Cazuela de carne, cebolla y papas

Con este plato de guiso - sopa-cazuela-estofado , participo de la propuesta de Zorra , para el evento
" Eintopf", esta es una comida que para mí tiene el sabor de disfrutar en familia, es rica en cualquier época del año , (aunque nosotros la comemos en invierno) es fácil, lleva pocos ingredientes, es económica , indispensable comerla con cuchara y acompañado de pan. , acaba de estrenar nombre , la bauticé cazuela de carne , papas y cebollas , porque nunca supe como se llama .

Ingredientes:

1/2 kilo de carne cortada en cubos- 1 hermosa y gran cebolla picada - 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos- aceite cantidad necesaria - caldo de verduras o agua hirviendo cantidad necesaria

sal-pimienta negra

Optativo: pizca de ají molido-orégano y laurel.

En una cacerola aceitada poner a cocinar los cubos de carne, dejar dorar de un lado sin revolver, una vez que estén dorados ,revolver y dejar dorar del otro lado, después agregar la cebolla picada, dejar dorar la cebolla , adicionar las papas, cortadas en cubos , revolver para que no se pegue e ir agregando caldo de verduras o agua hirviendo para levantar el fondo de cocción que le vá a dar ese lindo color oscuro y formar la salsa , salpimentar a gusto , cocinar tapado hasta que las papas estén tiernas y hayan despedido algo de su fécula , el caldo se vuelva cremoso , a comeeeeeeer que se enfría.

Costillas de cerdo con frutas

Esta es mi contribución al HEMC #28 " Matanza" , la anfitriona es Pikerita , mi plato es : costillas de cerdo con frutas .

No dejen de ver también este post .

6 costillas

1 pera

6 rodajas de ananá

3 ciruelas

jugo de medio limón

1 cucharita de miel

1 cucharita de fécula de maíz

5 cucharadas de salsa de soja

Pimienta surtida en granos

Sacar toda la grasa de las costillas del cerdo, salar, colocar una cuchara de aceite en un wok , calentar , colocar la carne , la pimienta surtida , dorar de ambos lados, siempre a fuego medio, cuando está cocida , agregar las tajadas de peras, ciruelas y rodaja de ananá, aparte en un vaso poner la miel, con el jugo de limón , la salsa de soja y una cucharadita de fécula de maíz, mezclar, completar con unas cucharadas de agua, volcar en el wok, dejar que hierva , retirar y servir.

Matambre relleno al roquefort

Mi marido es un muy buen asador y siendo este el blog de una argentina , no puede faltar un post con carnes a la parrilla, este vá a ser el primero de una serie que comienza ahora :-D " Matambre relleno al roquefort", una delicia .

El matambre ( ROSE MEAL)es un corte típicamente argentino, se trata de la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacas (ver aquí el corte ) y cerdos también , el de cerdo requiere menor tiempo de cocción, se llama matambre (mata +hambre) porque se dice que antiguamente cuando se llevaba a cabo la faena del animal se sacaba este corte para hacerlo rapidamente a la parrilla, pero hay un problema , no siempre es tierno , aquí lo que escribió el poeta Esteban Echeverría en su apología del matambre:

Siguiendo, pues, en mi propósito, entraré a averiguar quién es éste tan ponderado señor y por qué sendas viene a parar a los estómagos de los carnívoros porteños. El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.
Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias."

"Apología del matambre" lo copié de l página de Felipe Pigna Historiador , no dejen de visitar su página, es muy interesante , como el mismo dice , un sitio dedicado a la historia, la persistencia de la memoria; y contra el olvido, una de las formas de la injusticia.

Pasando a otro plano, según el dicho popular , cuando a alguien no se le puede sacar un centavo se dice: "Más duro que matambre de buey".
Matambre: flank steak o rose meal , es infaltable en la mesa de los argentino y sobre todo para las fiestas de fin de año se lo prepara arrollado con diversos elementos, huevos, espinacas, ajo , perejil, queso, jamón, salchichas , etc. , también se lo suele preparar al horno y cocido con leche m, suele pesar desde uno a tres kilogramos , depende del tamaño del animal.
Para la preparación necesitamos :
Para 1 kilo de matambre
150 gramos de queso roquefort como mínimo
1/2 vasito de crema de leche
4 cucharas de leche

Pimienta

sal cantidad necesaria , recordar el queso roquefort es salado

Hilo de algodón blanco y aguja

Revisar que el matambre no esté roto o tenga agujeritos , si es el caso proceder a la sutura como en la imagen porque sino escaparía el relleno por los agujeros, o pedirle a su carnicero que lo retire con cuidado, el mío parecía que fué a la guerra (lo compró mi marido) agujeritos cosidos como este , varios.... se deben a los ganchos con que estaban colgados o a la poca pericia del carnicero al despostarlo.

