Qué hay en la maceta...? y feliz año nuevo

La cocina permanecerá cerrada hasta el año que viene, hasta tanto , les dejo una imagen y una adivinanza y mis mejores deseos para el año 2009 y muchas gracias a todos por haberme acompañado en este 2008 que se está yendo, el cuál me ha encantado compartir con todos ustedes, no me fué posible escribir a cada uno especialmente un saludo, pero los tengo siempre presentes, porque detrás de cada comentario, imágen o receta , está alguien que sufre, ríe, es feliz, está triste o alegre , no todo es virtual ni cibernético, es real, cuando alguien aprieta una tecla detrás hay un sentimiento, y muchas veces aunque se esté lejos o no, al leer se percibe detrás de cada palabra , la calidez, la emoción, tantas cosas que me reconfortan.

Para todos :-D Gracias

Besos y abrazos

Qué hay en esta maceta...?

Continua el año que viene.

Masitas secas y.... Felices fiestas!

Esta semana no pude dedicar mi tiempo al blog por dos cosas, no estaba muy bien y además no funcionaba internet.
No les dejo recetas ni menúes navideños, porque cada familia depende de donde viva, sigue sus tradiciones y costumbres familiares .
Generalmente para las fiestas siempre celebramos lejos de casa , pero estas navidades las celebraremos aquí, extrañaré a mis hermanos y sus familias, que no estarán presentes pero sé que desde su lugar brindarán por mí y yo lo haré por ellos, junto a mi familia y hermana que viajó para estar con nosotros.
Hoy preparamos masitas secas con mi hija, mi sobrina y mi sobrinito , fué hermoso porque cada cuál desarrolló su propia creatividad en la elaboración y el decorado, también mi hermana hizo su aporte.
Esta noche seguramente cenaremos algún plato frío como entrada, ensaladas , un plato caliente y de de postre ensaladas de fruta que no puede faltar y tal vez helado, para el brindis pan dulce o turrón y el día 25 al mediodía carnes a la parrilla que ya les contaré más adelante, con ensaladas.
Desde este lugar quiero desearles que lo pasen muy bien, disfruten de lo que hagan , con mucha paz y en buena compañía.
Un abrazo inmenso y : ¡ FELICES FIESTAS!!!

Costillas de cerdo con frutas

Esta es mi contribución al HEMC #28 " Matanza" , la anfitriona es Pikerita , mi plato es : costillas de cerdo con frutas .

No dejen de ver también este post .

6 costillas

1 pera

6 rodajas de ananá

3 ciruelas

jugo de medio limón

1 cucharita de miel

1 cucharita de fécula de maíz

5 cucharadas de salsa de soja

Pimienta surtida en granos

Sacar toda la grasa de las costillas del cerdo, salar, colocar una cuchara de aceite en un wok , calentar , colocar la carne , la pimienta surtida , dorar de ambos lados, siempre a fuego medio, cuando está cocida , agregar las tajadas de peras, ciruelas y rodaja de ananá, aparte en un vaso poner la miel, con el jugo de limón , la salsa de soja y una cucharadita de fécula de maíz, mezclar, completar con unas cucharadas de agua, volcar en el wok, dejar que hierva , retirar y servir.

Tarta de moras

Música a la hora del mate.

Hace dos semana cuando Buenos Aires estaba pasando por unos días de calor intenso, ese sábado fuimos al campo con mi familia, a casa de una amiga, fué un día espléndido, mientras en la capital llovía a cántaros y los coche flotaban en las calles, (no exagero, es verdad) a 40 kilómetros nosotros disfrutabamos de un hermoso día , viendo el parque, los frutales, los animales, a la hora del almuerzo pollo a la parrilla , chorizos y ensaladas, para la hora del mate tortas y budines caseros , después juntamos moras, juncos y flores, me gustaría poner más fotos, pero tengo que ir a vistar a una amiga que está internada en el hospital.

Samanta comiendo de mi mano.

Rascandose mutuamente.

