Mini tarta de tomates

Cuando estaba preparando unas empanadas de carne me sobraron discos de masa de hojaldre, los plegué en los bordes , y quedó armada una tartita , con la masa cruda , coloqué dentro una buena rodaja de queso , otra gruesa de tomate perita, sal, ajo en láminas, las puse en una asadera levemente aceitada y lo llevé a cocción en horno bien caliente, cuando estaba cocido, lo retiré , y agregué hojas de albahaca cortadas con un fino hilo de aceite de oliva y a comer rapidito que se enfría.

Hmmm, me parece que esto ya lo publiqué, a ver , a ver, busca que te busca , hug, síiiiiiii, ya la publiqué, está acá ciberkuoka.blogspot.com/2008/03/blog-post.html, con la montaña de recetas que tengo para publicar se me va a ocurrir poner justo ésta!! bueno, en todas las casas se cocinan varias veces la misma cosa , o al menos con alguna variante como en este caso, cambié la albahaca por el orégano, y el tomate perita por el cherry, en este blog también se repite , esta es repetida y no solo por tener ajo, jo, jo, jo .

Importante: para dar brillo a la masa sería bueno pincelar con huevo batido, en el fragor de la cocina, la verdad me olvidé ponerlo y tampoco quedó mal , con un tostado mate .

Empanada party

Fué el cumpleaños de mi hija y preparé comida típica Argentina, ver aquí Empanadas ver aquí chipá http://ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Chip%C3%A1 , sopa paraguaya ver acá http://ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Sopa%20Paraguayaque ya la hicimos nuestra , y sandwich de miga (comprados, no esperen receta) , todo para comer con la mano, sin necesidad de platos y cubiertos, eramos unas 35 personas en total entre la familia y amigos de mi hija, las edades iban desde 2 años hasta 80, pasando por todas las etapas, lo pasamos muy bien!

Yo siempre me considero un privilegiada por contar con excelsos ayudantes de cocina como en este caso, la aprendiz de cocinera , gracias a su ayuda pude hacer las quiticientas empanadas que me faltaban pincelar con huevo batido.

Ahora solo dejo las imágenes porque las empanadas de carne , las de verduras, chipás y sopa paraguaya ya las he posteado, me faltarían las atún y las de choclo que después lo haré. Fotos de chipa no pude sacar, hice una bolsa gigante y desaparecieron .

Lo bueno de todo esto es que se puede preparar antes y en el momento de servir solo necesitan un toque de horno algunas de ellas , no todas, por ejemplo se comen frías la sopa paraguaya, las empanadas de verduras y las de atún, el resto se calientan a último momento.

Mi amiga, sirviendo el postre . Gracias Marta! amorosa como siempre.

Los postres se los iré posteando de a uno con la respectiva receta y haré mi autocrítica para que ustedes lo vayan teniendo en cuenta cuando lo hacen, preparé brownies, lemon pie, el merengue de Mar y Kako, un postre rogel y bombitas con crema pastelera.

Empanaditas de verdura

Lavo 2 atados de espinacas y los cocino en una cacerola tapada con pizca de sal al fuego mínimo, sin agregar agua, así se cocina al vapor y conserva los nutrientes, escurro si quedó liquido y sin apretar , pico en la procesadora de alimentos levemente para que no se deshaga.
Corto en cubitos una cebolla grande y la rehogo en aceite, agrego una zanahoria grande rallada, las espinacas y medio pimiento morrón cortado bien chiquito, sal, pimienta , nuez moscada, una cucharada de maizena y queso rallado .Dejo enfriar.
Coloco un trocito de queso cremosos o por salut en discos de masa para empanadas de copetín (masa de hojaldre o masa hoja o sfoglia ) y luego el relleno de verduras , cierro como se vé en la imagen dejando una pequeña abertura para que escape el vapor , pincelo con huevo batido y espolvoreo con semillitas de sésamo o ajonjolí. Horneo en horno bien caliente.

Opcion vegan: para que sea enteramente vegetariano reemplazar el queso rallado por almendras tostadas y picadas a gusto o por tofú .

