Gyoza 餃子

Gyozas son unas empanaditas japonesas que pueden ser cocidas fritas , al vapor o en sopas, es un delicioso bocadito placentero para los sentidos.
Se pueden hacer muchas y congelar y del freezer directamente a la cocción.
En este caso para la masa utilizé discos de masa de hojaldre para empanaditas de copetín, por ser más pequeños
Relleno:
1/2 cucharada de jengibre rallado
3 cebollitas de verdeo picadas bien chiquito
1 y 1/2 taza de carne de cerdo picada con máquina o a cuchillo
sal
salsa de soja
1 cucharita de azúcar
200 grs. de akusay( repollo oriental) o repollo común picado bien fino
Mezclar todos los ingredientes del relleno, bien picado el repollo, que se amalgamen bien, ya que sino rompería la masa.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa y cerrar haciendo pliegues o volados como se vé en la foto, dejando una cara lisa y la otra con pliegues, colocar sobre una fuente aceitada , salen mas o menos 30 unidades.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente, ccolocar encima las empanaditas con la parte lisa hacia abajo y los pliegues hacia arriba, dorar apenas y colocar un centímetro de agua en la sartén, tapar inmediatamente y cocinar hasta que evapore, repetir hasta cocinar todas, servir con salsa de soja.
Optativo para servir: 1/2 taza de salsa de soja con 3 cucharadas de vinagre, 1 de azúcar , verdeo picado, ajo y chile rojo sin semillas.


Esta masa para preparar gyoza es de una receta de Narda Lepes
Masa de gyoza : 3 tazas de harina 2 tazas de agua hirviendo 5 cucharadas de agua fría
Tamizar la harina en un bol y agregar el agua hirviendo,remover bien con 2 tenedores, dejar reposar de 5 a 7 minutos, incorporar el agua fría y cuando enfríe comenzar a amasar, puede ser que absorva más harina en el amasado, tratar de mantener solo la cantidad suficiente en la mesada. Cuando esté lista tapar con un repasador y mientras tanto hacer el relleno.
Estirar la masa con un palote de amasar sobre superficie levemente enharinada y cortar círculos con un vaso o cortapastas redondo, no apilar porque se pueden pegar......(acá no queremos violencia , jajajaj)
Deberían salir 30 unidades más o menos (según Narda) yo todavía no la probé, pero ya lo voy a hacer.
Explica Narda que otra forma de prepara los discos es la siguiente, dividir la masa en 2 bollos luego estirar en forma de rollo , y luego cortar cada uno en trozos de 2,5 cm. , estirar a mano cada uno hasta formar un círculo 7/8 cm. de di{ametro