Ingredientes para la masa:(tarta pequeña)

150 grs. de harina leudante

60 gramos de manteca

1 1/2 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 cucharita de cáscara de limón rallada

2 cucharadas de leche

Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo , la cáscara rallada de limón, agregar la harina y la leche , colocar en un molde para tartas desmontables, pinchar toda la base de la tarta , cocinar en horno mediano precalentado.

Para la crema pastelera:

250 cc. de leche

20 gramos de almidón de maíz

3 yemas

gotas de esencia de vainilla.

Colocar la leche en una cacerolita de acero inoxidable, agregar la mitad del azúcar y poner a hervir luego del hervor, retirar del fuego. Esperar 10 minutos

Tamizar el almidón de maís con el azúcar restante, añadir las yemas y unir sin batir, verter la mitad de la leche y mezclar bien.

Poner a hervir el resto de la leche , agregar la mezcla de yemas batiendo con el batidor de alambre para evitar que forme grumos, cuando hierva y espese cocinar un minuto más, siempre removiendo para que no se pegue, retirar agregar las gotas de vainilla y pasar a un recipiente chato, tapar con film en contacto con la crema, refrigerar hasta utilizar.

Una vez fría la tarta , colocar la crema pastelera , luego las moras (aproximadamente 400 grs. ) esta es una tarta hecha en un molde pequeño.

Utilicé moras blancas y negras.

Matambre relleno al roquefort

Mi marido es un muy buen asador y siendo este el blog de una argentina , no puede faltar un post con carnes a la parrilla, este vá a ser el primero de una serie que comienza ahora :-D " Matambre relleno al roquefort", una delicia .

El matambre ( ROSE MEAL)es un corte típicamente argentino, se trata de la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacas (ver aquí el corte ) y cerdos también , el de cerdo requiere menor tiempo de cocción, se llama matambre (mata +hambre) porque se dice que antiguamente cuando se llevaba a cabo la faena del animal se sacaba este corte para hacerlo rapidamente a la parrilla, pero hay un problema , no siempre es tierno , aquí lo que escribió el poeta Esteban Echeverría en su apología del matambre:

Siguiendo, pues, en mi propósito, entraré a averiguar quién es éste tan ponderado señor y por qué sendas viene a parar a los estómagos de los carnívoros porteños. El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.
Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias."

"Apología del matambre" lo copié de l página de Felipe Pigna Historiador , no dejen de visitar su página, es muy interesante , como el mismo dice , un sitio dedicado a la historia, la persistencia de la memoria; y contra el olvido, una de las formas de la injusticia.

Pasando a otro plano, según el dicho popular , cuando a alguien no se le puede sacar un centavo se dice: "Más duro que matambre de buey".
Matambre: flank steak o rose meal , es infaltable en la mesa de los argentino y sobre todo para las fiestas de fin de año se lo prepara arrollado con diversos elementos, huevos, espinacas, ajo , perejil, queso, jamón, salchichas , etc. , también se lo suele preparar al horno y cocido con leche m, suele pesar desde uno a tres kilogramos , depende del tamaño del animal.
Para la preparación necesitamos :
Para 1 kilo de matambre
150 gramos de queso roquefort como mínimo
1/2 vasito de crema de leche
4 cucharas de leche

Pimienta

sal cantidad necesaria , recordar el queso roquefort es salado

Hilo de algodón blanco y aguja

Revisar que el matambre no esté roto o tenga agujeritos , si es el caso proceder a la sutura como en la imagen porque sino escaparía el relleno por los agujeros, o pedirle a su carnicero que lo retire con cuidado, el mío parecía que fué a la guerra (lo compró mi marido) agujeritos cosidos como este , varios.... se deben a los ganchos con que estaban colgados o a la poca pericia del carnicero al despostarlo.