Gyoza 餃子

Gyozas son unas empanaditas japonesas que pueden ser cocidas fritas , al vapor o en sopas, es un delicioso bocadito placentero para los sentidos.
Se pueden hacer muchas y congelar y del freezer directamente a la cocción.
En este caso para la masa utilizé discos de masa de hojaldre para empanaditas de copetín, por ser más pequeños
Relleno:
1/2 cucharada de jengibre rallado
3 cebollitas de verdeo picadas bien chiquito
1 y 1/2 taza de carne de cerdo picada con máquina o a cuchillo
sal
salsa de soja
1 cucharita de azúcar
200 grs. de akusay( repollo oriental) o repollo común picado bien fino
Mezclar todos los ingredientes del relleno, bien picado el repollo, que se amalgamen bien, ya que sino rompería la masa.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa y cerrar haciendo pliegues o volados como se vé en la foto, dejando una cara lisa y la otra con pliegues, colocar sobre una fuente aceitada , salen mas o menos 30 unidades.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente, ccolocar encima las empanaditas con la parte lisa hacia abajo y los pliegues hacia arriba, dorar apenas y colocar un centímetro de agua en la sartén, tapar inmediatamente y cocinar hasta que evapore, repetir hasta cocinar todas, servir con salsa de soja.
Optativo para servir: 1/2 taza de salsa de soja con 3 cucharadas de vinagre, 1 de azúcar , verdeo picado, ajo y chile rojo sin semillas.


Esta masa para preparar gyoza es de una receta de Narda Lepes
Masa de gyoza : 3 tazas de harina 2 tazas de agua hirviendo 5 cucharadas de agua fría
Tamizar la harina en un bol y agregar el agua hirviendo,remover bien con 2 tenedores, dejar reposar de 5 a 7 minutos, incorporar el agua fría y cuando enfríe comenzar a amasar, puede ser que absorva más harina en el amasado, tratar de mantener solo la cantidad suficiente en la mesada. Cuando esté lista tapar con un repasador y mientras tanto hacer el relleno.
Estirar la masa con un palote de amasar sobre superficie levemente enharinada y cortar círculos con un vaso o cortapastas redondo, no apilar porque se pueden pegar......(acá no queremos violencia , jajajaj)
Deberían salir 30 unidades más o menos (según Narda) yo todavía no la probé, pero ya lo voy a hacer.
Explica Narda que otra forma de prepara los discos es la siguiente, dividir la masa en 2 bollos luego estirar en forma de rollo , y luego cortar cada uno en trozos de 2,5 cm. , estirar a mano cada uno hasta formar un círculo 7/8 cm. de di{ametro

Pastel de papas" Eli"

Eliiiiiiii, este pastel es uno de tus preferidos y está hecho a tu gusto.

Recuerdo que también era el preferido de mi mamá, ella le agregaba leche al puré, yo era pequeña y lo recuerdo, ella partió cuando yo tenía 10 años, snif, se lo he visto hacer a mi abuela, a mi sobrina Karen, a mi suegra, a mi cuñada, es un plato típico de la cocina argentina, lleva una cantidad de ingredientes que son básicos y después cada familia, lo hace según sus costumbres, con cubierta de papas o de queso, sin base de puré y con tapas, o las dos cosas... con aceitunas, o pasas de uva, con la cubierta rociada de azúcar, en fin , muchas variedades , la elegida en mi casa es ésta, rinde 3 o 4 porciones.

Para el puré 1 kilo de papas peladas

1 huevo

1 cucharadita de almidón de maíz

1 cucharada de quso rallado

una pizca de nuez moscada

sal

1 cucharadita de manteca o aceite

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de carne molida de buena calidad.

400 grs. de cebollas

1/2 pimiento morrón dulce

1 cebolla de verdeo

Perejil

1 tomate picado

laurel 1 hojita pequeña

1 pizca de orégano

sal y pimienta negra cantidad necesaria

3 huevos duros o cocidos

5 aceitunas picadas

1 cucharada de aceite

Normalmente hago primero el relleno, pico las cebollas blancas y las pongo a dorar en una cucharada de aceite, luego agrego la carne, mezclando bien, el pimiento morrón, la cebolla de verdeo , perejil, la hojita de laurel, el tomate picado, sal y pimienta hasta que esé cocido pero no seco, debe quedar jugoso.

Aparte pongo a hervir los huevos , pelo las papas y las cocino en muy poca agua, cuando están tiernas, las aplasto con el prensa papas , le agrego un huevo, la cucharadita de almidón de maíz, la manteca o aceite, la cuchara de queso rallado, la pizca de nuez moscada, y sal, luego divido en dos una mitad para la base y la otra mitad para la cubierta.

