y no leo que dice "echar harina hasta que esté cremosa y consistente "
Bueno gracias a todos , me encanta sus comentarios , son lo mejor de las entradas, no dejo de leerlos, y me divierto también. Un abrazo inmenso a todo/@s

Rosquillas

2008-08-11T03:31:00.008+01:00

Ingredientes:250 gramos de harina leudante (o harina común y una cucharadita de polvo de hornear)

2 huevos

50 grs. de mantequilla o margarina

100 gramos de azúcar

1/4 de taza de leche aproximadamente

Cáscara rallada de 1/2 limón

Aceite para freír

Preparación:

Colocar la harina sobre la mesada, y en el centro la margarina o mantequilla. el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la leche.

Tomar la masa sin trabajarla mucho.

Formar las rosquillas estirando la masa sobre mesada levemente enharinada, cortar y freír en abundante aceite caliente, espolvorear con azúcar.

Mini tarta de tomates

2008-08-09T16:05:00.008+01:00

Cuando estaba preparando unas empanadas de carne me sobraron discos de masa de hojaldre, los plegué en los bordes , y quedó armada una tartita , con la masa cruda , coloqué dentro una buena rodaja de queso , otra gruesa de tomate perita, sal, ajo en láminas, las puse en una asadera levemente aceitada y lo llevé a cocción en horno bien caliente, cuando estaba cocido, lo retiré , y agregué hojas de albahaca cortadas con un fino hilo de aceite de oliva y a comer rapidito que se enfría.

Hmmm, me parece que esto ya lo publiqué, a ver , a ver, busca que te busca , hug, síiiiiiii, ya la publiqué, está acá ciberkuoka.blogspot.com/2008/03/blog-post.html, con la montaña de recetas que tengo para publicar se me va a ocurrir poner justo ésta!! bueno, en todas las casas se cocinan varias veces la misma cosa , o al menos con alguna variante como en este caso, cambié la albahaca por el orégano, y el tomate perita por el cherry, en este blog también se repite , esta es repetida y no solo por tener ajo, jo, jo, jo .

Importante: para dar brillo a la masa sería bueno pincelar con huevo batido, en el fragor de la cocina, la verdad me olvidé ponerlo y tampoco quedó mal , con un tostado mate .

Dulce de kinotos

2008-08-06T19:50:00.012+01:00

La Provincia de Chaco es una provincia con muchos contrastes, allí conviven la riqueza y la pobreza extrema, la cultura y la ignorancia, en este momentos hay zonas donde hace meses no llueve lo necesario y la gente carece totalmente de agua , por lo tanto suele ser noticia por las sequías, las inundaciones y también por desnutrición, en Argentina, en el granero del mundo, esto ocurre.

Yo llegué para la finalización de la bienal internacional de esculturas ciberkuoka.blogspot.com/2008/05/resistencia-capital-de-las-esculturas.html, estaba repleto de gente, el primer premio lo ganó un escultor alemán, Estefan Ester, lo pueden ver acá: http://www.bienaldelchaco.com/spanish2008/inscripcion2008.html

En esta bienal aparte del jurado , también el público vota y elige su escultura preferida entregando el Premio del Público y los niños eligen la suya entregando el Premio de los niños, la gente votó por una figuración "Honrarás a tu padre y tu madre " de la búlgara Lilia Pobornikova.

Una multitud siguió las instancias del acto , no tengo fotos de las obras porque era de noche y había tanta gente que era imposible.

La ciudad estaba hermosa, con las esculturas emplazadas por todas partes y embellecida por doquier con árboles de lapacho florecidos , es un árbol que me gusta mucho, cuando yo vivía allí planté 2 en mi casa, uno en el frente y otro al fondo, hoy paso y lo veo florido, hermoso, embelleciendo la vida de otras personas, este año florecieron anticipadamente, será que sabían que yo iría o por el cambio climático, ustedes que opinan?

Ahora pasemos a la cocina, se acuerdan de los kinotos que traje de casa de mi amiga? son éstos, los llevé en viaje, casi mil kms. y los preparé en Resistencia, ya que en casa no hacía el tiempo para hacerlos, mi hermana feliz, los comió con helado de crema.

Con este post lanzo una propuesta de Morettina morettinacuochina.blogspot.com/2008/07/tiramis-in-coppa.html : "Qué cosa pondrían dentro de un vaso? (o copa)" y termina el 10 de agosto, me encantó la idea .