Esto me recuerda otro dicho" lo cosieron como un matambre "

Una vez que cosimos todos los agujeritos , doblamos al medio el matambre como si fuera un libro dejando la grasa hacia afuera , y vamos cosiendo los costados formando una bolsa o saco , dejamos un espacio sin coser para introducir el relleno, que lo preparamos mezclando los ingredientes y luego lo rellenamos y terminamos de coser produciendo el cierre

Las brasas deben estar bien encendidas y distribuidas en forma de círculo, para que el calor sea bajo, colocar el matambre en el centro del círculo , sobre la parrilla alta , mantener allí una hora y media para que se haga de un lado, ir renovando las brasas , siempre en forma de círculo, luego dar vuelta , cocinar media hora más, en este caso era un matambre de un kilo, si es más grande requiere más tiempo y a medida que lo vamos cocinando se vá inflando con el vapor y tiernizando , algunas veces parece un globo, este era muy pequeño, pero solemos asar matambres más grandes. La cooción lenta logra que la carne salga tierna y sea un éxito asegurado.

Este matambrito estaba tiernísimo, una manteca, para mojar el pancito en la salsa........
Lo serví con los hilos de las costuras para que puedan verlas (pero no comerlas) .

Este plato seguramente lo volveremos a preparar en navidad, si lo pide la familia, tal vez agregaremos nueces y apio al relleno, o no, pero el queso azul debe ser bien sabroso y cremoso, un gorgonzola quedaría muy bien.

Plato de frutas

Este post se lo dedico a mi hermana porque me llamó por teléfono para decirme que está
;-D" harta de ver esa sopa verde... a ver cuando publicás otra cosa.....!"(me parece que no le gustó la sopa de espárragos que edité , jaja) y como no tengo tiempo de escribir una receta hoy, pongo algo fácil, cualquier fruta que haya en casa, servir cortada y en un plato, para mí, el mejor postre, sola o con miel o azúcar negra o blanca.

Sopa Crema de espárragos

Afuera está lloviendo después de días de intenso calor, hace frío, raro, no...? mis diálogos conmigo misma y en este blog últimamente se están pareciendo a las conversaciones en el ascensor, referidas por lo general al tiempo, tiempo que amerita una sopa crema como esta que voy a editar hoy, utilicé las puntas de los espárragos para prepara omelette y los tallos para esta sopa , puedo decir que esto es cocina de aprovechamiento, pues nada se tira , todo se transforma.

Ingredientes para 2 personas :

1 atado de tallos de espárragos sin las puntas

1 cebolla

2 papas pequeñas o una grande

Agua o caldo de verduras cantidad necesaria para dos platos

panceta en cubos

sal

Pimienta

Algo de crema de leche (nata)

Poner todos los ingredientes a cocinar y cuando están tiernos pasarlos por el mixer , después pasar por un colador fino para eliminar todos l os restos de fibra de los espárragos que pudieran quedar , servir con daditos de panceta tostados y con una cuchara de crema de leche.

En el caso de los vegetarianos reemplazar la crema de leche por almendras trituradas y la panceta por daditos de pan tostado o de tofu pasado por harina y frito, coronando todo con un chorro de aceite de girasol de primera prensada en frío o de oliva extra.

Mousse de frutillas

Hoy es viernes , llueve, para felicidad de las plantas y de muchos porteños acalorados que estaban resoplando y malhumorados por el excesivo calor que estaba haciendo estos últimos días después de haber hecho 7 grados hace poco, el tiempo está loco y la gente se enloquece con él, ayer fuí al centro , y la gente se mostraba agobiada por el calor, algunos de muy mal humor , seguramente deseando las vacaciones , yo al contrario que el resto, fresca como una lechuga, el calor en mi vida se ha hecho necesario, este postre que seguramente a mis amigos de otro continente , donde está haciendo un frío de pelar , les vá a caer como fuera de estación, pero es una idea para guardar para el verano .
Hice una receta de mousse del libro de Osvaldo Gross , respetando las medidas (bah, más o menos) pero no los ingredientes , cambié limón por naranja porque en ese momento no tenía, pero es preferible hacerlo con limón como indica la receta.
Ah, y puse 3 gramos menos de gelatina , porque mi sobre contenía 7 gramos, salió buena igual.