En una fuente que pueda ir al horno coloco sobre la base un poco de aceite, luego extiendo la mitad del puré de papas, agrego el relleno de carne con los huevos picados y solo en la mitad del pastel coloco las aceitunas , que a Eli no le gustan, cubro con el puré de papas, y dibujo con el tenedor, la mitad que tiene las aceitunas de una manera y la otra restante de otra, meter a horno bien caliente hasta que se dore y , slurp.

Sopa paraguaya

Los guaraníess acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los españoles… introdujeron el uso del queso, los huevos y la leche, que fueron agregados a los platos preparados por los guaraníes…”Se cuenta que el gran gobernante, muy obeso, gustaba del “tykuetï” o sopa blanca elaborada con leche y queso , huevo y harina de maíz, que era infaltable en su mesa.
Un día, por un descuido, la “machú” en cuestión puso en la sopa más harina de maíz que la habitual con lo cual, ya bien cerca del mediodía, se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base del “tykuetï”, y el segundo, ya no tenía tiempo para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por otro.
Entonces, decidida volcó el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” (en Guaraní, “agujero del fuego”, horno campesino hecho de barro y adobe), con lo cuál obtuvo una sopa sólida!, Don Carlos, al probarla , la halló tan sabrosa que inmediatamente la bautizó como “sopa paraguaya”.
Se trata pues de una torta esponjosa salada.

Ingredientes: 250 grs. de harina de maíz-1 kg de cebollas-3 huevos-1 taza de leche- 150 grs. de queso duro rallado grueso -250 queso semiduro rallado grueso- 300 grs. de queso cremoso , aceite y sal cantidad necesaria.

Pelar y picar el kilo de cebollas en cubitos pequeños ( sí leyó bien, un kilo! para llorar a gusto...(por el precio del queso) cocinar las cebollas en una sartén con aceite, hasta dorar.

Poner en otro recipiente harina de maiz, sal, no tanto porque lleva muchos quesos, la taza de leche, después agregar las cebollas cocidas, los quesos rallados , los huevos batidos, si se quiere , batir las claras a nieve, para que salga más esponjosa.

Enmantecar o aceitar muy bien una fuente para horno tamaño pizza como mínimo , verter la preparación y distribuir por encima el queso fresco cortado y despues empujar el mismo hacia abajo sin que toque el fondo para que una fina capa de la preparacion lo cubra.

Hornear aproximadamente 40 minutos.

Opama sopa paraguai Se-acabó-ya sopa paraguai

Torta de queso

Ingredientes:

100 grs. de manteca

2 huevos

2 tazas de harina leudante tamaño té

4 cucharadas de agua fría o leche

2 cucharads de queso rallado

300 grs de queso fresco cortado en cubos

sal

Preparación: batir la manteca con los huevos , agregar el harina y las cucharadas de agua o leche , el queso rallado, salar a gusto, cortar el queso en cubos y agregarlo a la masa, volcar ésta en un molde de budín enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado.

Si en la a lacena no tenemos harina leudante se puede preparar con harina común y 2 cucharadas tamaño postre de polvo de hornear .

Tartina de tomates y muzarella

Estas tartinas surgieron a partir de unos discos de masa de hojaldre que me habían quedado en la heladera y la verdad saliron buenas, y sobre todo son refáciles, sólo hacen falta los discos de masa que pueden ser de hojaldre o no, armé los cuenquitos haciendo pequeños pliegues en los bordes de cada disco, previamente humedecido y los puse en una bandeja para horno.

Coloqué en el fondo de la tartina la muzarella y luego tomates cherry de mi planta gigante que cada día la quiero más porque es generosa y sigue dando tomatitos, (puede ser tomate perita picado) o en rodajas) , luego espolvorée con orégano y un hilo de aceite de oliva y al horno requetecaliente y ya están.
Opciones: si el ajo no te cae mal y a tu compañía tampoco, agrega ajo y pizca de queso rallado para finalizar

Tarta de choclo

Ingredientes:

1 lata de choclo amarillo

2 huevos

1 cucharada panzona de fécula de maíz

1 cebolla rehogada y cortada en cubitos

2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada y 1 cucharadita de azúcar

cubitos de queso cremoso
1 disco de masa para tarta

Procesar la lata de choclos con todo el líquido, dejando algunos granos enteros.
Picar las cebollas y cocinarlas en una sartén con aceite, hasta que se doren.Retirar del fuego y agregar el choclo procesado, las dos cucharadas de queso rallado, la cucharada de fécula de maíz, la cucharadita de azúcar, sal, pimenta y pizca de nuez moscada.
Colocar el disco de masa en la tartera, plegar los bordes,volcar el relleno de choclo, acomodar los cubitos de queso y llevar a horno, hasta que esté dorada .