Esto me recuerda otro dicho" lo cosieron como un matambre "

Una vez que cosimos todos los agujeritos , doblamos al medio el matambre como si fuera un libro dejando la grasa hacia afuera , y vamos cosiendo los costados formando una bolsa o saco , dejamos un espacio sin coser para introducir el relleno, que lo preparamos mezclando los ingredientes y luego lo rellenamos y terminamos de coser produciendo el cierre

Las brasas deben estar bien encendidas y distribuidas en forma de círculo, para que el calor sea bajo, colocar el matambre en el centro del círculo , sobre la parrilla alta , mantener allí una hora y media para que se haga de un lado, ir renovando las brasas , siempre en forma de círculo, luego dar vuelta , cocinar media hora más, en este caso era un matambre de un kilo, si es más grande requiere más tiempo y a medida que lo vamos cocinando se vá inflando con el vapor y tiernizando , algunas veces parece un globo, este era muy pequeño, pero solemos asar matambres más grandes. La cooción lenta logra que la carne salga tierna y sea un éxito asegurado.

Este matambrito estaba tiernísimo, una manteca, para mojar el pancito en la salsa........
Lo serví con los hilos de las costuras para que puedan verlas (pero no comerlas) .

Este plato seguramente lo volveremos a preparar en navidad, si lo pide la familia, tal vez agregaremos nueces y apio al relleno, o no, pero el queso azul debe ser bien sabroso y cremoso, un gorgonzola quedaría muy bien.

Pollo con aceitunas y limón confit

Ingredientes:

1 pollo en presas y sin piel

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharita de jengibre picada

1 cucharada de cúrcuma

sal

pimienta

1 puñado de aceitunas

perejil picado

2 limones salados o confit pequeños o uno grande lavados

Salpimentar las presas de pollo , dejar dorar (yo lo hice en un wok), agregar las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre, la cucharada de cúrcuma y dejar cocinar, cuando esté cocido, terminar con el perejil picado y los limones cortados a lo largo, mezclar y servir , yo lo serví con cus cus saborizado a la menta con aceite de oliva.

Aprovecho esta entrada para agradecer a las bollis , son 2 chicas que tienen un blog de cocina, el haberme elegido para un desafío , no lo hice nuevamente porque ya lo había hecho acá.

No dejen de visitarlas en su blog. Gracias Bollis. Besos

Tortino de papas con bife de chorizo

Hoy amaneció lloviendo, día especial para leer el diario en la cama, ver el agua caer por la ventana y a los pajaritos que pese a la lluvia buscaban su alimento, y como nosotros también teníamos que comer se terminó el arrobamiento..
Pensaba cocinar bifes de chorizo a la plancha con ensalada de radicheta, y para acompañar con algo más, preparé una especie de tortitas de papas que saqué de una una revista de quesos , la receta original llevaba mozzarella, salvia y puerro pero yo no tenía ninguna de las tres cosas y quedó así.

Papas
Cebolla de verdeo
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Calcular una papa grande por persona, más o menos, pelar la papa y cortar en rodajas bien finas con una mandolina o cuchillo.
En un molde para horno previamente aceitado formar un círculo de papas una al lado de la otra, espolvorear con queso rallado, hojitas de cebolla de verdeo cortadas, sal, pimienta, de nuevo cubrir con las rodajas de papas , pincelar con aceite, sal, pimienta, cebolla de verdeo , queso de rallar y así hasta terminar.
Cocinar en horno bien caliente hasta que estén tiernas y doradas.
Para mí en vez de cebolla de verdeo le puse orégano fresco.
Cuando apagué el horno, puse los tortinos en los platos, los churrascos a la plancha, corrí con el plato a la mesa del living, porque en la cocina la luz no era buena para la foto, casi piso a mi perrita, que pegó un aullido, por poco tropiezo y me caigo, y todo por un tortino que finalmente serví con bife de chorizo a la plancha.

El bife de chorizo es una comida típica argentina , es la costeleta sin hueso , de forma triangular y alargada, de un espesor de entre 3 y 5 cm. se cocina a la parrilla o a la plancha (grilla), debe ser dorado por fuera y jugoso por dentro , es una carne muy sabrosa .