Ingredientes

300 gramos de pulpa de frutillas

Jugo de 1/2 limón

100 gramos de claras(2 o 3 unidades)

200 gramos de azúcar

70 cc. de agua

10 gramos de gelatina sin sabor

300 gramos de crema de leche (nata)

Algunas frutillas extras para decorar

Preparación:

Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar

Hidratar la gelatina con 50 cc. de agua y disolverla al calor.

Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120 ° hecho con el agua y el azúcar.

Batir a medio punto la crema de leche (nata)

Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina , luego el merengue y por último la crema.

Colocar la mousse en copas enfríar en la heladera (refrigerador) hasta que tome consistencia.

Lo decoré con frutillas cortadas como en la imágen , si las frutillas no son muy dulces espolvorear con azúcar impalpable antes de servir, a los que son muy golosos.

Queso casero con cebolla , orégano fresco y aceite de oliva

Finas láminas de un queso casero de la Provincia de Entre Ríos, lleno de agujeros, con cebolla roja cortada, condimentada con sal gruesa , aceite de oliva y orégano fresco, con pan casero arrollado. hecho por mí.

Pan de harina de trigo sarraceno y harina integral

Gloria de Chile, que tiene un blog de cocina en español e inglés, pensó en mì y en otras personas para participar en este evento , se trata de promover esta página , en la que se juntan fondos para Africa , breadline.org, es una fundaciòn que trata de ayudar a las personas, especialmente en Africa del sur.Fué fundada por Trabajadores sociales y comunidades de Africa del Sur.

Blog Action Day (http://blogactionday.org/home) es parte de Bread Line Africa.Si quieren saber màs pueden ir a los Blogs de esta Fundaciòn. Pero bàsicamente la idea es poder ayudar a las comunidades no sòlo con alimentos sino ayudarlas a salir de la pobreza.

La consigna es hacer algún tipo de pan, todo el que quiera hacerlo , lo puede hacer , y difundir la página , yo lo hago de buena fé, con la esperanza de que el objetivo que es ayudar a Africa se cumpla.

Elijo para hacer el pan a :

Norma

María José

Adi

Cristina

Mari

Milena

La Cocinera

Cris

Jeanette

Mar

Ingredientes:

100 gramos de harina de trigo sarraceno

100 gramos de harina integral superfina

100 gramos de harina integral

1 cucharita de miel

1 cucharita de sal

180 cc. de agua

10 gramos de levadura prensada

Mezclar las 3 harinas, unir todos los ingredientes en un bowl , no es necesario amasar demasiado, tener en cuenta que la harina de sarraceno no tiene gluten por lo tanto el levado tarda más y leva menos que otro pan, dejar levar , luego con las manos enharinadas desgasificar , doblar en tres y colocar en un molde aceitado y enharinado , dejar levar nuevamente y cocinar en horno moderado .

Yo he probado hacer este pan con un solo levado y sale bien, no pongo tiempos de levado porque depende de la temperatura ambiente, si hace frío tarda más.

Hoy no cocino

Hoy cocina Verito, mi querida amiga del grupo de trabajo terapeútico.

De entrada preparó rodajas de leberwurst (así se escribe....?) aceitunas , queso con hierbas y pan casero integral .

Con respecto al paté de hígado de cerdo por no decir leb........... aqui dice cómo se escribe y aquí

Continuaba con carne a la cacerola , con zanahorias, cebollas acarameladas al vino tinto, arroz integral con aceite de oliva y albahaca , o aceite de oliva y verdeo ( a elección) ensaladas varias que no tengo la foto. (estaba ocupada comiendo)

Frutillas con crema y trocitos de chocolate (para mí sin crema y sin chocolate)

Gracias Verito por lo bien que lo pasamos en tu casa, es un gran regalo que me ha hecho la vida el conocerte y conocerlas.

Para finalizar café con obleas bañadas en chocolate que preparó el hijo de Verito.

Premios:-)

Quiero agradecer a Mar por el premio "Mezcla perfecta de la amistad" y se lo paso a Mietta .

