Focaccia di Recco

Esta receta la ví por primera vez en un libro de Donato de Santis, cocinero que admiro, en un libro que me regaló mi hermana hace tiempo y con la consigna escrita de que mi blog estuviera en el" top ten "de un directorio de blogs de Argentina, (bueno querida hermana, te informo que ya está )
Ni bien ví a la receta , inmediatamente me enamoré de esta focaccia , pero debo reconocer que la receta de Donato en este libro, no es muy clara , o tal vez la poco clara soy yo, así que lo que acá encontrarán es una versión de esta que me pareció muy buena .
En un día como hoy tan triste para los italianos que han sufrido el terremoto , desde aquí toda mi solidaridad para los que han perdido a sus familiares, casa, enseres, y a los responsables me pregunto....? , cómo es posible que contando con toda la tecnología , no hayan evacuado a la población para evitar males mayores, y que hayan detenido a la persona que días antes anunciaba por altoparlantes y por la calle que el terremoto se avecinaba y la reacción fué detenerlo, puede ser...? será así? será verdad? se podrían haber evitado las pérdidas humanas?
Focaccia di Recco o focaccia al formaggio o focaccia de queso

Para la masa : (Con esta cantidad de harina me salió una focaccia tamaño pizzera normal y otra tamaño media pizzera)
300 gramos de harina 000
120 cc. de agua aproximadamente
sal una pizca

Relleno
700 gramos de Stracchino (utilicé queso cuartirolo)

Algo de sal gruesa para espolvorear

Aceite de oliva para rociar

Mezclar los ingredientes para la masa, harina, sal y agua, dejar reposar al menos una hora , una vez pasado el tiempo dividir la masa e ir estirando primero con el palote y luego ayudandose con el dorso de las manos o sobre un paño grande , estirar hasta que esté fina y transparente como una masa de strudel .

Extender una de las masas sobre una pizzera levemente aceitada, colocar los trocitos de queso tamaño nuez, como se vé en la imagen, toda cantidad de queso resulta poca, ya que después de cocinado queda menos , a no asustarse y poner muuuuuucho queso , los que son ricos y adinerados pongales muuuuuuuuucho.






Cubrir con la otra masa y hacer pequeños cortes con las manos , un cuchillo o una tijera como en la imágen , rociar con aceite de oliva y espolvorear con granos de sal gruesa. Hornear en horno requetecaliente pocos minutos, hasta que quede así, si el horno no dora bien ayudarse con la parrilla o grill unos segundos.

Tampoco puedo dejar de contarles que una persona que concurre con cierta regularidad a cenar a mi casa dijo: Ah! es una tarta...... Casi lo mato! ofender así a mi focaccia, mirá que llamarla tarta!





Yo pienso que con vino o cerveza queda muy bien.para servir como un entrada liviana antes de la comida, mhhhhh, me muero de ganas de volver a comerla y sentir el crujiente y salado de la sal gorda con el queso, no se animan a hacerla? jajaja, yo la hice hace tiempo y me parece que esta semana santa la hago sin falta.

Optativo: algunas hojitas de romero por encima antes de ir al horno , no le iría mal, no? pero ya la estaríamos tranformando, mejor dejemosla ahí, que es perfecta, la reyna.

Pizza de escarola "Zía Anna"

Hoy es el cumpleaños de "Zía Anna" y a ella quiero dedicarle este post , sin dejar de recordar su trato amable y cariñoso, siempre activa, amorosa, servicial, parlanchina , nunca me olvido los sandwichs que nos preparó para que comiéramos en el tren, con todos los detalles, pan , queso, jamón, frutas, agua, vasos, servilletas, jugo de peras bien helado , Gracias tía!
Entre otras comidas tan ricas que nos sirvió en su casa , destaco este plato que yo nunca había probado: pizza de escarola, con un sabor entre dulce, amargo y salado, lo preparé como una manera de evocar los buenos momento compartidos.

Feliz cumpleaños Tía!

La pizza de escarola es un plato típico de la región Campania , en Italia, y en este caso hablar de pizza y ver una comida que para nosotros los argentinos tiene más bien aspecto de tarta, es diferente, no? pero señores, es una pizza.

Ingredientes para la masa : 300 grs de harina 15 grs. de levadura de cerveza 1 cucharada de aceite oliva sal agua cantidad necesaria.

