Omelette de espárragos

Si clickean sobre la imagen podrán distinguir la cría del tero

Estuve pasando unos pocos días en las Termas de Villa Elisa en la provincia de Entre Ríos a 360 km. de Buenos Aires aproximadamente, con una amiga y nuestras dos hijas amigas entre sí , hermoso lugar , ya la conocía, pude sacar fotos al lago artificial y a los animales que habitan en él, si por mí fuera llenaría este post de fotos de animalitos , patos, nutrias, una víbora que la encontré , se escondió, le tiré una piedra y ..... click, la inmortalizé, un cuis que pasó raudamente , y pájaros, en la imagen de arriba se vé a una pareja de teros cuidando a su cría y con los espolones preparados para defenderla, mientras el terito se mimetiza entre las hojas.

Aparte de sacar fotos , disfrutar de largos baños termales y paseos de compras como hacemos los amantes de la cocina ( o comida) traje quesos , salame, miel, bondiola, nuez acaramelada , dulce de leche y cerveza artesanal para mi marido de la abadía de los monjes .

Recibí un llamado a mi celular de Raquel, del blog Tratar de cocinar fué una gran alegría escucharla, ella estaba pasando unos días en Argentina , habíamos hablado un momento el día anterior , yo la llamé a su hotel, no nos pudimos ver , porque estabamos en lugares distantes, y cuando ella se iba yo volvía, tal vez en un próximo viaje nos conoceremos personalmente.

Para la omelette de espárragos necesitamos:

12 espárragos tiernos cocidos al vapor

3 huevos (yo utilicé 2 huevos pero creo que 3 es ideal)

sal

pimienta

aceite o mantequilla

Preparación:

Batir los huevos brevemente, condimentar con sal y pimienta, colocar en una sartén caliente un chorro de aceite o una nuez de manteca , calentar, volcar en la sartén los huevos batidos y colocar inmediatamente los espárragos uno al lado del otro y con una espátula ir doblando los bordes de la tortilla formando un arrollado , con los espárragos adentro.

La primera vez que comí algo parecido a esta omelette de espárragos fué en España, en un bar, servida dentro de un pan estaba la tortilla de espárragos, que me gustó mucho, y esta es una manera de recrearla pero en una presentación diferente.

Galettes de sarrazin o crépes de trigo sarraceno

En casa de los franceses los viernes son de galettes , con variados rellenos, , la típica crépe o galettes se rellena con jamón, queso, huevos tomates, cebollas, etc. , se acompañan con un bol con ensalada (la ensalada tal vez sea para contrarrestar las grasas ) y sidra para beber.

Las galettes de sarrazin o crepes se preparan con trigo negro (ble noir sarrazin) o alforfón ver acá las características de este cereal

La imagen de la flor del alforfón la copié de :
http://aberbenniget.blog.gardenbreizh.org/2008/08/18/ble-noir-sarrasin-fagopyrum-esculentum-f

las demás como siempre son todas mías.


Ingredientes para las crépes:
125 grs. de harina integral
125 grs. de harina de trigo sarraceno
2 huevos
1 cuchara de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/2 litro de agua (o mitad agua mitad leche)

sal a gusto
Manteca cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o a mano, dejar reposar como mínimo una hora, así el trigo sarraceno se comporta mejor. (suele comportarse mal, sobre todo en panes, porque no tiene gluten y a veces uno lo mira y dá ganas de alzarlo para que leve :-D

En esta preparación , no me acuerdo muy bien, porque la hice hace bastante, me salieron más o menos 14 crépes bien finitas.

Cocción:
Calentar la sartén, colocar una punta de cuchillo con manteca en el borde de la sartén, verter un cucharon pequeño de la masa para crépes y cocinar como cualquier panqueque , primero de un lado y luego del otro, rellenar con queso, jamón, tomate, huevos, cebollas fritas , lo que les agrade, hay diferentes manera de rellenar por ejemplo , completa sería: queso , huevos, jamón, cebollas y champignon, a la italiana con mozzarella, tomates, orégano y jamón ahumado, o a los 3 fromages por ejemplo lleva reblochon chevre y roquefort.



Ver aquí las diferentes técnicas de plegado de las crepes

Tortilla de papas

Estos fueron unos días raros, con alegría, tristeza, felicidad, sensaciones encontradas, impotencia, bronca , son esos días que por un lado uno desea que se terminen , y no por las cosas buenas, pero por el otro , guarda lo que ha vivido, como experiencia, que , buena o mala , no te la quita nadie, y también la sensación de que esto ya lo he vivido.
Ahora , hablando de experiencia, no me quiero hacer la experta, pero sí me gustaría compartir con ustedes, esta sencilla tortilla de papas , se la dedico a alguien que cocina muy bien y dice que no le salen las tortillas, esta persona es hoy el impulso que me motiva a escribir este post, mientras observo sobre la mesada mi experimento de limones en conserva o confit, hechos de limón sutíl, que ya les contaré, y espero que mi nueva corresponsal me envíe las fotos que me faltan para completar uno de mis próximos post de chipa, que vá a ser muy novedoso (creo).

Para hacer una buena tortilla hacen falta romper unos huevos, frase muy común y conocida, y también prestar atención a otra cosa muy importante : la sartén, tener una buena sartén de teflón o hierro o esas de aleación de aluminio y no sé qué más , pesadas , que hay que lustrarlas con jabón y lana de acero y que yo odio, por pesada y etc. etc., así que yo aconsejo sartén de teflón o la de hierro negro de la abuela, sana y sin contraindicaciones, nada de plástico, hierro,bueno para el organismo.

