Muffins de limón y amaranto tostado

75 grs. de manteca- 200 grs. de harina leudante - 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio -1 cucharada de polvo de hornear- 75 grs. de azúcar- 25 grs. de amaranto tostado -jugo de un limón y ralladura de la mitad de la cáscara-100 ml. de leche 1 un huevo -pirotines o moldes de muffin

Precalentar el horno a 180°

Reservo la manteca a temperatura ambiente, mezclo la harina, el amaranto tostado, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, el azúcar y la ralladura de limón.

Mezclo la leche con el huevo y el jugo de limón, e incorporo estos líquidos y la manteca a la mezcla de ingredientes secos, sin batir demasiado, no tiene que ser una preparación lisa, y rapidamente coloco en los pirotines y en los moldes, cocino 20 minutos en horno precalentado . Retiro.

Opciones: si no tiene amaranto se puede reemplazar por almendras molidas .

El amaranto es un pseudo cereal, (amarantus spp) y el de origen vegetal más completo, es fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.
La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.
Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

Sinónimos de amaranto:Amaranto (español); Amaranth (inglés), Kiwicha (Cuzco, Perú), Achita (Ayacucho, Perú), Coyo (Cajamarca, Perú), Achis (Huaraz, Perú), Coimi, Millmi e Inca pachaqui o grano inca (Bolivia), Sangorache,Ataco, Quinua de Castilla (Ecuador), Alegría y Huanthi (México), Rejgira, Ramdana, Eeerai (India).