Preparación: lavar muy bien un kilo de quinotos orgánicos , pincharlos con un palillo, poner agua a calentar en una cacerola, cuando comienza a hervir meter los kinotos dentro del agua hirviente y esperar que recupere el hervor, dejar hervir unos segundos y colar. Dejar enfríar y reservar.

Poner una olla con un kilo de azúcar y agua para preparar un almíbar, cortar los kinotos al medio y retirar las semillas, cuando el almíbar comienza a formarse agregar los kinotos, yo dejo algunos enteros con semillas para que el almíbar quede espeso y gelatinoso, cocinar hasta que tome un color dorado y transparente, con consistencia de dulce, envasar en frascos bien limpios y esterilizados.

Servir frío con helado de crema , optativo: chorrito de wiski (para mí sin alcohol) otra opción: con nata montada queda bien y también sobre una tostada o como postre con queso.

Feliz cumpleaños Karen y Elba!

2008-08-06T03:41:00.037+01:00

Perdón por estar ausente y sin aviso, y disculpas , gracias a los que me extrañaron, yo también los extrañé, por suerte, todo bien, estuve ausente unos días porque viajé a Chaco, para festejar los cumpleaños de dos niñas muy queridas, primero fué el de mi amiga Elba que cumplió Sin- cuenta y no se guíen por el número que dice en la torta , porque nada de eso es real, es puro chiste, en la foto de abajo está con su mamá y su papá , su marido y sus dos hijos, ambos amigos comunes de mi esposo y míos, nosotros los presentamos, fuimos padrinos de su matrimonio, nos queremos mucho.

Yo estaba alojada en la capital de Chaco, Resistencia, en casa de mi hermana, busqué en internet cómo iba a estar el tiempo, se anunciaba frío, teníamos que viajar cien y algo de kilómetros, hasta Gral. San Martín, atendiendo el pronóstico del servicio meteorológico, me fuí vestida de invierno, y de tacos altos, el cumpleaños fué en el campo, el sol calentaba a mil en pleno invierno, me tuve que sacar el saco, el pulóver , quedé en camiseta, jajajaja, comimos asado a la estaca , con ensalada y mandioca hervida, de postre tortas , hubo baile, cantos y guitarra

El siguiente cumpleaños fué el de Karen, la hija de mi hermano, cumplió 15 preciosos añitos.

El cumpleaños de Karen se hizo en un club a orillas del Río Negro y mientras se preparaba todo para el festejo lo podíamos ver desde la ventana.

El color elegido fué verde manzana y negro y el tema de la decoración fué halloween , acá en la imagen siguiente está mi hermana trabajando en la decoración del salón.

El papá, o sea mi hermano, ordenando las golosinas.

Mi marido colocando luces en las calabazas que habíamos vaciado y tallado

Mi sobrino armando los enchufes para las calabazas

El portavelas hecho por la hermana, mi sobrina Maira

Cenamos sandwichs de miga, empanadas, ensaladas varias, batatas, mandioca , chorizo y asado a la parrilla, brindis con torta.

El tío poniendo música y luces.

Fabricio y la lluvia de burbujas

Tacos y nachos

2008-07-26T01:35:00.010+01:00

Narda Pepe y Donata De santo nos proponen una receta fácil para compartir con amigo/as.

Comprar: un pote de crema de leche grande , nachos , tacos, tortillas mejicanas o rapiditas de la marca del osito cantidad necesaria, pechuga de pollo y carne de riñonada de cuadril o lomo, 1 morrón rojo y otro verde- cebolla de verdeo .

Lavar y picar la cebolla de verdeo y mezclar en un recipiente con 500 grs. de crema de leche , sal y pimienta y jugo de limón, servir como entrada para ir mojando los nachos como en un dip o salsa. slurp slurp

No comer toda la salsa, guardar un poquito para los tacos.

Después cortar los pimientos verde y rojo en tiras.Reservar

Picar la carne de pollo y de vaca en cubitos, salpimentar, cocinar por separado en sartén bien caliente untada en aceite, mientras tanto ir calentando las tortillas o tacos o rapiditas, cuanto esté cocida la carne colocar en la tortilla caliente y doblada al medio más 1 tira de ají rojo y otra de verde y la crema de leche con la cebolla. Ñam ñam rico rico

Opcional: Si desea liberar un aliento de dragón agregue ajo mezclado con perejil cilantro ,tomates y palta

Foto del últimode los tacos, los nachos no quedaron ni para la foto .