Para el relleno: 800 grs. de escarola 1 diente de ajo 2 cucharadas alcaparras saladas 1 cucharada de pasas de uva remojadas en agua y escurridas 15 aceitunas negras descarozadas aceite de oliva sal ají molido piñones

Esta receta lleva piñones pero como no tenía ......no le puse.

Preparación : mezclar los ingredientes para la masa y dejar reposar el tiempo necesario hasta que doble su volumen .

En el tiempo de espera preparar el relleno, lavar la escarola , cocinar al vapor o con poca agua, picar y rehogar en un hilo de oliva con el diente de ajo , retirar del fuego , salar y poner ají a gusto. (yo lo preparo sin ají), agregar las aceitunas, la alcaparras , piñones y las pasas de uva escurridas del agua de remojo.

Cuando la pasta haya levado , dividir en dos partes estirar y extenderla sobre un molde apenas aceitado , rellenar con la escarola, cubrir con la masa restante, pinchar la masa para que escape el vapor y cocinar en horno 180° más o menos 30 minutos.

Servir fria o tibia

Ravioles de ricota y nuez con harina integral

Para 2 personas: Puse 200 grs. de harina integral en la procesadora de alimentos, 1 huevo, sal , y la cantidad necesaria de agua para unir la masa y formar un bollo. La espolvoree con harina y la puse a reposar en el heladera hasta el día siguiente.Para el relleno mezclé 250 grs. de ricota descremada con 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 5 nueces pecan picadas, sal , pimienta y pizca de nuez moscada.Después retiré la masa de la heladera, la estiré y formé los ravioles, los puse a hervir en abundante agua con sal, escurrí , los coloqué en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cebolla de verdeo cortada por encima con algunas cucharaditas del agua de cocción, con lo cuál conseguí un plato de pastas con no demasiadas calorías.

Orechiette con brócoli

Hace mucho tiempo que tenía la idea de hacer orechiette, lo hice, pero me falta práctica, así y todo salieron muy buenos.
En este blog , como se irán dando cuenta día a día, ván a encontrar recetas de pastas, aunque el pueblo (mi hija) se subleve , haga sonar las cacerolas y elija un bife , ya que como buena Argentina, le encanta la carne, pero el gobierno,(mi marido) ama la pasta (entre nosotros, ama todo lo que sea comida, igual que yo)
La pasta orechiette (orejita) llamada también rechitelli o strascinatti por el ruido que hace el cuhillo al arrastrar sobre la mesa de trabajo, si es de madera no como mi mesada , es un plato originario de la region Puglia, es de forma redonda y cóncava , hechos a mano, con el centro más fino que el borde, y tiene zonas rugosas.
Acostumbran a comerlo acompañado con verduras , carnes, salsas, miga de pan horneada , anchoas......
Ingredientes para la pasta
500 grs. de sémola
Agua tibia150 cc.
sal
Preparación: Colocar la sémola y la sal sobre la mesada o en la procesadora e ir agregando el agua tibia , amasando unos minutos, primero es como que se separa formando unas bolitas pero después se une hasta quedar suave y lisa, tomar un trocito de masa tapar el resto para que no se seque o ponerlo en una bolsita de naylon y formar cilindros del tamaño de una birome , cortar pequeños pedacitos de más o menos un centímetro, con la punta de un cuchillo redondo arrastrar logrando que se curve (como arrastro el mouse pero con energia, como si a la vez aplasta a un enemigo, y luego levantar ) y adquiera la forma cóncava, como una conchilla, en este punto apoyar sobre la punta del dedo y darla vuelta del revés , colocar cada orechiette una al lado de la otra y dejarla secar.Puf qué calor! es difícil explicar, sacar la foto, mientras se amasa.

Tomar un atado de brócolis y cocinarlo al vapor, luego colocar aceite en una sartén o cacerola , sofreir dos dientes de ajo pelados enteros o picados sin que tomen color, agregar los brócoli , y luego los orechiette previamente hervidos en aabundante agua con sal, con una cucharada del agua de cocción de los mismos, sartenear y servir con un fino hilo de aceite de oliva en cada plato, y listo.
Si es vegano /a , rociar con pan rallado tostado, o semillas de sésamo, y si es ovo lácteo vegetariano colocar queso rallado. Slurp

risotto al limón con cerdo a la plancha

Les cuento que hoy éste fué mi almuerzo, y reconozco que estuvo bueno, sólo que el arroz tenía un poquitín de limón de más, por lo cuál acabo de corregir la receta , espero que esta cantidad les salga bien.
Me encantaría recibir sus comentarios, críticas, sugerencias.......