Y viva la lluvia y la primavera!

Cerdo glaseado con kinoto o kumquat

Para los que no conocen esta fruta les voy a informar que no solamente se utiliza en dulces y confituras, también tiene su año, cuando uno espera que alguien le traiga algo que no llega, se dice: " me lo vá a traer el año del kinoto", además sirve para reemplazar a los huevos, en vez de decir dejá de romper los huevos, se dice:"dejá de romper los kinotos" , o si algo te sale mal, echarle la culpa al kinoto , es decir: " me salió como el kinoto", y siguiendo con la onda cítrica o crítica...? por ahora esto es todo lo que tengo que decir y si quieren saber más y no tengo ganas de escribir es como si les dijera " me importa un kinoto!"

A esta frutita la traje el domingo para hacer dulce y todavía no lo hago, lo vá a usar mi marido para pescar, mientras, preparé esta carne con kinotos y estaba muy buena , en este caso no puedo decir que" me salió para el lado de los kinotos " sino muy rica!

El kinoto es uan mezcla de dulce , ácido y la unión con la carne de cerdo le quedó perfecta, la foto no es buena.

Puse sal y pimienta negra a 5 bifes de cerdo, calenté el wok con pizca de aceite, coloqué los bifes a dorar , cuando estuvieron cocidos de un lado los dí vuel ta y agregué 5 kinotos cortados en rodajas, uno por cada bife, cuando estaba casi listo le agregué una cucharado de miel y 4 cucharadotas de salsa de soja, revolví , y serví con papas fritas.

Si no fuera por las papas que dán trabajo freirlas este es un plato súper veloz que los vá a hacer quedar como rey/es/nas con los que gustan de lo agridulce.

Veo que hay dificultades para reconocer el kinoto, así que les pego algo de información que copié de : http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/kumquats-kunquat-cumquat-naranjo-enano-naranja-enana.htm si entran ahí ván a ver una foto de una planta en maceta, que es una forma de mantenerlo, en el suelo crece cerca de 3 metros de altura,y que dá muy bien frutos, a mí me gusta en bonsai, tengo pendiente hacer uno de kinoto.

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Nombre común o vulgar: Kumquat, Kumquats, Kunquat, Cumquat, Naranjo enano, Naranja enana, Naranja japonesa
Nombre científico o latino: Fortunella margarita = Citrus margarita
Familia: Rutáceas.
Origen: este de Asia.
Etimología: su nombre científico se origina en honor a un hoticultor escocés que recolectó especímenes en China, ("Fortunella"), Robert Fortune (1812-1880), y "margarita", del latín margaritus-a-um = perla, en alusión a sus pequeños y brillantes frutos.
Se trata de un arbusto o árbol pequeño de 2-3 m de altura, inerme o con escasas espinas.
Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el ápice redondeado y la base cuneada.
Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envés más pálido.
Pecíolo ligeramente marginado.
Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.
El fruto es lo más característico, es el más pequeño de todos los cítricos y el único cuya cáscara se puede comer.
Frutos pequeños, con semillas, de corteza fina, dulce, aromática y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida.
Sus frutos son muy pequeños y tienen un carácter principalmente ornamental.
CULTIVO
Requiere exposición soleada.
Resistentes al frío, aunque el frío detiene su crecimiento.
Suelo bien drenado.
Los ambientes muy calurosos y con aire demasiado seco provocan la caída de los frutos.

Conviene cambiar de maceta en primavera a otra de mayor diámetro.

Si entran acá , gracias a la gentileza de mi amigo Capricornio , ván a poder ver las fotos de los nísperos , y ver las diferencias con el kinoto http://recetasdecostarica.blogspot.com/2007/07/gelatina-de-nsperos.html

Bife de chorizo , ensalada de hojas verdes y pétalos de taco de reina con arroz salvaje

El bife de chorizo es una comida típica argentina , es la costeleta sin hueso , de forma triangular y alargada, de un espesor de entre 3 y 5 cm. se cocina a la parrilla o a la plancha (grilla), debe ser dorado por fuera y jugoso por dentro, en este caso está hecho a la plancha .
Lo que no es típico es el arroz negro ni comer ensaladita verde con florcitas, pero como lo preparé para el día del padre, me permití la licencia, este año estuve re- naif entre la frola de corazoncitos y la ensalada de flores.
La foto verdaderamente la tomé en un "flash", no está muy buena, es que no daba perder el tiempo y que se me enfríe el bife, slurp.....