Cerdo glaseado con kinoto o kumquat

2008-07-24T02:45:00.017+01:00

Para los que no conocen esta fruta les voy a informar que no solamente se utiliza en dulces y confituras, también tiene su año, cuando uno espera que alguien le traiga algo que no llega, se dice: " me lo vá a traer el año del kinoto", además sirve para reemplazar a los huevos, en vez de decir dejá de romper los huevos, se dice:"dejá de romper los kinotos" , o si algo te sale mal, echarle la culpa al kinoto , es decir: " me salió como el kinoto", y siguiendo con la onda cítrica o crítica...? por ahora esto es todo lo que tengo que decir y si quieren saber más y no tengo ganas de escribir es como si les dijera " me importa un kinoto!"

A esta frutita la traje el domingo para hacer dulce y todavía no lo hago, lo vá a usar mi marido para pescar, mientras, preparé esta carne con kinotos y estaba muy buena , en este caso no puedo decir que" me salió para el lado de los kinotos " sino muy rica!

El kinoto es uan mezcla de dulce , ácido y la unión con la carne de cerdo le quedó perfecta, la foto no es buena.

Puse sal y pimienta negra a 5 bifes de cerdo, calenté el wok con pizca de aceite, coloqué los bifes a dorar , cuando estuvieron cocidos de un lado los dí vuel ta y agregué 5 kinotos cortados en rodajas, uno por cada bife, cuando estaba casi listo le agregué una cucharado de miel y 4 cucharadotas de salsa de soja, revolví , y serví con papas fritas.

Si no fuera por las papas que dán trabajo freirlas este es un plato súper veloz que los vá a hacer quedar como rey/es/nas con los que gustan de lo agridulce.

Veo que hay dificultades para reconocer el kinoto, así que les pego algo de información que copié de : http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/kumquats-kunquat-cumquat-naranjo-enano-naranja-enana.htm si entran ahí ván a ver una foto de una planta en maceta, que es una forma de mantenerlo, en el suelo crece cerca de 3 metros de altura,y que dá muy bien frutos, a mí me gusta en bonsai, tengo pendiente hacer uno de kinoto.

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Nombre común o vulgar: Kumquat, Kumquats, Kunquat, Cumquat, Naranjo enano, Naranja enana, Naranja japonesa
Nombre científico o latino: Fortunella margarita = Citrus margarita
Familia: Rutáceas.
Origen: este de Asia.
Etimología: su nombre científico se origina en honor a un hoticultor escocés que recolectó especímenes en China, ("Fortunella"), Robert Fortune (1812-1880), y "margarita", del latín margaritus-a-um = perla, en alusión a sus pequeños y brillantes frutos.
Se trata de un arbusto o árbol pequeño de 2-3 m de altura, inerme o con escasas espinas.
Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el ápice redondeado y la base cuneada.
Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envés más pálido.
Pecíolo ligeramente marginado.
Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.
El fruto es lo más característico, es el más pequeño de todos los cítricos y el único cuya cáscara se puede comer.
Frutos pequeños, con semillas, de corteza fina, dulce, aromática y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida.
Sus frutos son muy pequeños y tienen un carácter principalmente ornamental.
CULTIVO
Requiere exposición soleada.
Resistentes al frío, aunque el frío detiene su crecimiento.
Suelo bien drenado.
Los ambientes muy calurosos y con aire demasiado seco provocan la caída de los frutos.

Conviene cambiar de maceta en primavera a otra de mayor diámetro.

Si entran acá , gracias a la gentileza de mi amigo Capricornio , ván a poder ver las fotos de los nísperos , y ver las diferencias con el kinoto http://recetasdecostarica.blogspot.com/2007/07/gelatina-de-nsperos.html

Caminos y sabores- y premios

2008-07-23T18:31:00.016+01:00

Caminos y sabores es un feria que se realiza en la Sociedad Rural de Buenos Aire hace 4 años, este año con más de 300 expositores que durante cuatro días expusieron sus productos típicos de cada provincia , se dividieron en los 9 clásicos caminos temáticos : de la tradición , de la yerba mate y el té;las bebidas;las carne;los aceites y especias;los frutos de la tierra;los quesos;los dulce y el turismo.