Ahora comencemos , primero pelar 3 papas (estas eran 3 papas gigantes grandes como un dinosaurio)y cortarlas en rodajas finas, después calentar la sartén con un poco de aceite, apenas para cubrir el fondo, cuando esté caliente, pero no demasiado, porque se pegan, colocar las papas y esperar que se vayan dorando suavemente de un lado , tapar, darlas vuelta de a pocas con una espátula, tapar y dejar cocinar a fuego bajo siempre tapada, para que la cocción sea pareja, hasta que estén tiernas, asegurarse que estén todas cocinadas.

Mientras , batir 6 huevos en un bol, salpimentar, reservar.
Cuando las papas están totalmente cocidas pasarlas al bol con los huevos batidos, corregir la sal si es necesario.

Poner a calentar de nuevo la sartén con una cucharada de aceite, cuando está caliente volcar la preparación de las papas y huevos.
A medida que se vá cocinando , introducir una espátula al costado para que los líquidos vayan hacia abajo y se cocinen, tapar y cocinar a fuego bajo, tener en cuenta que esta es una tortilla que vá a salir un poco alta, tiene muchas papas, necesita más tiempo porque o sino queda crudo el huevo en el medio, y no olvidar de mover la sartén haciendo que la tortilla se mueva de un lado al otro , como hace pedro.

Dar vuelta la tortilla ayudandose con una tapa o plato , dejar cocinar del otro lado, tapada y a fuego bajo , hasta que esté completamente cocida .
A comer la tortillaaaaaaaaaa

Mientras estamos comiendo la tortilla con ensalada de tomates con cebollas, (para mí sin cebollas , please, sólo limón) hablamos de otra forma de cocinar las papas, que por ahí resulte más fácil y es esta: freír las papas en mayor cantidad de aceite y de a tandas, escurrir, y cuando están todas listas, mezclar con el huevo batido y luego cocinar.

No dejen de visitar el blob de Pedro M.B. , que tiene unas recetas de tortillas muy buenas , la de papas pueden verla acá: enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/2007/11/receta-de-la-tortilla-de-patatas.html

y la tortilla tierra mar y aire acá enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/2007/10/tortilla-de-tierra-mar-y-aire.html él tiene un plato especial para darlas vueltas que ha despertado mi más sana envidia.

También tiene un post con tortilla acelgas o espinacas acá ...... y me quedó con el acá inconcluso porque no puedo entrar a copiar su tortilla gracias a "interné" banda chancha de multicanal.

Tortilla de acelga "Al paro agrario"

Para hacer una tortilla no hace falta mucha sapiencia, solo saber "romper los huevos" y algo de cocina, además de agregar cada vez diferentes ingredientes de acuerdo a qué tipo de tortilla quiere uno, esta recetita le vendría my bien a don Jorge Milton y doña Karina , que días pasados han tenido la oportunidad de juntar unos cuántos, comencemos por Karina que es la primera dama de la Provincia de Buenos Aires, ella habría viajado hacia Venado Tuerto en el avión oficial de la gobernación para hacer un video de su infancia en Elortondo, los chacareros de la zona , ni bien volaron los chajás, se enteraron que ella estaba allí, fueron al aeródromo, rodearon el avión , hicieron pegatinas y le revolearon unos huevazos reglamentarios, y a Jorge Milton , ( a quién vulgarmente comenzararían a llamarlo "Tortilla", porque tiempo atrás habría criticado duramente las retenciones al agro , considerandolas el peor de los males y las defiende ahora en consonancia con la presidencia) en Pampa del Infierno Prov. de Chaco, Milton también recibió una lluvia de huevos frescos como bienvenida, que él raudamente esquivó huyendo rápidamente en su máquina voladora.

En fin, aprovechemos que por ahora les tiran huevos frescos y hagamos una linda tortilla

Ingredientes: 1 atado de acelga (cocidas al vapor, resultan más o menos un plato hondo lleno )

1 cebolla picada

2 cucharadas de queso rallado

50 grs. de queso por salut

6 huevos

1 cucharada de almidón de maíz

sal pimienta y pizca de nuez moscada

aceite neutro

Lavar bien las acelgas, cocinarlas al vapor, y luego picarlas.

Rehogar las cebollas en una sartén con aceite, retirar del fuego, agregar la acelga picada, los quesos , sal, pimienta, nuez moscada y los huevos batidos ligeramente y la cucharada de almidón de maíz para ligar y absorver los líquidos de la acelga, mezclar.

Sobre una sartén de teflón o de hierro bien caliente echar el aceite y luego volcar la preparación de acelga.

Levantar por los bordes para que se vaya cocinando , bajar el fuego para que no se queme y tapar.

Con la misma tapa o un plato , darla vuelta y siempre a fuego mínimo cocinar del otro lado , hasta que al tocar la tortilla se sienta firme, usted me entiende.

Hé aquí, la "Tortilla al paro agrario "

Me parece que si esto no se arregla, vamos a tener huevos para muchas tortillas , así que por las dudas, en este solemne acto y contando con la presencia de todos ustedes ( por favor, no traigan huevos) abro la sección "Tortillas y omelettes " en mi blog.

Agradeceré opiniones y comentarios. Muac!

Esta tarde habla la señora Presidenta, ojalá que se abran los canales del diálogo y pueda haber un arreglo en este conflicto entre el campo y el gobierno.