Los pétalos de taco de reyna, deben ser de cultivos ecológico, como los de mi jardín , lavarlos ,cuidando que estén limpios y libre de insectos, mezclar con hojas de rúcula, lechuga, radicheta, sal, aceite de oliva y aceto balsámico.

El arroz salvaje necesita un tiempo de cocción más largo que el arroz común.

Lavar el arroz , colocar en una cacerola con 4 veces la cantidad de agua que de arroz, y una cucharada de aceite, tapar bien y poner a hervir a fuego muy bajo, 30 minutos mas o menos a gusto , agregar agua si es necesario, retirar , salar y condimentar con un hilo de oliva.

Para cocinar el bife de chorizo lo puse sobre una plancha o grill no demasiado caliente caliente, ya que el bife es grueso, lo dejé hasta que en la cara superior comienza a liberar una especie de jugo, lo dí vuelta, coloqué sal y lo dejé hasta que esté cocido. A mí me gusta dorado, cocido y jugoso pero no "saignant".

Chop suei con cerdo

Ingredientes : carne de cerdo - zanahoria - cebollín chino -pimiento colorado- zapallito - hongos brotes de soja -cucharadita de jengibre fresco rallado (puede ser seco, en ese caso colocar solo una pizca) akusai o col china (se puede reemplazar por repollo común) Pico la carne y los demás ingredientes, tamaño bocado, caliento bien el wok , pongo un chorro de aceite, doro la carne, luego las zanahorias y los demás ingredientes, agrego por último los brotes de soja y la salsa de soja, lo hago rápidamente sin cocinar demasiado.

Esta es una preparación de bajas calorías, indicada para dietas adelgazantes , solo reduciendo las grasas en las carnes y el aceite de la cocción.

Chou mien o Chow mein .....? (acá que me auxilie algun chino, porque siempre lo veo escrito de las dos maneras) al mismo preparado anterior le agrego fideos de soja hervidos previamente

, teniendo cuidado de que no se pasen porque estas pastas se cocinan muy rápido , cuando la escurro la paso por agua fría y luego caliento en el wok con las verduras. Ñam ñam

Papas rellenas

El vapor de la papa me enpañaba la lente.

Se dicen muchas cosas de la papa , una de ellas es que la papa no engorda, y es verdad!... la que engorda es una y con más razón si acompaño a la papa coon manteca, mayonesas, o las hago fritas.
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del continente americano, pero su lugar de origen exacto no está definido claramente.[1]
Con frecuencia se cita como lugar endémico el altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú,[2] donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio adC 1, sin embargo se cultiva de forma endémica por siglos en otros lugares, como Chiloé.[3]

Para preparar estas papas rellenas, primero las lavé muy bien, luego las pinché con un tenedor y le hice un corte en forma de cruz atravesandola hasta su punto medio , más o menos, las unté rapidamente con aceite y las llevé al horno suave, una hora y quince minutos.

Siiiiiiiiiiiiii, se pueden hacer al microondas mucho más rápido también.

Una vez cocidas las tomo con un repasador y la apreto para que abra el corte que le hice con el cuchillo y la rellené con carne picada cocida con cebolla, morrón, tomates, una especie de salsa bolognesa, rocié con queso rallado y calenté en el horno, slurp....

Pastel de papas" Eli"

Eliiiiiiii, este pastel es uno de tus preferidos y está hecho a tu gusto.

Recuerdo que también era el preferido de mi mamá, ella le agregaba leche al puré, yo era pequeña y lo recuerdo, ella partió cuando yo tenía 10 años, snif, se lo he visto hacer a mi abuela, a mi sobrina Karen, a mi suegra, a mi cuñada, es un plato típico de la cocina argentina, lleva una cantidad de ingredientes que son básicos y después cada familia, lo hace según sus costumbres, con cubierta de papas o de queso, sin base de puré y con tapas, o las dos cosas... con aceitunas, o pasas de uva, con la cubierta rociada de azúcar, en fin , muchas variedades , la elegida en mi casa es ésta, rinde 3 o 4 porciones.

Para el puré 1 kilo de papas peladas

1 huevo

1 cucharadita de almidón de maíz

1 cucharada de quso rallado

una pizca de nuez moscada

sal

1 cucharadita de manteca o aceite

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de carne molida de buena calidad.