Invitaban a degustar los productos antes de comprar, mi bolsa estaba pesada, adivinen quién la cargaba.

Hacer click sobre las imágenes para agrandarlas

Quesos de cabra de la Provincia de Jujuy

Miel natural multiflora del monte , elaborada por jóvenes wichi, en Provincia de Formosa , las compré , son muy rica, hay una que tiene gusto miel de avispas y otra que es oscura, pinú es la marca y quiere decir miel en wichi.

Pastelitos criollo con hojaldre, queso de cabra, salames y jamón de jabalí, artesanías en barro, chocolates, papines andinos, aceitunas superdesarrolladas, dulces y más fiambres, salame con queso incluido....

Palta, frutas secas, quinoa, panes.....

Colaciones, alfajores, caramelos de leche , y de cayote, acán puede verse la fruta.

Hongos de pino y semillas de araucaria o pehuen para una buena nutrición .

Diferentes ppapas que crecen en el norte, bebidas , mates y artesanías y un panadero amable que se dedicó a posar con sus bichos de masa

Premio hermoso este del abrazo apretao , me lo dió Marisol del blog cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/

y también recibí otro abrazo apretao de Sefa del blog :

buenyantar-sefa.blogspot.com/ , ya saben , mi abrazo es para todos , acá lo tiene , solo basta con quererlo. Gracias !

"Sharing the love" que bonito nombre para un premio. Creado por una mamá en honor a la persona de la cual vino el órgano que salvo la vida de su hijo, este premio lo recibí de Ina del blog http://superdulces.blogspot.com/ y a Joana de misrecetasbordadas.blogspot.com/, perdón que no tenga el tiempo de pasarlo pero sí de agardecerlo. Gracias de nuevo.

Torta mousse de limón

2008-07-22T02:42:00.012+01:00

Ingredientes 1 pionono o un bizcochuelo - 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor-1/2 taza de jugo de limón- 1/3 taza de agua fría- cáscara rallada de un limón- 4 yemas-1 taza de azúcar -1 taza de crema de leche batida-4 claras batidas a nieve
Para decorar 1 clara-4 cucharadas de azúcar y jugo de medio limón- cáscaras de limón en almibar

Para el bizcochuelo: 4 huevos-4 cucharadas de azúcar -4 cucharadas de harina leudante

Preparación del bizcochuelo : batir las 4 yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas, aparte batir las claras a nieve y agregar a las yemas y el azúcar, volcar en un molde cuadrado para el pionono ( empapelado , enmantecado y enharinado ) o redondo para el bizcochuelo , cocinar en horno mínimo.

Cubrí un molde redondo desmontable con papel film, corté en dos el bizcochuelo, coloqué uno sobre la base del molde ,
Remojar la gelatina en el agua fría y dejar que esponje, reservar.
Batir en una cacerolita las yemas, la cáscara rallada de limón y 2/3 de taza de azúcar, hasta obtener una crema, agregar el jugo de limón y poner al fuego mezclando con cuchara de madera hasta que espese (No debe hervir)
Retirar , unir la gelatina remojada y mezclar hasta disolver, poner en heladera hasta que espese.
Retirar la gelatina espesa de la heladera y batir hasta que espume . Reservar.
Hacer un merengue firme con el azúcar restante y las claras batidas a nieve.
Unir la gelatina de limón con el merengue y la crema de leche batida a medio punto.
Verter la mezcla en el molde , sobre unos de los discos de bizcochuelo, tapar sin presionar con el otro disco.
Dejar en la heladera hasta que la preparación esté bien firme de un día para el otro.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable y por encima frutos rojos, quedan muy bien.

En este caso, yo batí a nieve una clara con 2 cucharadas de azúcar, por otro lado calenté el jugo de 1/2 limón con 2 cucharadas de azúcar después lo fuí volcando sobre la clara a nieve mientras continuaba el batido, lo esparcí sobre la tapa superior del bizcochuelo con unas cascaritas de limón de un dulce de mi hermoso arbolito, pequeño pero cumplidor limón sutil.
Huy! me olvidaba! preparé un almíbar aromatizado con hojas de limón y humedecí el bizcochuelo antes de armar la torta.
Para los que les gustan los licores, remojar el bizcochuelo con unas gotas de lemoncello
.