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Tarta de brócoli

Ingredientes
1 tapa para tarta
1 macito de brocoli
2 huevos
1 cucharada de leche
1 cucharada de fécula de maiz
queso de rallar
queso port salut
sal
pimienta
Lavar los brocolis y quitarle las partes duras, cocinarlos levemente al vapor con pizca de sal para que no pierdan su color ni se desarmen.
Batir los 2 huevos con la cuchara de leche, la cucharada de fécula de maíz y el queso rallado, agregar el brócoli cocido y el queso port salut, sal y pimienta.
Hacer pliegues en los bordes de la masa de tarta para que forme un cuenco como en la imagen o colocarlo en una tartera adecuada y cargar el relleno de brocoli , cocinar en horno bien caliente.
Opativo;-) se puede agregar crema de leche al relleno si se quiere hacerlo más cremoso y calórico, para lograr así aumentar el colesterol y los triglicéridos, ja...

Empanadas

La empanada es uno de los platos típicos de Argentina, pueden estar hechas de carne , de humita , de verduras, jamón, queso, pescado etc. y cada región tiene su empanada característica, con sus diferentes aderezos , aceitunas o pasas de uva , papas, carne, huevos, arvejas etc. la masa se realiza con algun tipo de grasa vegetal o animal y harina, puede ser cocinada al horno o frita , esta es mi receta, que les advierto, nunca la hago de la misma manera, sobre todo con la cebolla a veces puede ser blanca, otras de verdeo o mezcladas, de la misma manera con los condimento, puede tener algo de perejil, ajo , orégano, etc.

Ingredientes para el relleno:

1 kilo de carne sin venas ni nervios Grrrrrr....picada a máquina o cortada a cuchillo

1 kilo de cebolla picada en trocitos pequeños entre cebolla blanca y verdeo

1/2 pimiento dulce rojo picado

1 hoja d e laurel

orégano o perejil a gusto (optativo)

pizca digo pizca de ají molido

sal y pimienta a gusto

150 grs aceitunas descarozadas y picadas

6 huevos duros

1 huevo batido para pintar la masa

Tapas de empanadas

Si no consigue tapas de empanadas , o discos de masa de hojaldre o masa hoja o sfoglia, aquí vá una receta, yo las compro hechas porque las consigo muy buenas.....

Para las tapas:

1/2 kilo de harina

1 huevo

75 grs. de margarina o manteca

sal y agua en cantidad necesaria

Poner la harina en la mesa en forma de corona, colocar en el centro la manteca o margarina blanda, el huevo y la sal e ir tomando la masa agregando agua de a poco hasta ir formando la masa, amasar hasta que quede lisa, dejar reposar 20 minutos y luego estirar y cortar discos del tamaño que desee.

Para el relleno:

Colocar apenas aceite en una cacerola o sartén grande, dorar las cebollas, luego agregar la carne removiendo bien para que se mezclen, después el morrón o pimiento dulce picado , la hojita de laurel, el orégano o perejil (opcional), el ají molido y cuando esté cocido agregar la sal, no excederse en la cocción para que no pierdan jugo, es mejor dejar enfriar el relleno de un día para el otro.

Armado y cocción:Cuando esté frio de heladera el relleno , agregar los huevos duros picados y las aceitunas , poner una cucharada del relleno sobre cada disco de empanadas, humedeciendo los bordes para que se pegue la masa , doblar al medio en forma de medialuna, hacer el repulgo ....o repulgue? colocarlas en una asadera aceitada o rociada ,pincelar las empanadas con el huevo batido y cocinar en horno bien caliente, también pueden hacerse fritas en fritura profunda.

Esta cantidad de relleno rinde mas o menos 4 docenas, depende del tamaño de las tapas, o discos, pero si uno es generoso un poco menos.