400 grs. de cebollas

1/2 pimiento morrón dulce

1 cebolla de verdeo

Perejil

1 tomate picado

laurel 1 hojita pequeña

1 pizca de orégano

sal y pimienta negra cantidad necesaria

3 huevos duros o cocidos

5 aceitunas picadas

1 cucharada de aceite

Normalmente hago primero el relleno, pico las cebollas blancas y las pongo a dorar en una cucharada de aceite, luego agrego la carne, mezclando bien, el pimiento morrón, la cebolla de verdeo , perejil, la hojita de laurel, el tomate picado, sal y pimienta hasta que esé cocido pero no seco, debe quedar jugoso.

Aparte pongo a hervir los huevos , pelo las papas y las cocino en muy poca agua, cuando están tiernas, las aplasto con el prensa papas , le agrego un huevo, la cucharadita de almidón de maíz, la manteca o aceite, la cuchara de queso rallado, la pizca de nuez moscada, y sal, luego divido en dos una mitad para la base y la otra mitad para la cubierta.

En una fuente que pueda ir al horno coloco sobre la base un poco de aceite, luego extiendo la mitad del puré de papas, agrego el relleno de carne con los huevos picados y solo en la mitad del pastel coloco las aceitunas , que a Eli no le gustan, cubro con el puré de papas, y dibujo con el tenedor, la mitad que tiene las aceitunas de una manera y la otra restante de otra, meter a horno bien caliente hasta que se dore y , slurp.

Pollo especiado con limón y batatas

Retirar del pollo partes de la piel que tengan grasa , pluma e indeseables, lavarlo y colocar sobre una asadera, condimentar con sal, pimienta, el condimento 5 especias que ya viene preparado, todo siempre sin exceder.

Pelar las batatas y ponerlas en la misma fuente, cortar rodajas de limón y acostarlas sobre el pollo, luego tapar con papel metalizado para que no se seque, se puede hacer en una fuente para horno con tapa, hornear en fuego moderado, a mitad de cocción darlo vuelta y volverlo a tapar, Unos minutos antes de retirar del horno, sacar la tapa o el papel que lo cubre , levantar el pollo al estante de arriba , poner el horno a máximo para que se dore, sale un pollo, tierno, dorado y jugoso.

En la imagen está acompañado con chauchas que me regalaron Leo y Emi , de su huerta, pero esa es otra historia, y remolacha de la verdulería.......

Sandwich de carne y verduras

Ingredientes:

carne de cuadril
tomates
cebollas
morron rojo
morrón verde
pepinos
Preparación Cortar la carne en trocitos, quitando todo tipo de venas y nervios.Grrrrr
Picar el tomate, la cebolla el pepino y los morrones en cubitos, condimentar con sal, aceite y vinagre.
Cocinar la carne en una plancha o sartén bien caliente, esperando que esté bien dorada de un lado para darla vuelta o revolverla, cuando esté totalmente cocida , salpimentar.
Abrir el pan árabe, tostarlo o calentarlo en una plancha y rellenar con la carne cocida y las verduras.

risotto al limón con cerdo a la plancha

Les cuento que hoy éste fué mi almuerzo, y reconozco que estuvo bueno, sólo que el arroz tenía un poquitín de limón de más, por lo cuál acabo de corregir la receta , espero que esta cantidad les salga bien.
Me encantaría recibir sus comentarios, críticas, sugerencias.......

Risotto:
400 grs. de arroz
1 cubito de caldo de verduras disuelto en 1 litro de agua caliente
ralladura de la cáscara de un limón
jugo de un limón
2 cucharaditas de manteca
queso rallado
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola , agregar el arroz , hasta que este transparente, luego el jugo de limón e ir agregando lentamente el caldo , revolviendo, más o menos a los 16 minutos, añadir la cáscara de limón y el queso rallado, dejar reposar 2 o 3 minutos y servir .
No tiene sal agregada ya que el caldo incorporado la tiene .
Salpimentar la costillita de cerdo , pincelar con mostaza y cocinarla a la plancha.
Lo acompañé además con arvejas de lata y zanahorias , corté las zanahorias y las puse en una olla con tapa , a fuego bajo con una cucharada de aceite y otra de azúcar, hasta que estuvieron tiernas, vigilando que no se quemen, de ser necesario agregar agua, muy poquito.

Milanesas con papas fritas y huevos fritos

Mi plato preferido! Milanesas doraditas , papas bien crocantes y con el huevo cubierto de una finísima capita blanca sobre la yema tierna y líquida.Sin palabras...ñam, ñam

Con las yemas bien anaranjadas y los bordes de la clara dorados para mi marido.