Día del amigo en Carlos Keen

2008-07-21T18:06:00.018+01:00

La estación

Restaurant

Iglesia de fines de 1800

Magnolia, aromo y sauce en invierno

Casa de campo

Ayer , domingo 20 de julio, se celebró el día del amigo, pasé un día de campo hermoso, con una amiga hermana que me regaló la vida hace un tiempo, mientras lo escribo recuerdo que a ella la conocí gracias a internet , como a otros amigos/@as , pasé un día hermoso, al calor de los leños en la chimenea y la cocina de leña, me hizo acordar a mi infancia, comimos asado y chorizos , de postre frutillas con azúcar, hummm y un bizcochuelo relleno de mousse de limón preparado por mí.

Para con los que no pude estar ayer , lo festejaremos en la semana y el domingo próximo con otra querida amiga que cumple 5o años, pero ni pienso decirles quién es.

Carlos Keen se encuentra ubicada a 83 km. de Buenos Aires , cerca de Luján, donde está la famosa Basílica.

Es un lugar especial para pasar un día de campo, ni bien se arriba al pueblo está la es vieja estación de tren , donde venden sus productos los artesanos del lugar .

A la hora de comer hay varias posibilidades , y para la hora de la merienda están instaladas las mesas de madera en las veredas con el mate y la pava preparadas.

Se encuentran establecimientos que cultivan hongos, otros que crían animales, siembran verduras y hortalizas, productos de granja, o que producen pastas secas de harina de trigo integral y orgánico, aceite orgánico de primera prensada en frío de girasol y tantas otras cosas más..

Aquí se encuentra la Fundación Camino Abierto caminoabierto.org.ar/ que dá cobijo a niños y adolescentes y que tiene además un restaurant en el pueblo .

La cocina a leña

La parrilla y el horno

Torta rápida de manzanas "Sonia"

2008-07-18T19:28:00.012+01:00

Esta torta vá para tod@/os aquéllos a los que les guste la manzana en la torta, es una receta que me la dió mi amiga Sonia por lo cuál lleva su nombre, es fácil y rápida, y me me gusta, si son pacientes y esperan para "hincarle el diente" al otro día , se vuelve más húmeda.
La pequeñita que hace la torta se llama Mili y es mi sobrinita, preparé todos los ingredientes y ella lo mezclaba, con la "abu" a veces sosteniendo el plato para que no se escape, es una torta muy fácil, sale bien con harina integral, ya la he probado, se puede cambiar el jugo de naranja por el de limón, queda muy bien agregandole nueces, ya lo he hecho alguna vez.

Importante: Cuando preguntamos a Mili si le gustó la torta , apenas la probó y dijo:" NO "

Moraleja:Cuando cocines con niños no esperes que coman lo que prepararon.

Ingredientes: 2 tazas de harina tamaño té de harina leudante o harina común y 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear.
1 taza de azúcar
1 manzana grande
1 huevo
4 cucharadas de aceite ( yo elijo neutro, de girasol )
jugo y ralladura de una naranja
leche cantidad necesaria
Mermelada de frambuesa en este caso

Preparación: cortar la manzana en cuadritos.
Colocar en un bol la harina , el polvo para hornear, el azúcar y la manzana, mezclar bien en seco.
Poner en otro bol el jugo , el huevo , el aceite y la ralladura de naranja, mezclar bien, añadir a la prepáración anterior.
Agregarleche hasta obtener una masa de consistencia de torta
Poner en un molde savarín enmantecado y enharinado .
Colocar encima de la masa en forma de corona , la mermelada, bastante me gusta a mí, , sin hundirla, a medida que la masa se vá cocinando el dulce se funde en la torta y al cortarla parece como si tuviera un relleno. Cocinar en horno moderado a mínimo 25 a 30 minutos.

Un regalo muy dulce.....premios!

2008-07-18T02:28:00.007+01:00

Este delicioso corazón de chocolate (estoy segura que adentro tiene relleno de dulce de leche) lo recibí de Inma del bloglacocinadeinma.blogspot.com/ . este corazón simboliza la dulzura, por la" semana de la dulzura" y recibí otro también de Sefa del blog buenyantar-sefa.blogspot.com/, no sólo para mí sino a tod@/os los amigos blogueros/as. Gracias a ellas y quiero compartirlo con ustedes.

