Guiso de arroz

El guiso de arroz es un plato muy popular , lleva variados ingredientes, pero el básico es este, al menos entre mis conocidos, puede ser más seco o más jugoso, con más o menos tomates, más o menos carne , puede llevar o no papas, todas las verduras que a uno le guste, zapallos en vez de tomates, o pimentón , cebolla de verdeo, perejil, arvejas , choclo, de vez en cuando algún chorizo de contrabando...etc.,

Ingredientes para 4

Carne 400 grs.

1 zanahoria rallada o picada en cubitos

1 cebolla

1/2 pimiento morrón chico picado

1 diente de ajo

pizca de orégano

1 hoja de laurel

400 grs. de tomates pelados y triturados o una lata de tomates

1 papa en cubitos

4 tazas tamaño café de arroz

sal pimienta

aceite una cucharada

Cortar la carne en cubos, calentar la cacerola y echar el aceite, dorar los trozos de carne , luego agregar la cebolla y cuando esté transparente agregar las zanahorias, el ajo p icado, el tomate , la hoja de laurel, y el pimiento picado, salar, cocinar 20 minutos más o menos con la cacerola tapada , aparte en una pava ir calentando agua para agregar, transcurrido el tiempo, incorporar la papa pelada y picada , después agregar las 4 tacitas de arroz, revolver, agregar agua, tapar y bajar el fuego durante 20 minutos más, corregir de sal y pimienta.

Se puede servir con queso rallado, yo lo prefiero sin.Ñam ñam

risotto al limón con cerdo a la plancha

Les cuento que hoy éste fué mi almuerzo, y reconozco que estuvo bueno, sólo que el arroz tenía un poquitín de limón de más, por lo cuál acabo de corregir la receta , espero que esta cantidad les salga bien.
Me encantaría recibir sus comentarios, críticas, sugerencias.......

Risotto:
400 grs. de arroz
1 cubito de caldo de verduras disuelto en 1 litro de agua caliente
ralladura de la cáscara de un limón
jugo de un limón
2 cucharaditas de manteca
queso rallado
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola , agregar el arroz , hasta que este transparente, luego el jugo de limón e ir agregando lentamente el caldo , revolviendo, más o menos a los 16 minutos, añadir la cáscara de limón y el queso rallado, dejar reposar 2 o 3 minutos y servir .
No tiene sal agregada ya que el caldo incorporado la tiene .
Salpimentar la costillita de cerdo , pincelar con mostaza y cocinarla a la plancha.
Lo acompañé además con arvejas de lata y zanahorias , corté las zanahorias y las puse en una olla con tapa , a fuego bajo con una cucharada de aceite y otra de azúcar, hasta que estuvieron tiernas, vigilando que no se quemen, de ser necesario agregar agua, muy poquito.

Risotto con hongos y azafrán

Ingredientes:

400 grs. de arroz carnaroli.
200 grs. de champignon o variedades de hongos.
1 cebolla
1 diente de ajo pequeño
Perejil picado 2 cucharaditas
1 litro de caldo o agua aprox.
Azafrán
Parmesano rallado
50 grs.manteca
aceite extra virgen de oliva
sal pimienta
1 vaso de vino (optativo)
Esta es una receta típica del norte de Italia , Piemonte, Lombardía, Véneto, son las principales zonas productoras de arroz, donde nunca falta en la mesa un buen risotto.
Por lo tanto para ello, el arroz es la clave y según Emanuela (mi prima, italiana )el mejor arroz es el carnaroli y el mejor azafrán es el italiano, el azafrán me lo regaló cuando estuvimos juntas y el arroz lo conseguí , de una marca muy conocida.
El caldo en lo posible debe ser casero.
Picar la cebolla en trozos tan pequeños como el grano de arroz, y rehogar en una cucharadita de aceite de oliva y la nuez de manteca, sacar la piel al ajo (ay! pobre...) picarlo y agregar sin que se doren , picar los hongos , agregar, luego el arroz y revolver, salpimentar, e ir agregando el agua o caldo , algunos comienzan con un vaso de vino, en el arroz.... no en la mano , y luego continuan con el agua o caldo , siempre de a poco, siempre revolviendo , para que el arroz se vaya tornando suave y cremoso alrededor del grano que en el centro debe permanecer firme, a los 15 minutos se agrega el azafrán disuelto previamente en un poco de agua o caldo, el perejil picado , se cocina 3 minutos más, se apaga y se agrega la manteca restante para que emulsione y el queso rallado , tapar y dejar reposar algunos minutos antes de servir.