Merluza frita

Estoy de nuevo en casa, con algo de tiempo, para satisfacer mi blogadicción, sin que nadie me recrimine, hoy mi post vá a ser a base de merluza, cara para nosotros y a punto de ser exterminada y mal vendida para exportar , de nuestros mares saqueados por piratas , como todos sabemos, para que lo vamos a hablar!en fin....

El pescado yo sé que es sano, que hace bien al cerebro y que pin y que pan, que es mejor comerlo a la plancha o al horno, pero a mí la forma que más me gusta es frito , me parece que ya lo he dicho antes, hmmmm, estoy muy repetitiva.

Le puse un diente de ajo a esta receta, pero muy pequeño, diría que era un diente de leche, es que el ajo me odia, me dá patadas en la panza, aunque sea sano, a mí me cae pésimo, pero es tan rico.

La receta es para dos , uno que come poco (yo) y otro que come y cómo!

Ingredientes:

1 filette de merluza de 450 gramos
Ajo picado 1 diente
Perejil fresco picado una cuchara grande
Sal
pimienta
1huevo
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua o leche

Preparación:

Lavar el filette de merluza, secarlo con papel de cocina, cortar en trozos, salpimentar.

Romper el huevo (eso es fácil) y colocarlo en un bol, agregar el perejil picado , el ajo ídem ,las 3 cucharadas de harina leudante, si no tiene harina leudante usar harina común con una pizca de polvo de hornear , mezclar y formar una pasta ,introducir el pescado que se bañe en la pasta por todos lados, dejar reposar unos minutos .

Colocar aceite de girasol en una cacerolita pequeña , lo suficiente para que al freir el aceite cubra el pescado, que al no tener contacto con el aire , absorbe menos aceite, calentar a fuego medio, freír el pescado hasta que esté cocido, escurrir sobre papel absorbente, servir con una ensalada de hojas verdes y limón. Y listo! a disfrutar.

Tardé más en hacer el post que en cocinar, porque subir las imágenes me hizo perder tiempo hoy, grrrrrrrr, salían azules, las abría con otro programa y lo mismo, grrrrrr, espero que ahora salgan bien.

Salmón al limón sutil con puré de papas y perejil

Seguro que ya les dije más de una vez que tengo una planta de limón sutil, que es un primor, pequeñita, generosa, luchadora, esta foto es del año pasado cuando empezó a caer la nieve, ahora está también con frutas , tengo que cosechar los limones, así que ya la voy a desnudar en cualquier momento, aunque me cuesta mucho, me gusta verla con sus limoncitos amarillos largo tiempo, la idea es preparar un dulce de limón como hice el año pasado y limones en sal, si alguna conoce una buena receta de los limones en conserva salados de la cocina marroquí, please, me la alcanza. Gracias.

Preparar este plato es muy fácil

Primero , poner a hervir las las papas para hacer un puré, si lo difícil viene a la hora de pelar las papas , lave bien las papas con un cepillo y cocinelas enteras, después viene lo difícil, pelarlas sin quemarse, si tampoco eso le agrada , haga un puré instantáneo , de bolsita, pero no es lo mismo, bueno si decidió sacrificarse cocinando las papas , una vez listas , aplastar las papas para hacer el puré, condimentar con sal , pimienta , manteca y perejil picado, bien fino.

Colocar sal y pimienta negra sobre la carne de pescado, poner manteca o aceite en una sartén, no mucho, solo un poquito para que no se pegue,cocinar de un lado, brevemente el pescado , hasta que comience a dorar, luego , darlo vuelta , agregar las cáscaras fileteadas de un limón (zester) sin la parte blanca( sacarsela al limón sutil es difícil porque es finita,) y todo el jugo de ese limón, mover rápidamente y servir, no cocinar demasiado el salmón.

Freí una tira de la piel del pescado y lo pinché en el puré para decorar, quedó una especi de rulo crocante.

Tenía un tomate negro de mi planta y lo pasé por el mixer, con sal y pimienta y aceite , para la salsita que se vé en la imagen.

El tomate negro es de un color oscuro más intenso que los comunes, yo no lo conocía, las plantitas me las regaló una amiga , eran de unas semillas que trajo de España, la cáscara es más dura y el sabor es diferente, para ese aceite de tomates que preparé estaba muy bien.

Utilicé un limón sutil entero usando la cáscara y el jugo para dos personas .