Premio a la luz interior

Cuando estaba escribiendo acerca de este premio , paf, se cortó la luz en mi barrio, me quedé en la absoluta oscuridad, tenía a mano el celular y siempre tengo un candelabro con una velita, ni les voy a decir que me sentí rara, nada funcionaba, ni el reloj, el teléfono, la computadora, la tv, el microondas, automáticamente encendía las luces y nada, qué desolación, y pensar que antes no había nada de todo esto y la gente vivía igual, pensé en leer un libro pero era poco lo que veía con la luz del celular y además si el corte duraba mucho, iba a agotar la batería y con qué la iba a cargar, y se me iba a acabar la vela, menos mal que tenía la luz interior , y se hizo la luz.....

Este otro premio lo recibí de María José del blog cocinandocongusto.blogspot.com/

Hay que concedérselo a siete personas que sean generosas, espontáneas, amigos de sus amigos, y poner el link de su blog, parece tarea fácil, lo difícil es mantener encendida la luz interior, cultivarla día a día , no permitiendo que se apague.

Panetona del blog painetchocolat.wordpress.com/

Grazia del blog atavolaconmammazan.blogspot.com/

Joana de misrecetasbordadas.blogspot.com/

Abuela Ciber del blog abuelaciber1000.blogspot.com/

Capricornio del blog http://capricorniodeluz.blogspot.com/

Marisol del blog cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/

Dolores del blog alcalordeunbizcochorecetas.blogspot.com/

Tostadas con tofu, nueces y aceitunas

2008-07-16T02:39:00.008+01:00

Uno de los temas que preocupan a la Argentina entera en este momento son las retenciones a la soja (o re-tensiones.....?) y que hoy se debate y vota en el Senado , sea cuál sea el resultado , espero que sea aceptado, y que si a alguno no le gusta, el premio o castigo lo aplique en las próximas elecciones, basta de cortes de ruta, de querer distanciar y dividir a los Argentinos, echándole la culpa de todo a ese "yuyo" (así llamado por la Presidenta), mientras los avivados de siempre aprovechan para inflar el precio de todos los productos de la canasta familiar, y cada cuál lleva agua para su molino mientras el pueblo espera expectante y con el aliento contenido.

Y ya que estamos en el tema voy a hacer puré a un derivado de la soja, el tofu, ver propiedades acá: http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/03/crostinis-con-tofu-con-tof.html

Procesé 100 grs. de tofu duro con con 2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas y picadas , 5 nueces pecan y aceite de oliva en cantidad necesaria, lo serví sobre tostadas, lo ideal es que sean de pan integral.
Rápido, fácil, sano y nutritivo, para un día bastante caliente como hoy , que la temperatura llegó a los 27 grados y estamos en pleno invierno.
Si tiene conflictos con el tofu preparar con aceitunas, nueces y aceite de oliva y otra pasta vegetal.

Esta mini receta se la quiero dedicar a Ana de del blog "A las 3 de la tarde " ascliment4.blogspot.com/ porque hoy inicia una aventura culinaria y de vida.

Pasta con tomates , anchoas y aceitunas.

2008-07-15T02:14:00.007+01:00

Fácil,fácil, poner a hervir 100 grs. de pasta seca por persona, en abundante agua con sal, aparte en una sartén sobre un hilo de oliva cocinar levemente y sin dorar un diente de ajo , agregar un filete de anchoa(saladas y en aceite) , deshacerla, agregar un buen puñado de tomates cherry (o un tomate picado) y aceitunas cortadas, cuando está todo apenas salteado agregar los fideos cocidos , sartenear y servir con un hilo de aceite de oliva extra virgen por encima .

Ajíes campanilla

2008-07-12T23:09:00.013+01:00

Ají campanilla o capsicum bacatum, campanita o christmas bell o cachucha en Cuba (en Argentina nosotros llamamos cachucha a otra cosa) o bishop crown , pertenece al género capsicum oriundo del continente americano .