Quiero agradecer a La cocinera y a Mamen por el premio dardo, creado con la intención de promover una vida sana entre los bloggers, una forma de mostrar afecto, y el reconocimiento de trabajo, agregando valor a la web de quién recibe el premio Dardos comprometiéndose a seguir ciertas reglas: 1- Llevar el Logo 2- vincular el blog del cual se recibió el premio 3-Elegir otros blogs para otorgarles el premio y comunicárselos .

Se lo entrego a Juan del blog "cocina por afición "

Canelones

Este es mi aporte al HEMC 27 del mes de noviembre: CANELONES , participar es muy fácil, lo difícil es hacerlos , si no fuera por este evento, jamás se me hubiera ocurrido amasarlos , pero me motivé y lo hice, no es que no me guste amasar, me encanta, pero a los canelones hay que amasar, hervir, enfriar, rellenar, enrollar, hornear .....




Ingredientes para la masa:
200 grs. de harina
1 huevo
1 yema
sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera 1/2 hora, estirar y cortar cuadrados, cocinar en abundante agua con sal, pasarlos por agua fría para detener la cocción, reservar sobre un repasador limpio.
Salieron 11 canelones.

Para el relleno tenía una pechuga grande de pollo al horno , que había sobrado, pero lo ideal es cocinar la pechuga en un caldo con cebollas , zanahorias, apio, lo que a cada uno le agrade poner en el caldo , queda más rica y jugosa.


Para la salsa blanca:
5 tazas de leche
5 cucharas de harina
sal pimienta y nuez moscada
5 cucharadas manteca o aceite

Colocar las cucharadas de manteca o aceite (lo que prefiera )en una cacerolita, agregar el harina y formar un roux , verter la leche , revolver hasta que comience a hervir, condimentar con sal , pimienta y nuez moscada.

Para el relleno:
1 pechuga de pollo grande cocida
5 champignones rehogados
1/2 morrón picado (en conserva)
1/2 taza de salsa blanca
queso rallado cantidad necesaria
1/2 taza de crema de leche

Cortar los champignons en láminas, rehogar en manteca o aceite , mezclar con la pechuga picada, el morrón , agregar 1/2 taza de salsa blanca y queso rallado a gusto, salar y pimentar.
Rellenar los canelones , enrollarlos, en una fuente para horno enmantequillada , acomodar los canelones, poner por encima la salsa blanca restante, espolvorear con abundante queso rallado y 1/2 taza de crema de leche , calentar hasta gratinar. Servir .

Caracú

FELIZ DIA DE LA TRADICIÓN 10 de noviembre

Caracú , tuétano o karakú con" k ", como me dice mi amigo Miguel, ya que la letra C en el idioma guaraní no existe, es la médula que se saca del osobuco , hueso de la vaca, que nosotros lo comíamos cuando había sopa y puchero como lo cuento aquí , después por el colesterol , triglicéridos y todas esas malas palabras lo dejamos de comer.
La palabra caracú deriva del guaraní y está no sólo en la cocina, es común escuchar frases tales como : "metió la pata hasta el caracú" cuando por ejemplo Maradona cuenta el gol que hizo a los ingleses con la mano y luego lo niega, en realidad debió hacerlo con lo que había metido hasta el caracú al contarlo, la pata...... y así otras como:" me duele hasta el caracú " es decir me duele hasta lo más profundo, o "está metido hasta el caracú" cuando alguien está demasiado involucrado, en lo que sea , o si la ropa es muy insinuante se dice: "se te vé hasta el caracú", o cuando en vez de mandarte a trabajar o a bailar te dicen: "a mover el caracú" y así la lista es interminable.





Preparación:
Poner a hervir agua con sal en una cacerola, se pueden agregar unas hierbas, y cuando está hirviendo , bajar el fuego para que no se deshaga, cocinar el caracú unos 5 minutos , colocar sobre pan( yo usé este pan ) acompañar con hojas verdes aderezadas con sal, aceite y vinagre.
Comer bien calentito, es una delicia.


Acá con pan blanco.

En Cataluña lo llaman " moll de l´òs" información aportada por Mai del blog Maiblog , y me cuenta también , que ella lo ha preparado al tuétano en la salsa "Périguéux " alguna vez.