Limón ceutí o ceutil o lima sutí o sutil o limón de olor
Nombre científico: Citrus limonis. Nombre vulgar: Lima sutí (guaraní).
Usos y Dosis: El lima sutí es un limón especial del Paraguay. Es de tamaño pequeño, pero de cáscara muy fina. Es todo jugo, sabroso y rico. Muy rico en ácido cítrico. Contiene más vitaminas C que muchos otros cítricos. Es usado en medicina para agregarlo a gargarismos, crudo o asado, y en las infusiones o tisanas con los sudoríficos y antifebrífugos.La limonada con lima sutí y la aloja son deliciosas, incomparables. La aloja es un hidromiel preparado con miel de caña y jugo de lima sutí. El dulce de limón, preparado con lima sutí, es un dulce muy sabroso y de fino paladar. También lo hemos visto en otros países de Sud América. Es originario de Ceuta (Africa

Salmón al limón sutil

con puré de papas y perejil ñam ñam

Hoy no cociné, pegué una receta vieja, de cuando tenía la idea de tener un blog de cocina, lo que no tenía idea era de la cantidad de blogs que hay, unos más lindos que otros, me paso mucho tiempo mirando y admirando, quiero aprovechar este post, para agradecer a Sefa del buenyantar-sefa.blogspot.com/este premio a la amistad entre los blogs , se lo dedico a todos los blogs que me vistan, a nadie en especial, a todos, y no quiero dejar de agradecerlo, como siempre, los premios son un incentivo para comunicar a los blogs entre sí, pero hay tantos, que uno lo pasa y a veces ni siquiera lo vienen a buscar, buaaaaaaa, por el apuro, no lo vemos!Como tampoco a veces leemos totalmente los post y las recetas y después vienen las preguntontas acerca de aquello que ya está escrito y dicho, como por ejemplo en un blog yo pregunto, qué cantidad de harina le pusiste ? creo que era en un blog de una tortilla , y no leo que dice "echar harina hasta que esté cremosa y consistente "
Bueno gracias a todos , me encanta sus comentarios , son lo mejor de las entradas, no dejo de leerlos, y me divierto también. Un abrazo inmenso a todo/@s

Picada marinera

Esto lo cocinó el mejor asador parrillero oficial de mi casa, mi marido,y ahora también excelente cocinero de rabas fritas , cornalitos, y bocaditos de pescado.

Lo que pude ver es que pasó 1 vez por harina las rabas y cornalitos y después otra vez pasó por harina antes de freírlos en abundante aceite , retiró, escurrió sobre papel de cocina y lo salamos en la mesa .

Los trocitos de pescados salpimentados fueron sumergidos en una mezcla de harina, perejil, huevos y de allí a la fritura, se le puede poner también ajo. (a mí me hace mallllllllllllll)

Cornalito ;-D Este pez pequeño, cornalito , no tiene nada que ver con las mujeres de vida ligera que también son llamadas vulgarmente cornalitos , porque salen con "medio mundo" leáse algunas modelos, "gatos", vedettes, vecina o lo que sea........

Atención , que tampoco tiene nada que ver con aquéllos hombres a los que llaman "cornalito" porque es mitad pescado mitad cornudo..

CORNALITO: sorgentina incisia

Ver imagenacá:elcaciquepesca.com.ar/html/especies/pejerreyes.htm

Caracteres externos distintivos: Cuerpo esbelto, alargado y poco comprimido, cubierto por pequeñas escamas cuyo borde expuesto presenta incisiones mas o menos agudas. El nombre científico de este pez alude precisamente a este tipo de escamas.
Boca anterosuperior, muy protráctil, con diminutos dientes viliformes en ambas mandíbulas. ojos moderadamente grandes, su diámetro ocupa aproximadamente un tercio de la longitud de la cabeza. Primera aleta dorsal localizada aproximadamente en la mitad de la longitud total. La segunda dorsal se inicia un poco por delante del último tercio corporal. Aletas pectorales casi tan largas como la cabeza, nacen a corta distancia del opérculo, sobre la mitad superior de los flancos. Aletas ventrales de posición abdominal, localizadas por detrás del fin de las pectorales, abatidas no superan la línea vertical que marca el inicio de la primera dorsal. La aleta anal nace aproximadamente a la altura de la segunda dorsal. Caudal furcada.
Coloración: Dorso celeste grisáceo traslúcido, flancos con sandas bandas plateadas (estolas), que disminuyen en ancho hacia la aleta caudal, zona ventral blanquecina, aletas incoloras. Es destacable una zona pigmentada, irisada o plateada en la región occipital. Uno de los nombres vernáculos de esta especie alude a sus ojos oscuros. Los machos presentan coloración particular durante la época reproductiva; dorso de un color celeste mas intenso que las hembras, aletas dorsales y anal oscuras, casi negras.
Distinción de especies similares en el área: La conicidad y la transparencia del cuerpo en estado fresco y la forma del borde externo de las escamas lo diferencian claramente de los ejemplares jóvenes de las especies de pejerreyes presentes en el área de distribución del Cornalito.
Tamaño: Pequeña talla, cuando adulto raramente supera los 15 cm. de longitud total.
Distribución Geográfica y Comportamiento: Hábitos pelágicos restringidos a las zonas costeras. La distribución conocida hasta el momento abarca desde la desembocadura de la Laguna de los Patos, en Brasil (32° S) hasta el golfo Nuevo, en Argentina (43° S).