Risotto:
400 grs. de arroz
1 cubito de caldo de verduras disuelto en 1 litro de agua caliente
ralladura de la cáscara de un limón
jugo de un limón
2 cucharaditas de manteca
queso rallado
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola , agregar el arroz , hasta que este transparente, luego el jugo de limón e ir agregando lentamente el caldo , revolviendo, más o menos a los 16 minutos, añadir la cáscara de limón y el queso rallado, dejar reposar 2 o 3 minutos y servir .
No tiene sal agregada ya que el caldo incorporado la tiene .
Salpimentar la costillita de cerdo , pincelar con mostaza y cocinarla a la plancha.
Lo acompañé además con arvejas de lata y zanahorias , corté las zanahorias y las puse en una olla con tapa , a fuego bajo con una cucharada de aceite y otra de azúcar, hasta que estuvieron tiernas, vigilando que no se quemen, de ser necesario agregar agua, muy poquito.

Ñoquis

La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII.
Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia, donde practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. En cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
En Argentina los inmigrantes italianos se reunían a celebrar el 29 de junio las fiestas del San Pedro y San Pablo comiendo ñoquis.
Se cuenta también que la costumbre tuvo origen en Italia por el año 1690, en un pueblito del Piamonte, que por jaber perdido las cosechas de trigo se les ocurrió la idea de hacer los ñoquis con papas, que las cultivaban y las usaban para alimentar a los animales, desde entonces, los pobladores acostumbraron a reunirse todos los 29 de cada mes (día del Santo Patrono) en la plaza principal para agradecer las cosechas de papas y preparaban platos de ñoquis para festejar, colocando debajo del plato de cada comensal las monedas que podían y al terminar se las repartían como augurio de prosperidad a las parejas que habían elegido ese día para casarse.

Ingredientes:

1 kilo de papas

harina

1 huevo

sal

1 cucharadita de aceite

pizca de nuez moscada

Para la salsa:

800 grs de tomates peritas bien maduros

1 diente de ajo pequeño

10 champignons frescos

albahaca

sal

aceite

Queso rallado

Cocinar las papas con cáscara bien lavadas en agua con sal, retirlas , sacarle la cáscara y aplastarlas haciendolas puré , hacer un hueco en el centro y colocar la cucharadita de aceite, el huevo , la sal y la pizca de nuez moscada, mezclar e ir agregando harina de a poco hasta lograr tomar la masa que debe ser muy tierna, una receta típica de Italia de la region Veneta dice que debe colocarse por cada kilo de papas 200 grs. de harina, yo creo que esto es variable, depende de la humedad que tenga la papa, pero es importante como referencia, sobre la mesada enharinada ir armando cilindros y cortarlos del tamaño deseado y luego pasarlos por el tenedor o por la palita ñoquera, colocar sobre la mesada enharinada sin encimar.

Poner los tomates en agua caliente , retirar la cáscara, pasarlos por la procesadora o por el mixer, filetear los champignons , dorarlos apenas en una sarten o cacerola apenas aceitada, agregar el diente de ajo , cuidando que no se queme, luego el tomate, unos minutos hasta que se caliente, y luego la albahaca cortada.

Cocinar los ñoquis en abundante agua salada, cuando suban a la superficie , en el agua hirviendo, retirarlos con el espumador, servir en una fuente con la salsa de tomates y abundante queso rallado por encima.

Spaghetti con tomate y aceitunas

Ingredientes para 2 personas:
200 grs de spaghetti
5 tomates picados en cubitos
1 puñadito de aceitunas cortadas
sal pimienta aceite de oliva
hojas de albahaca
queso rallado
Poner a hervir en abundante agua con sal los spaghetti, y retirarlos un minuto antes de su cocción.
En una sartén colocar los tomates en cubos con una gota de aceite, calentarlos apenas, agregar las aceitunas ,salpimentar, unir los spaghetti, mezclar y servir rocíandolo con un fino hilo de aceite de oliva, albahaca picada y espolvoreado con

queso de rallar.