Cus cus con carne

1 taza de cus cus o cous cous

hojas de menta
1 tomate
hojitas de ciboulette o verdeo
hojitas de curry
aceite de oliva
sal

vinagre o limón
Poner el cus cus en una fuente y cubrirla al ras con agua caliente, dejar unos minutos hasta que absorba el agua. Picar el tomate, la menta , la cebollita y mezclarlo con el cus cus, condimentar con sal aceite y limón y decorar y dar sabor con las hojitas de curri.

Carne de lomo o cuadril cortada en trozos pequeños

2 cebollas

1 morrón rojo

1 morrón verde

sal pimienta

fécula de maíz cant. necesaria

aceite neutro una cucharada

Salpimentar la carne, pasarla por fécula de maíz , calentar una cucharada de aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego fuerte, agregar las cebollas y los morrones cortados , cuando estén listos verter 1/4 de vaso de agua para levantar el fondo de cocción y formar una salsita. Servir con el cus cus.

Bereber de origen, el cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo.El cuscús suele prepararse los viernes, que serían el equivalente al domingo de la cultura cristiana. Se cocina al vapor en dos o tres fases, es un proceso que se realiza en ollas especiales (denominadas cuscuseras) con una especie de colador donde se pone el cuscús, en la parte superior de la olla, haciéndose al vapor del caldo durante la cocción de los demás alimentos que componen el plato.

Muy difundido en los paíse de cultura árabe y también en España e Italia sobre todo en Sicilia
Su elaboración es muy fácil de la forma moderna, ya que sólo se le agrega agua al producto de acuerdo a las instrucciones del envase, antiguamente era un trabajo que requería tiempo, llevaba horas de amasar hidratando hasta que se iban separando las minúsculas bolitas .
Se puede acompañar de carnes de pollo, vaca o pescados, verduras y también frutas secas y /o azúcar , miel y especias.

Carré de cerdo con ciruelas

Ingredientes: 1 carre de cerdo -ciruelas descarozadas-nueces- 200 grs. de panceta ahumada cortada a máquina- -sal-pimienta-mostaza-miel- jugo de limón -batatas

Repollo colorado -manzana-pasas de uva vinagre azúcar


Perforar en el centro el carré con un cuchillo largo de manera longitudinal , teniendo cuidado de no pasar al otro lado, llegar apenas hasta ahí, ahíiiiii...... si llegó hasta donde no debía, coser con hilo y aguja o con un escarbadientes.
Rellenar las ciruelas con una nuez y luego envolverla con la panceta e ir colocando en en el corte hecho con el cuchillo en el carré , así hasta completar el relleno, luego atar para que mantenga la forma , colocar sobre una sadera aceitada, agregar sal pimienta, untar con la mostaza, la miel y el limón, unas batatas peladas y poner a hornear 15 minutos en horno fuerte y luego bajar el fuego, no el carré.... verter agua o vino en la asadera de ser necesario, para evitar que se queme, el cerdo debe estar bien cocido, en la foto se vé de color rosa pero es el color rosa de la panceta ahumada que está bien integrada a la carne.
En una cacerola colocar una cucharada de aceite, el repollo cortado bien fino,un puñado de pasas de uva, la manzana verde picada en cubitos , 2 cucharadas de azúcar, 1/2 vaso de vinagre, pizca de sal, tapar y dejar cocinar al vapor hasta que el repollo esté tierno.
Cortar el carré en rodajas y servir con las batatas y el repollo.

PAN DE CARNE

Ingredientes
1 kg. De carne molida
3 huevos
1 cebolla licuada
2 dientes de ajo grandes bien picados
perejil picado fino
2 cucharadas panzonas de fécula de maíz
queso rallado
sal y pimienta a gusto
Aceite o manteca para untar el molde
Pan rallado para espolvorear


Preparación: mezclar en un bowl la carne, los huevos , la cebolla licuada o procesada, el ajo y el perejil , la fécula de maíz, con el queso y salpimentar a gusto.
Enmantecar un molde para budín grande u otro recipiente donde quepa la preparación , y luego espolvorearlo con pan rallado, verter la preparación de carne y demás ingredientes y espolvorear con pan rallado.
Cocinar en horno bien caliente de 45 a 60 minutos y cuando está casi listo colocar por encima queso rallado o cremoso hasta gratinar .
Servir con puré de papas .