Besugo frito

Ayer haciendo las compras en el supermercado ví estos besugos y los compré con la idea de hacerlos fritos, el problema se me presentó en casa cuando noto que el encargado de la pescadería me los dió sin limpiar, y tenía dos opciones: llamar y quejarme o ir de nuevo a devolverlos o que me dieran otros, decidí que lo más rápido era poner manos a la obra, mejor dicho al pescado , sacándole las escamas y las entrañas y el trabajo realmente valió la pena, resultó un pescado de carne suave y tierna, muy rico! altamente recomendable.

Una vez limpio y libre de indeseables , hice cortes en la piel como se vé en la imagen, le puse sal, pimienta, lo pasé por harina y lo freí en un wok con abundante aceite no demasiado caliente para que no quede crudo por dentro, lo retiré cuando estaba dorado , lo escurrí sobre papel absorvente y lo serví con ensalada de repollo, zanahorias ralladas, chauchas japonesas al vapor cortadas en juliana y tomatitos cherry confitados.

Cada besugo pesaba más o menos 400 grs. y considero que es una buena porción por persona.

Besugo Familia: Sparidae.

Nombres científicos sinónimos aún en uso:
Sparus pagrus. Pagrus sedecim.
Otros Nombres comúnes en América Latina:
Brasil: pargo.Uruguay: güerito.
Nombre común en inglés:
Red porgy.

Presente en el Mediterráneo y en ambas márgenes del Atlántico. En Argentina habita fondos duros de la región costera bonaerense, entre 10 y 50 m. de profundidad, con dos áreas principales de concentración, una norteña, entre 35° y 38° S, y otra sureña, entre 39° y 41° S.. Llega hasta el Norte del Golfo San Matías en forma estacional.

Salmón a la plancha con arroz salvaje y papines

En el norte argentino se producen más de 100 variedades de papas y papines. Se cosechan tubérculos de diferentes colores (los hay lilas, verdes, azules, amarillos y rojos) Y aunque hoy sus nombres suenen extraños, estos vegetales alimentan a los pobladores americanos desde hace miles de años. Cuando se cocinan papines separarlos por color ya que tienen diferentes tiempos de cocción.El arroz salvaje o también conocido como zizania o grano de agua, no es en realidad un arroz, se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura.El grano que produce se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero.

El arroz salvaje absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y con poco arroz aumenta mucho. - Puede tardar en hacerse de 45 a 60 minutos depende si queremos una textura mas al dente o más tierna.- Si como pasa con las legumbres se `pone a remojo previo durante una noche se reduce el tiempo de cocción a unos 20 o 25 minutos

Preparación del arroz: Lavar el arroz luego colocar en una cacerola con 4 veces la cantidad de agua que de arroz, y una cucharada de aceite, tapar bien y poner a hervir a fuego muy bajo, 45 minutos mas o menos , agregar agua si es necesario, depende de cuánta agua evapore, cuando esté a gusto, salar, agregar aceite neutro (girasol )y una cucharadita de genjibre rallado.

Lavar los papines cepillandolos muy bien, ya que se cocinarán y comerán con la cásacar, colocarlos en agua con sal a hervir hasta que estén cocidos, en este punto, colar, y cortarlos al medio condimentando con pimienta negra y aceite de oliva.

Cocinar el salmón sobre una plancha aceitada primero del lado de la piel, darlos vuelta y salpimentar, no debe ser excesivamente cocido ya que se seca.

Servir con mezclum de verduras, aderezado con sal, aceite, limón y pizca de mostaza, el arroz salvaje a temperatura ambiente y los papines.

Cuadritos de merluza

Filettes de merluza

huevo

pan rallado

semillas de sésamo

sal pimienta

limón

Guarnición: papas hervidas con orégano fresco y aceite de oliva

calabaza al vapor

ensalada de radicheta

tomatitos

Cortar los fiettes de merluza en cuadritos, salpimentarlos, pasar por huevo batido y luego pan rallado, hacer esto con la mitad de los cuadritos, la otra mitad pasarlos por el huevo batido y luego por las semillas de sésamo, freirlos en abundante aceite o sino cocinarlos al horno.