sandwich de pan árabe integral con pollo y salsa tahini

Pan árabe o" pita"

Coloco en un bol 1 kg de harina integral , la que venden en los supermercados, para panes, una cucharada de sal y mezclo bien, 2 cucharadas de aceite y un sobrecito de levadura instantánea seca,( puede ser levadura prensada fresca 50 grs. en vez de la levadura seca) incorporo de a poco 600 cm3 de agua a temperatura ambiente, hasta lograr una consistencia que se pueda amasar, amaso bien hasta obtener un bollo liso y dejo levar al doble de su volumen, alcanzado este punto, desgasifico quitando todo el aire y dividio la masa en 28 bollitos iguales, más o menos, para lo cuál primero hago 2 cilindros de masa y luego los corto y paso a bollar, coloco los bollitos sobre la mesada abundantemente enharinada, cuando los comienzo a ver de nuevo bien inflados, prendo el horno al máximo, enharino una bandeja, estiro con el palote en forma alargada y sin levar los meto inmediatamente al horno requetecaliente, y se puedo ver a través del cristal como se empiezan a inflar. Son unos 5 minutos de horneado. Después de horneados guardar en bolsas para freezer , así no pierden la humedad.

Vayan amasando el pan despues escribo las instrucciones para el sandwich y la salsa tahini.

Salsa Tahini:-) Ingredientes de la Receta 3 Cdas de tahini (crema de sésamo o ajonjolí) 1 diente de ajo triturado 1/2 cdta sal 3 Cdas jugo de limón 3 Cdas agua Perejil picado

Mezclar todos los ingredientes para la salsa revolviendo hasta que tome consistencia cremosa.

Cocinar filetes de pechuga de pollo a la plancha con limón sal y pimienta negra, cortar rodajas de tomates y cebollas.

Si se desea puede calentar o tostar el pan árabe, yo lo hago, luego abro

el pan árabe por uno de sus lados, meto la pechuga de pollo grillada, las rodajas de cebolla y el tomate, echo luego una cucharada de salsa tahini y....ñam ñam

Si se desea omitir el ajo en la salsa puede servirlo en un platito aparte bien picado con aceite para que los comensales lo agreguen, lo mismo con la cebolla.

Masa básica de pan, pizza, pancitos, pan árabe....

Ingredientes:

Harina 1 kg (tener a mano otro paquete de harina para las bandejas , la mesada etc.

agua 600 cc.

levadura fresca 50 grs. (Si no tengo levadura fresca utilizo un sobre de levadura seca de 10 gramos)

aceite 1/2 tacita de café

sal 1 cucharada

azúcar una cucharadita

Paciencia muuuuuucha.

Preparación:Colocar la harina , sal , azúcar y aceite en un bowl o mesada , disolver la levadura en agua a temperatura ambiente, e ir agregando al compuesto anterior revolviendo con la mano , espátula o media luna, luego amasar mas o menos 5 minutos y éste es el momento de mayor importanciar , cuando uno saca la energía negativa y la convierte en positiva , amasando hasta obtener una masa lisa y elástica, para llevarla de nuevo al bol, taparla y dejar reposar 20 minutos hasta que se infle y doble el volumen, si es un día frío puede requerir más tiempo el levado , es necesario esperar a que suba al menos al doble de su volumen.

Pan arabe:

Yo tomé un trozo de masa , más o menos la mitad para hacer estos panes. Con el resto hice 3 pizzas medianas y los pancitos con cebolla y saborizados.

Luego de los 20 minutos transcurridos para el primer levado, retirar la masa del bowl, colocarla sobre la mesada enharinada , hacer un cilindro y cortar en trocitos como en la imagen, bollar cada trocito es decir hacer bolitas y dejarlas levar 20 minutos más nuevamente sobre la mesada, transcurridos estos , tomar cada bollito siempre enharinado y aplastarlo con el palo de amasar dejandolo tamaño tapa de empanada más o menos, colocar en una bandeja enharinada y llevarlos inmediatamente al horno por 5 minutos, si el horno tiene tapa de vidrio se puede ver cómo los panes se ván inflando hasta convertirse en esto! unos deliciosos panes sin nada de miga .