Croquetas de mijo

El mijo desde el punto de vista nutricional, tiene un alto contenido proteico, aunque en nuestro país lo conocemos mayormente como alimento de pájaros. Sus proteínas son de elevado valor biológico, más completas que las de trigo, arroz y maíz, y en mayor cantidad. Es, junto a la avena, el cereal más energético que se conozca. Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas . La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio. Uno de sus componentes (ácido silícico) explica su acción estimulante sobre el esmalte dental (como lo demuestran las dentaduras de los africanos, grandes consumidores de mijo) y también sobre el cabello, las uñas, la piel y el tono intestinal (el silicio estimula la contracción y evita la distensión del colon). En cosmética se producen extractos salinos de mijo destinados a dar lucidez y vigor al cabello.
Es un alimento energético, vitalizante, digestivo y diurético; La medicina naturista lo considera un alimento anti-estrés, mientras que los macrobióticos incentivan su consumo dado que es un cereal alcalinizante, tiene mucho hierro y silicio, y es bueno para el bazo, el estómago y el páncreas.

Yo uticé para esta receta una taza de mijo pelado, ( se compra en las dietéticas sino consigue mijo se pueden hacer de arroz) lo lavé, colé y puse a hervir en cacerola tapada a fuego bajo con 2 tazas y media de agua + o -, hasta que absorvió toda el agua, una vez frío agregué una cebolla picada, 2 dientes de ajo, sal, pimienta una cucharadita de jengibre rallado, perejil picado y harina leudante , la que se puede reemplazar también por harina común o integral con una cucharadita de polvo de hornear, mezclé y formé pequeñas croquetas , las pasé después por pan rallado aplastandolas levemente parafacilitar la cocción y freí en abundante aceite caliente, no le puse huevos ya que el mijo aglutina bien.

Con esta cantidad salen 15 croquetas pequeñas.