Ver acá es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

Sopa y Puchero

2008-07-10T01:22:00.009+01:00

Accediendo a la invitacióndeCapricorniodel blog recetasdecostarica.blogspot.com/ y por ser según él, el 10 de julio el día internacional de la sopa , de lo cuál yo no tenía la menor idea, a quién se le habrá ocurrido la fecha? a Don Knorr o a Maggi o a Campbells para que consumamos sopa, pero conmigo se equivocaron, señores! sopa ni de lata ni de cubito, auténtica sopa Argentina con puchero( aclaro que puchero es pero no lleva puchos), cada familia la prepara de acuerdo a su gusto y con las verduras de la estación , y del lugar donde vive en el norte por ejemplo en vez de papas se utiliza la mandioca o la batata, por lo cuál suele variar, yo en este caso la preparé en una versión bastante ligth porque le saqué el hueso al osobuco y también el tuétano o caracú, que cuando éramos niños, lo comíamos siempre untados en el pan , a veces soplando a un lado del hueso, para que salga por el otro, o si estaba cerrado del otro lado escarbabamos con cuchara o con cuchillo para que no quede naaaada, y no, no éramos gente fina, tampoco lo peor .....slurpppp, junto al puchero, es decir la carne cocida con el zapallo, el choclo, zanahoria, etc. o todo lo que andaba dando vueltas en la heladera o huerta.
En mi casa primero se servía la sopa, luego el puchero.
Hoy estoy con la Argentinidad a tope, entre la sopa y puchero y las tortas fritas , en realidad todavía es 9 de julio pero como mañana no voy a poder editarlo.........

Ingredientes:
Osobuco o hueso con caracú o tuétano o canilla-1 cebolla blanca-zanahoria-morrón picado -cebolla de verdeo- -zapallo -calabaza -orégano-perejil-papas-fideos soperos

Primero se llena una cacerola bien grande con agua y cuando rompe el hervor se coloca la carne elegida , en este caso el osobuco sin hueso y sin tuétano, pero se lo puede poner completo y la sopa sale con más calorías ,y depués se puede comer el tuétano calentito, derretido sobre un pancito...bueno! basta! no lo puse y ya! salar, picar la cebolla blanca y agregar orégano dejar que hierva hasta que se note que la carne empieza a tiernizar, ir quitando la espuma que se forma en la parte superior, después agregar las papas enteras, las zanahorias, luego el zapallo, la calabaza, la cebolla de verdeo cortada, el morrón rojo picado, cuando están cocidas retirar las papas, el zapallo, la carne, mantenerlas al calor, cocinar los fideos en la sopa y servir espolvoreada con queso de rallar.
El puchero , que vendría a ser lo sólido, cada cuál lo adereza a gusto, con sal, o aceite ,o vinagre , o limón o mostaza o .....dónde está mi caracú....?
Ah! casi me olvido, y con los sobrantes , en las familias grandes donde se cocinaba mucho se preparaba para la cena una especie de ensalada donde se picaba todo lo que quedó y se le agregaba huevos duros, tomates, cebolla picadita y etc. y se hacía una suúper ensalada llamada "ropa vieja" como yo que ando contando cosas de la prehistoria, ja.....

Torta fritas o "chipá cuerito" con mate en el día de la Independencia

2008-07-09T19:34:00.009+01:00

9 de julio, día de la Independencia, unas ricas tortas fritas y mates cebados por mi querida amiga Luisa, hace un año este mismo día estaba nevando, cuando normalmente no ocurre, yo hacía tortas fritas pero cuadradas, mientras por la ventana veíamos caer la nieve, hoy 9 de julio de 2008, el Glaciar Perito Moreno se rompió , fuera de estación, para pensar.........

Ingredientes:

2 tazas de harina

Pizca de sal

1 huevo

Cucharadita de aceite, margarina, manteca , grasa, lo que tenga o nada

Agua cantidad necesaria

Aceite para freír

Se acostumbra a freír en grasa vacuna , yo lo hago con aceite neutro es más liviano

Unir todos los ingredientes, amasar bien y dejar descansar la masa 20 minutos, hacer un cilindro y cortar 10 redondeles , estirar y hacer en el centro un agujerito como un ombligo, freír en aceite caliente y se vé como el agua contenida en la masa forma vapor que hace inflar la masa .
Retirar y escurrir sobre papel absorbente . A mi hija le gusta rociadas con azúcar, a mi marido sin nada y a mí con dulce de leche o miel.
Las tortas fritas en el norte de Argentina se las conoce también con el nombre de "chipá cuerito" por esa especie de pielcita que se, forma dejando la torta hueca en el centro y una piel fina en ambas caras por acción del vapor,( ver en la imagen de aquí abajo) estas tortas son similares a los "papadums""Puri" "roti" "naan" o "chapatis"hindúes, solo varía el tipo de harina utilizado y que son fritos. .