Acabo de recordar que en el blog Homo habitus llamaban a este hueso de la pata "el sustancioso" o calambombo , dicen que lo amarraban de una cuerda y lo colgaban del techo dentro de una olla para hacer la sopa,y cuenta la tradición popular que se lo prestaban entre las vecinas para el caldo, increíble, no?

Food-o-grafie

La propuesta de Zorra me pareció interesante , consiste en hacer un post a mi cámara de fotos , he visto 2 o 3 post , la verdad, tienen "pedazo de cámaras, yo tengo una "cámar-ita" y de fotografía no entiendo nada , lo mismo que de cocina tengo mucho por aprender, la única que me instruyó cómo debía hacerlo fué Mammazan que me dijo :" para hacer buenas fotos, basta usar dos luces pequeñas como las de ikea y hacerlas girar en torno al plato, hacer muchas fotos, con luz y despúes elegir", todavía no fuí a comprar la lámpara, me queda lejos, acá no hay Ikea, me encantaría ir a Torino o Milano a comprar, su consejo me sirvió de mucho , yo no tenía ni idea, ahora, si es de día , acerco el plato a la ventana para que le dé la luz, o lo saco al jardín, como al pan de la imagen, con este pequeño truco, mis fotos mejoraron , y si es de noche cuando preparo la comida, salen como salen , a veces con sombras nada más...... por lo general, no uso flash .
Gracias Mammy, ya compraré la lámpara.










Para sacar la foto de mi camarita tuve que hacer de " abuela flogger", porque no tenía otra! mi lindo teléfono celular con cámara , murió ahogado en el inodoro, consejo, no usar el teléfono en el bolsillo trasero del pantalón, todavía no vienen sumergibles. al menos el mío no lo era.

Tengo una nikon coolpix 4600 , que yo adoro, raspada, azucarada y enmantecada , es de una cibercocinera, a veces con aceite y vinagre , dán ganas de comerla , aunque sería medio dura, me gustaría otro modelo de la misma marca, más moderna, con mejores prestaciones, que pueda sacar fotos a la distancia, acepto donaciones . La mía es una muy buena máquina, chiquita pero cumplidora, me ayudo para mejorar mis fotos con "picasa " y "galería fotográfica de windows"

Hacer clic aquí para ver la ronda de partipantes

Helado de frutillas con naranja

Esta semana comenzó brillante, espléndida, y los porteños resoplan con esta primavera de 36° , que invita a comer ensaladas y refrescarse con helado.
Este helado lo hice porque lo hizo Kako y Kako y lo hizo porque lo hizo Cerise, y me gustó, solo cambié los frutos rojos por las frutillas que están a $ 3 el kilo, por lo tanto aprovecho la fruta de la estación ayudo al planeta y a mi bolsillo.

Ingredientes

500 g de frutillas

Jugo de una naranja

Jugo de un limón

150 g de azúcar

Lavar las frutas, aplastarlas y triturarlas con el mixer, añadir el azúcar y mezclar, añadir el jugo de naranja y de limón, poner en un bowl y al congelador.

Al cabo de una hora batir en el bowl, y al congelador , y otra vez , una hora más…y batir. y a sorber a lo grande , slurp

Pollo con aceitunas y limón confit

Ingredientes:

1 pollo en presas y sin piel

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharita de jengibre picada

1 cucharada de cúrcuma

sal

pimienta

1 puñado de aceitunas

perejil picado

2 limones salados o confit pequeños o uno grande lavados

Salpimentar las presas de pollo , dejar dorar (yo lo hice en un wok), agregar las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre, la cucharada de cúrcuma y dejar cocinar, cuando esté cocido, terminar con el perejil picado y los limones cortados a lo largo, mezclar y servir , yo lo serví con cus cus saborizado a la menta con aceite de oliva.

Aprovecho esta entrada para agradecer a las bollis , son 2 chicas que tienen un blog de cocina, el haberme elegido para un desafío , no lo hice nuevamente porque ya lo había hecho acá.

No dejen de visitarlas en su blog. Gracias Bollis. Besos